第150章美食的背后的故事
姜淮眨了眨眼睛,目光中闪过一丝意外。
按照程序来说,石枫说的没错,熬汤的时候,确实需要将鱼头和鱼骨一起放进去慢慢煎熬,但很多厨师为了省事,只是将鱼头放入其中,其实,二者口味也没什么分别啊。
“还有就是他的配料了,为了图省事,不自己用红油,而是用了火锅底料,好好的一锅汤,全都废了。食客品尝这酸菜鱼,只能鱼片,鱼汤根本无法入口!”
“甚至,连鱼肉的品质,也受到了影响!”
石枫这话一出,姜淮忍不住竖起了大拇指。
“石枫老师说的没错,这些细节,确实需要注意,被你这么一说,此人的厨艺,也只能算是一般。厨艺不追求极致,确实很难再上一层楼!”
姜淮也没想到,在川菜方面,石枫追求的如此极致。
如果真如石枫这般操作,那制作出来的酸菜鱼,一定是十分美味的。
而站在一旁的叶云生,顿时就有些尴尬了。
毕竟,他刚刚还夸赞了这位选手,如今被石枫这么一说,反而凸显出自己的水平也不太高的样子。
“这里有点呛人。石枫老师,要不,我们再往前走走?”
叶云生尴尬一笑,带着二人继续向前。
因为前面的小组,正是叶云生最擅长的粤菜。
他研究粤菜一辈子,还不信在这方面震慑不住石枫。
粤菜,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。
取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
而这粤菜组,抽取的菜名,乃是:
糖醋咕噜肉。
秘汁叉烧。
白斩鸡。
前面两个菜,很多人可能没听说过,但白斩鸡,或者说白切鸡,名声却很广,几乎无人不知,无人不晓。
看着大厨师傅们,正在忙着烹饪美食,三人也不好打扰,只是站在不远处观望着。
叶云生看着这一幕,目光旋即看向石枫,
“石枫老师,不知对我们的粤菜,可有了解?”
鉴于之前石枫的表现,叶云生也不敢问的太过无礼,而是十分谦虚的说道。
“哈哈,我只是略懂一二而已。”
石枫耸耸肩,目光也扫过这些粤菜师傅,不由得暗暗点头。
别说,粤菜的这些大厨们,在细节方面还是十分注重的,色香味俱全,说的便是他们。
尤其是在摆盘方面,粤菜大厨确实煞费苦心。
“比如这白斩鸡,我也很喜欢吃。”
石枫笑着说道,
“可惜,这节目组的采购人员,似乎不太在意,白斩鸡的材料,最好还是采用粤地当地的三黄鸡,才比较正宗!”
“有见识!”
石枫仅仅一句话,便引来了叶云生的大拇指。
所谓的三黄鸡,指的是脚黄、皮黄、嘴黄,乃是粤地当地的特产。
用这种三黄鸡做出来的白斩鸡,色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
而如果用其他普通的老母鸡的话,味道和口感,就会相差很多。
叶云生本来以为石枫只是随口说说,没想到一评价,就如此专业。
看来,这华千雪请来这位评委,还真是请对了!
接下来,在两位评委的带领下,石枫也跟着在各个小组转了一圈,几乎每到一个小组,石枫都能对当地的菜系,点评一二,而且一语中的,听得姜淮和叶云生不由暗暗佩服。
他们没想到,石枫小小年纪,对于八大菜系,竟然知道的如此详细。
他们断定,即便石枫不懂厨艺,光是靠着对这些菜系的了解,成为一个美食大家,也不是没可能!
而且,在很多细节方面,石枫真是眼尖的厉害,很多他们都没发现的东西,直接被石枫发觉了!
怪胎,真是个怪胎!
当然,在路过鲁菜的时候,陶然庭也遇到了石枫。
奈何时间有限,他也没工夫搭理石枫,只能一个劲的忙着自己的工作。
一个小时,同时做出三道精美的菜,可谓时间紧,任务重啊!
而主持人,可没有将这一小时嘎着,而是带着镜头,采访各个小组,期间也不忘让石枫三位评委点评一二。
当直播间的网友听到石枫的这些点评时,也不由纷纷发出了大拇指的表情包。
“真是没想到,石枫医生真的是个吃货!”
“身为一枚吃货,我表示有些自惭形秽!”
