第338章 调温
“完全正确~”爱德华笑道,“巧克力的调温操作是烘焙师工作的重要内容,黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力的可可含量不同,调温温度也不同,现在大家可以自己尝试一下。”
爱德华领着他们来到一排大理石操作台前,每个人面前都有一整盒巧克力。
爱德华先进行了一番演示,然后大家纷纷拆开自己面前的巧克力,学习怎样进行巧克力调温。
从过程上来看,无非是融化、搅拌、冷却、定型,看似简单,却需要掌握方法和大量的练习才能熟练完成。
谢萤歌一边加热巧克力,一边和旁边的简洛西小声叨叨:“昨天学烘焙,今天学巧克力,看来这周的主题赛肯定是甜点了,不会又像上次那样,弄什么歌剧院蛋糕吧?怎么搞嘛……那么难,怎么搞……”
简洛西怪怪的看她一眼,“可是,甜点应该是你擅长的吧?”
谢萤歌微愣,随后反应过来,喃喃自语:“你说的对……如果主题不是甜点,而是什么海鲜或者其它奇怪主题,更难搞呢。”
汪小悌听见,插声道:“不可能是海鲜,之前已经考过海鲜了。”
他还叹了口气,颇为遗憾的说:“我倒希望考海鲜。”
爱德华笑着问:“汪小悌,不喜欢巧克力吗?”
汪小悌赶紧堆起满脸笑容:“喜欢!谁会不喜欢巧克力呢?我可太喜欢了……就是没做过,有点发憷。”
聊着天,没注意温度过高了,他赶紧手忙脚乱的给巧克力降温。
“要注意温度呀~”爱德华笑眯眯的说,“温度过高,巧克力里面的糖会变成糖浆,继续加热就会变成焦糖,再加热就会返砂,食用的时候就会出现颗粒,所以大家一定要注意,要用适合的温度来化开巧克力。”
“啊……”另一边,罗文博怔怔看着自己的巧克力液,“我的……好像也温度过高了。”
罗文博接触西点的机会很少,尤其巧克力这方面的了解几乎是一片空白,不过他对烹饪充满热情,对甜点也很感兴趣。
他停止加热,扭头问爱德华:“如果巧克力出现返砂,该怎么解决?”
“可以用细筛子过滤,不过,一般情况下为了不影响巧克力产品的味道和口感,巧克力师傅会直接把巧克力换掉重做。”爱德华说道。
罗文博听了,便放弃了碗里那些巧克力,又拿了一个干净容器,倒入部分巧克力,重新开始调温。
他特意看了眼简洛西,发现她完成得很顺畅。
她果然什么都会,几乎没有她不会的,明明在小镇上也不可能接触到专业的巧克力工艺的学习机会。
总不能那小镇上,不但藏着一个厨艺大师,还藏着一个巧克力大师吧?
“咱们国家有特别厉害的巧克力大师吗?”汪小悌好奇的问,“现在出名的那些,好像不是比利时的,就是法国的。”
汪小悌简直问出了罗文博的心声,他赶紧眼巴巴看向简洛西。
简洛西想了想,“应该是那个人吧……国家甜品队的教练,同时也是世界巧克力大赛的裁判,曾经代表我们国家出征世界糕点锦标赛,拿下世界第七的荣誉。”
“只是第七?”汪小悌不太明白,连前三都不是,这个成绩很值得骄傲吗?
简洛西淡淡道:“那是2004年的事,至今为止……也就十几年吧,再没有华人拿过这个成绩。”
裴斯年曾经带她去观摩赛事,满怀期待的对她说:西西,明年你也去参赛吧?也许你可以做到。
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爱德华领着他们来到一排大理石操作台前,每个人面前都有一整盒巧克力。
爱德华先进行了一番演示,然后大家纷纷拆开自己面前的巧克力,学习怎样进行巧克力调温。
从过程上来看,无非是融化、搅拌、冷却、定型,看似简单,却需要掌握方法和大量的练习才能熟练完成。
谢萤歌一边加热巧克力,一边和旁边的简洛西小声叨叨:“昨天学烘焙,今天学巧克力,看来这周的主题赛肯定是甜点了,不会又像上次那样,弄什么歌剧院蛋糕吧?怎么搞嘛……那么难,怎么搞……”
简洛西怪怪的看她一眼,“可是,甜点应该是你擅长的吧?”
谢萤歌微愣,随后反应过来,喃喃自语:“你说的对……如果主题不是甜点,而是什么海鲜或者其它奇怪主题,更难搞呢。”
汪小悌听见,插声道:“不可能是海鲜,之前已经考过海鲜了。”
他还叹了口气,颇为遗憾的说:“我倒希望考海鲜。”
爱德华笑着问:“汪小悌,不喜欢巧克力吗?”
汪小悌赶紧堆起满脸笑容:“喜欢!谁会不喜欢巧克力呢?我可太喜欢了……就是没做过,有点发憷。”
聊着天,没注意温度过高了,他赶紧手忙脚乱的给巧克力降温。
“要注意温度呀~”爱德华笑眯眯的说,“温度过高,巧克力里面的糖会变成糖浆,继续加热就会变成焦糖,再加热就会返砂,食用的时候就会出现颗粒,所以大家一定要注意,要用适合的温度来化开巧克力。”
“啊……”另一边,罗文博怔怔看着自己的巧克力液,“我的……好像也温度过高了。”
罗文博接触西点的机会很少,尤其巧克力这方面的了解几乎是一片空白,不过他对烹饪充满热情,对甜点也很感兴趣。
他停止加热,扭头问爱德华:“如果巧克力出现返砂,该怎么解决?”
“可以用细筛子过滤,不过,一般情况下为了不影响巧克力产品的味道和口感,巧克力师傅会直接把巧克力换掉重做。”爱德华说道。
罗文博听了,便放弃了碗里那些巧克力,又拿了一个干净容器,倒入部分巧克力,重新开始调温。
他特意看了眼简洛西,发现她完成得很顺畅。
她果然什么都会,几乎没有她不会的,明明在小镇上也不可能接触到专业的巧克力工艺的学习机会。
总不能那小镇上,不但藏着一个厨艺大师,还藏着一个巧克力大师吧?
“咱们国家有特别厉害的巧克力大师吗?”汪小悌好奇的问,“现在出名的那些,好像不是比利时的,就是法国的。”
汪小悌简直问出了罗文博的心声,他赶紧眼巴巴看向简洛西。
简洛西想了想,“应该是那个人吧……国家甜品队的教练,同时也是世界巧克力大赛的裁判,曾经代表我们国家出征世界糕点锦标赛,拿下世界第七的荣誉。”
“只是第七?”汪小悌不太明白,连前三都不是,这个成绩很值得骄傲吗?
简洛西淡淡道:“那是2004年的事,至今为止……也就十几年吧,再没有华人拿过这个成绩。”
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