第234章 辣度
聊了一会儿,霍克看时间差不多了,起身去厨房做最后一次巡视。
厨房里选手们的进展已经接近尾声,做汤的正等待收汁,做虾的在处理搭配用的时蔬,做蛋糕的正等蛋糕冷却后进行裱花或填馅……
每个人都在忙碌。
“大家注意时间,距离出餐还有20分钟。”霍克一边提醒,一边检查每个人的料理台。
这里是他所工作的餐厅,更是一家米其林三星餐厅,他不要求这些新手厨师做到米其林三星的程度,但至少不能太差,否则未免有砸招牌之嫌。
“纪雪娴,苹果焦糖一定要记得尝味,苹果在焦糖化前后,酸度会发生改变。”
“方静卉,你这样煮不行,最好把螃蟹捞出来,用刀背敲碎蟹壳再煮。”
“……咸度过了,帕尔马干酪本身就是咸的,你应该减少盐的用量。”
“焦化是肉类喷香的关键,蛋白质和脂肪在高温下产生大量的芳香烃物质,使得食物的风味更佳,也就是所谓的美拉德反应,但一定要注意——焦化不等于糊掉。”
……
霍克走到简洛西面前,目光落在容器里炖煮完成的鸭肉仁当,随后拿了一只干净汤匙,尝了一小口。
充满层次感的味道在嘴中化开,随之而来的,还有灼热的辣度。
霍克深深看着简洛西,问:“你认为这个辣度可以吗?”
简洛西轻轻蹙眉,也拿汤匙尝了一点。
而后她抿了抿唇,抬头看向霍克,“辣度再低的话,可能会压不住鸭肉的土腥味。”
霍克:“去除腥味的方法有很多,不一定非得用辣椒去压。”
简洛西:“我知道,但是仁当需要时间炖煮,我没有更多的时间处理鸭肉。”
霍克:“你没有更多时间,但你有更多选择,不一定非得做仁当。”
简洛西想了想,回他一句话:“我想试试。”
霍克勾起唇角,笑了笑,“好吧,既然你这么说……那么,希望你的决定是对的。”
他转身往外走,同时扬声对所有选手道:“你们最好能留出5到10分钟的摆盘时间,最后关头不要松懈!加油!”
“Yes!Chef!”
……
霍克回来时,发现嘉宾被导演叫去了另一边拍照,桌边只有米柔和裴斯年两人。
米柔憋不住好奇,问他:“选手都准备得怎么样了?”
“还可以。”霍克点了点头,“有一些小失误,但问题不大,总体而言,大家的表现都超出了我的预期。”
米柔开玩笑的道:“那就好,我还真担心一道菜都不合他们胃口。”
“简洛西那边呢?顺利吗?”裴斯年问。
霍克闻言笑笑,朝远处几位嘉宾望了眼,“青椒的处理手法很高明,但是辣度让我有些担心。”
裴斯年略微皱了下眉,抿着唇没说话。
“你担心她会淘汰吗?”米柔安抚他道,“按照简洛西前几期的表现,她就算进入淘汰赛,应该也不会有太大危险。”
霍克懒洋洋的坐下,说道:“但是,如果她现在失误,就会少一道令人惊艳的料理。”
节目组特意邀请挑食的嘉宾,不是真的为了让选手的菜被人嫌东嫌西,而是希望出现那么几道具有闪光点的菜,突破想象,战胜嘉宾的挑食,这样拍摄出来,节目才足够有戏剧张力。
目前最有希望做出这样料理的选手,一个是简洛西,另一个是罗文博。
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厨房里选手们的进展已经接近尾声,做汤的正等待收汁,做虾的在处理搭配用的时蔬,做蛋糕的正等蛋糕冷却后进行裱花或填馅……
每个人都在忙碌。
“大家注意时间,距离出餐还有20分钟。”霍克一边提醒,一边检查每个人的料理台。
这里是他所工作的餐厅,更是一家米其林三星餐厅,他不要求这些新手厨师做到米其林三星的程度,但至少不能太差,否则未免有砸招牌之嫌。
“纪雪娴,苹果焦糖一定要记得尝味,苹果在焦糖化前后,酸度会发生改变。”
“方静卉,你这样煮不行,最好把螃蟹捞出来,用刀背敲碎蟹壳再煮。”
“……咸度过了,帕尔马干酪本身就是咸的,你应该减少盐的用量。”
“焦化是肉类喷香的关键,蛋白质和脂肪在高温下产生大量的芳香烃物质,使得食物的风味更佳,也就是所谓的美拉德反应,但一定要注意——焦化不等于糊掉。”
……
霍克走到简洛西面前,目光落在容器里炖煮完成的鸭肉仁当,随后拿了一只干净汤匙,尝了一小口。
充满层次感的味道在嘴中化开,随之而来的,还有灼热的辣度。
霍克深深看着简洛西,问:“你认为这个辣度可以吗?”
简洛西轻轻蹙眉,也拿汤匙尝了一点。
而后她抿了抿唇,抬头看向霍克,“辣度再低的话,可能会压不住鸭肉的土腥味。”
霍克:“去除腥味的方法有很多,不一定非得用辣椒去压。”
简洛西:“我知道,但是仁当需要时间炖煮,我没有更多的时间处理鸭肉。”
霍克:“你没有更多时间,但你有更多选择,不一定非得做仁当。”
简洛西想了想,回他一句话:“我想试试。”
霍克勾起唇角,笑了笑,“好吧,既然你这么说……那么,希望你的决定是对的。”
他转身往外走,同时扬声对所有选手道:“你们最好能留出5到10分钟的摆盘时间,最后关头不要松懈!加油!”
“Yes!Chef!”
……
霍克回来时,发现嘉宾被导演叫去了另一边拍照,桌边只有米柔和裴斯年两人。
米柔憋不住好奇,问他:“选手都准备得怎么样了?”
“还可以。”霍克点了点头,“有一些小失误,但问题不大,总体而言,大家的表现都超出了我的预期。”
米柔开玩笑的道:“那就好,我还真担心一道菜都不合他们胃口。”
“简洛西那边呢?顺利吗?”裴斯年问。
霍克闻言笑笑,朝远处几位嘉宾望了眼,“青椒的处理手法很高明,但是辣度让我有些担心。”
裴斯年略微皱了下眉,抿着唇没说话。
“你担心她会淘汰吗?”米柔安抚他道,“按照简洛西前几期的表现,她就算进入淘汰赛,应该也不会有太大危险。”
霍克懒洋洋的坐下,说道:“但是,如果她现在失误,就会少一道令人惊艳的料理。”
节目组特意邀请挑食的嘉宾,不是真的为了让选手的菜被人嫌东嫌西,而是希望出现那么几道具有闪光点的菜,突破想象,战胜嘉宾的挑食,这样拍摄出来,节目才足够有戏剧张力。
目前最有希望做出这样料理的选手,一个是简洛西,另一个是罗文博。
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