“石枫大师太可了吧!八大菜系,几乎都知道啊!”
“爱了爱了,我现在宣布,我的老公便是石枫!”
“还没结束,但结果似乎出来了呢!”
石枫轻飘飘几句点评,却将这些广大的吃货网友们,说的一愣一愣,他们也没想到,这个新来的评委,对待厨艺,竟然如此极致!
也正是因为石枫的讲解,他们方才知道,这一道美食的背后,竟然还有这么多细节,甚至,不少还带着一个凄美的故事。
“这个家伙,果然深不可测!”
华千雪端坐在自己的座位上,保持着她的端庄优雅。
不过,她的目光,却一直定在石枫的身上。
不得不说,这个男人身上有种特别的魅力,尤其是看到石枫当着姜淮和叶云生这两位顶级大厨,还能对各大菜系侃侃而谈,华千雪就觉得敬佩不已。
因为即便是她,也不敢随意在这些大师面前班门弄斧。
不过,看着姜淮和叶云生对石枫恭敬的态度,显然,石枫在厨艺的见识方面,已经完全折服了这二人。
一个小时的时间,在眼花缭乱和精彩纷呈的解说之中,很快到达。
八大小组的厨师们,全都停下了手中的工作。
很多色香味俱全的菜盘,出现在了众人的面前。
不过,也有厨师在这样比试的环境中容易紧张,没有发挥好,三样菜,仅仅做了两样。
有的因为火候没有处理好,也紧张的满头大汗。
第一轮比试,是需要从每个小组中,挑选出三个顶级的存在。而这些人,是需要三位评委经过品尝之后给出的比分来评比的。
于是,一道道菜,端在了石枫三人的面前。
其实,通过刚才的走访,他们对于每个大厨已经有了基本的了解,但最后的结果,还是有不少变化的。
比如之前姜淮很看好的大厨,就因为最后一道菜没有做好,只能遗憾的评个低分。
而之前不是很看好的厨师,因为发挥稳定,反而得到了可观的分数。
“嗯,这道油爆双脆,做的很不错。”
在挨个品尝之后,每个小组的大厨们,都得到了属于自己的分数。
一时间,一百六十多人,最终只剩下了二十四人,进入第二轮。
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按照程序来说,石枫说的没错,熬汤的时候,确实需要将鱼头和鱼骨一起放进去慢慢煎熬,但很多厨师为了省事,只是将鱼头放入其中,其实,二者口味也没什么分别啊。
“还有就是他的配料了,为了图省事,不自己用红油,而是用了火锅底料,好好的一锅汤,全都废了。食客品尝这酸菜鱼,只能鱼片,鱼汤根本无法入口!”
“甚至,连鱼肉的品质,也受到了影响!”
石枫这话一出,姜淮忍不住竖起了大拇指。
“石枫老师说的没错,这些细节,确实需要注意,被你这么一说,此人的厨艺,也只能算是一般。厨艺不追求极致,确实很难再上一层楼!”
姜淮也没想到,在川菜方面,石枫追求的如此极致。
如果真如石枫这般操作,那制作出来的酸菜鱼,一定是十分美味的。
而站在一旁的叶云生,顿时就有些尴尬了。
毕竟,他刚刚还夸赞了这位选手,如今被石枫这么一说,反而凸显出自己的水平也不太高的样子。
“这里有点呛人。石枫老师,要不,我们再往前走走?”
叶云生尴尬一笑,带着二人继续向前。
因为前面的小组,正是叶云生最擅长的粤菜。
他研究粤菜一辈子,还不信在这方面震慑不住石枫。
粤菜,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。
取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
而这粤菜组,抽取的菜名,乃是:
糖醋咕噜肉。
秘汁叉烧。
白斩鸡。
前面两个菜,很多人可能没听说过,但白斩鸡,或者说白切鸡,名声却很广,几乎无人不知,无人不晓。
看着大厨师傅们,正在忙着烹饪美食,三人也不好打扰,只是站在不远处观望着。
叶云生看着这一幕,目光旋即看向石枫,
“石枫老师,不知对我们的粤菜,可有了解?”
