第294章 小笼包
“是那种轻轻一嘬,就流出鲜美汤汁的小笼包吗?”爱德华立即表现得兴趣满满,“如果是那种小笼包的话,你的面团好像不太多。”
“这些面团最多只够做两笼小笼包,猪肉馅倒是够多了,可是面不够啊。”米柔心中狐疑不解,秀眉也拧在一起。
凭简洛西的能力,应该不会这样乱来,她又仔细询问:“为什么要做小笼包?这道料理要怎么体现‘融合’?怎么提高售价?你的食材成本价现在是元,如果只是普普通通两笼包子,售价不会太高。”
一笼包子10块钱,两笼包子20块,就算简洛西做得再美味,仅凭猪肉加葱姜这样的搭配,美味的程度恐怕也极其有限。
所以,售价绝对高不起来。
“不是……”简洛西抿了抿唇,回答道,“我做的是分子小笼包。”
米柔听了,非但没有解除疑惑的释然,反而更加惊讶的睁大了眼睛,“……分子,小笼包?”
“小笼包是非常具有本土特色的美食之一,用现代分子料理技术将其进行解构重建,既可以体现‘融合’这个主题,也能利用技术提高售价。”简洛西认真的解释道,“我认为要提高一道菜的售价,最直接有效的办法,就是提高这道菜本身的技术含量,因为出售的不仅仅是食材,还有技术、理念、创意,这些都是有价值的商品。”
一条鱼在菜市场卖15,凭什么做成菜端上桌就卖50?因为菜的价值不仅有那条鱼,更有厨师的手艺。
米柔是美食家,走遍全世界,她当然知道分子小笼包是怎么一回事。
就是因为知道,所以才更加震惊。
她看着简洛西,再次确认:“你说的是……我想的那个,分子小笼包吗?”
简洛西有些迷惑:“不然还有哪个分子小笼包?”
裴斯年不动声色的握了下拳头,语气平淡的结束了这场哑谜:“BoInnovation餐厅的招牌菜,分子小笼包。主厨擅长将分子料理运用在中餐中,是业内领军人物,连续蝉联4年米其林三星,他的这道分子小笼包更是声名远扬。”
“你要复制BoInnovation餐厅的分子小笼包?这可不容易。”爱德华好意提醒简洛西,“如果人人都能复制米其林三星餐厅的招牌菜,那它就不会成为招牌了。”
不知怎么,简洛西听到这句话后看了一眼裴斯年,她很快收回目光,垂眸答道:“以前为了锻炼厨艺,我会关注每年评选出来的全球50最佳餐厅,然后去学习这些餐厅的招牌菜。这道分子小笼包我做过几次,应该可以完成。”
换作别人,恐怕会被嘲笑信口开河,但是简洛西这么说,大家居然都信了。
若不是如此,又怎么解释简洛西在节目前几期那些惊人的表现呢?
此刻在场的所有选手,不约而同想:啊~原来她是靠这种办法磨炼厨艺啊!
唯独裴斯年心情复杂。
这种方法,无异于为了应对高考,狂刷各省各地的历年考卷,以最快速度把握住考试重点,但同时……也很摧残人,很伤人。
烹饪的本质应该是对食物的热爱,不该这样……
爱德华不嚯嚯了,他搓搓白胖的双手,充满期待的问简洛西:“等会儿我能观摩你下厨吗?”
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“这些面团最多只够做两笼小笼包,猪肉馅倒是够多了,可是面不够啊。”米柔心中狐疑不解,秀眉也拧在一起。
凭简洛西的能力,应该不会这样乱来,她又仔细询问:“为什么要做小笼包?这道料理要怎么体现‘融合’?怎么提高售价?你的食材成本价现在是元,如果只是普普通通两笼包子,售价不会太高。”
一笼包子10块钱,两笼包子20块,就算简洛西做得再美味,仅凭猪肉加葱姜这样的搭配,美味的程度恐怕也极其有限。
所以,售价绝对高不起来。
“不是……”简洛西抿了抿唇,回答道,“我做的是分子小笼包。”
米柔听了,非但没有解除疑惑的释然,反而更加惊讶的睁大了眼睛,“……分子,小笼包?”
“小笼包是非常具有本土特色的美食之一,用现代分子料理技术将其进行解构重建,既可以体现‘融合’这个主题,也能利用技术提高售价。”简洛西认真的解释道,“我认为要提高一道菜的售价,最直接有效的办法,就是提高这道菜本身的技术含量,因为出售的不仅仅是食材,还有技术、理念、创意,这些都是有价值的商品。”
一条鱼在菜市场卖15,凭什么做成菜端上桌就卖50?因为菜的价值不仅有那条鱼,更有厨师的手艺。
米柔是美食家,走遍全世界,她当然知道分子小笼包是怎么一回事。
就是因为知道,所以才更加震惊。
她看着简洛西,再次确认:“你说的是……我想的那个,分子小笼包吗?”
简洛西有些迷惑:“不然还有哪个分子小笼包?”
裴斯年不动声色的握了下拳头,语气平淡的结束了这场哑谜:“BoInnovation餐厅的招牌菜,分子小笼包。主厨擅长将分子料理运用在中餐中,是业内领军人物,连续蝉联4年米其林三星,他的这道分子小笼包更是声名远扬。”
“你要复制BoInnovation餐厅的分子小笼包?这可不容易。”爱德华好意提醒简洛西,“如果人人都能复制米其林三星餐厅的招牌菜,那它就不会成为招牌了。”
不知怎么,简洛西听到这句话后看了一眼裴斯年,她很快收回目光,垂眸答道:“以前为了锻炼厨艺,我会关注每年评选出来的全球50最佳餐厅,然后去学习这些餐厅的招牌菜。这道分子小笼包我做过几次,应该可以完成。”
换作别人,恐怕会被嘲笑信口开河,但是简洛西这么说,大家居然都信了。
若不是如此,又怎么解释简洛西在节目前几期那些惊人的表现呢?
此刻在场的所有选手,不约而同想:啊~原来她是靠这种办法磨炼厨艺啊!
唯独裴斯年心情复杂。
这种方法,无异于为了应对高考,狂刷各省各地的历年考卷,以最快速度把握住考试重点,但同时……也很摧残人,很伤人。
烹饪的本质应该是对食物的热爱,不该这样……
爱德华不嚯嚯了,他搓搓白胖的双手,充满期待的问简洛西:“等会儿我能观摩你下厨吗?”
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