鉴于之前石枫的表现,叶云生也不敢问的太过无礼,而是十分谦虚的说道。
“哈哈,我只是略懂一二而已。”
石枫耸耸肩,目光也扫过这些粤菜师傅,不由得暗暗点头。
别说,粤菜的这些大厨们,在细节方面还是十分注重的,色香味俱全,说的便是他们。
尤其是在摆盘方面,粤菜大厨确实煞费苦心。
“比如这白斩鸡,我也很喜欢吃。”
石枫笑着说道,
“可惜,这节目组的采购人员,似乎不太在意,白斩鸡的材料,最好还是采用粤地当地的三黄鸡,才比较正宗!”
“有见识!”
石枫仅仅一句话,便引来了叶云生的大拇指。
所谓的三黄鸡,指的是脚黄、皮黄、嘴黄,乃是粤地当地的特产。
用这种三黄鸡做出来的白斩鸡,色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
而如果用其他普通的老母鸡的话,味道和口感,就会相差很多。
叶云生本来以为石枫只是随口说说,没想到一评价,就如此专业。
看来,这华千雪请来这位评委,还真是请对了!
接下来,在两位评委的带领下,石枫也跟着在各个小组转了一圈,几乎每到一个小组,石枫都能对当地的菜系,点评一二,而且一语中的,听得姜淮和叶云生不由暗暗佩服。
他们没想到,石枫小小年纪,对于八大菜系,竟然知道的如此详细。
他们断定,即便石枫不懂厨艺,光是靠着对这些菜系的了解,成为一个美食大家,也不是没可能!
而且,在很多细节方面,石枫真是眼尖的厉害,很多他们都没发现的东西,直接被石枫发觉了!
怪胎,真是个怪胎!
当然,在路过鲁菜的时候,陶然庭也遇到了石枫。
奈何时间有限,他也没工夫搭理石枫,只能一个劲的忙着自己的工作。
一个小时,同时做出三道精美的菜,可谓时间紧,任务重啊!
而主持人,可没有将这一小时嘎着,而是带着镜头,采访各个小组,期间也不忘让石枫三位评委点评一二。
当直播间的网友听到石枫的这些点评时,也不由纷纷发出了大拇指的表情包。
“真是没想到,石枫医生真的是个吃货!”
“身为一枚吃货,我表示有些自惭形秽!”
“石枫大师太可了吧!八大菜系,几乎都知道啊!”
“爱了爱了,我现在宣布,我的老公便是石枫!”
“还没结束,但结果似乎出来了呢!”
石枫轻飘飘几句点评,却将这些广大的吃货网友们,说的一愣一愣,他们也没想到,这个新来的评委,对待厨艺,竟然如此极致!
也正是因为石枫的讲解,他们方才知道,这一道美食的背后,竟然还有这么多细节,甚至,不少还带着一个凄美的故事。
“这个家伙,果然深不可测!”
华千雪端坐在自己的座位上,保持着她的端庄优雅。
不过,她的目光,却一直定在石枫的身上。
不得不说,这个男人身上有种特别的魅力,尤其是看到石枫当着姜淮和叶云生这两位顶级大厨,还能对各大菜系侃侃而谈,华千雪就觉得敬佩不已。
因为即便是她,也不敢随意在这些大师面前班门弄斧。
不过,看着姜淮和叶云生对石枫恭敬的态度,显然,石枫在厨艺的见识方面,已经完全折服了这二人。
一个小时的时间,在眼花缭乱和精彩纷呈的解说之中,很快到达。
八大小组的厨师们,全都停下了手中的工作。
很多色香味俱全的菜盘,出现在了众人的面前。
不过,也有厨师在这样比试的环境中容易紧张,没有发挥好,三样菜,仅仅做了两样。
有的因为火候没有处理好,也紧张的满头大汗。
第一轮比试,是需要从每个小组中,挑选出三个顶级的存在。而这些人,是需要三位评委经过品尝之后给出的比分来评比的。
于是,一道道菜,端在了石枫三人的面前。
其实,通过刚才的走访,他们对于每个大厨已经有了基本的了解,但最后的结果,还是有不少变化的。
比如之前姜淮很看好的大厨,就因为最后一道菜没有做好,只能遗憾的评个低分。
而之前不是很看好的厨师,因为发挥稳定,反而得到了可观的分数。
“嗯,这道油爆双脆,做的很不错。”
在挨个品尝之后,每个小组的大厨们,都得到了属于自己的分数。
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