89.谓之文思豆腐
最快更新星际之全能炊事员
这个“麻婆豆腐”还没有做好,他们的口水却已经肆意的流了。
“麻婆豆腐”在材料也是十分多,一样一样的下锅,每一种下锅之后都会产生完全不同的香味,然后和之前的那些香味混合在一起。
每一种香都诱惑的他们无法自拔,怎么都不明白,怎么能香味浓郁到这样的程度。
而且,怎么就都那么好闻呢。
苏里本着“教导徒弟”的想法,十分认真趁着这五分钟的时间进行科普,“‘在远古华夏的料理界百味之首就是盐,任何一道料理可以没有任何调味,是但,绝对不能没有盐。”
“麻婆豆腐的调料以盐为基础,豆腐,牛肉,蒜苗,花椒,辣椒,豆豉,豆瓣,糖,红油是‘麻婆豆腐’的最主要调料。每一种调料都有其要求。”
“豆腐要嫩豆腐,也就是石膏点的豆腐,软嫩,细腻,不易碎。牛肉,要黄牛肉的腿部腱子肉,色泽浅红,富有弹性,且筋膜少,蒜苗要新鲜,仅有筷子头粗细的……汤得是高汤,才能够让豆腐足够美味。”
苏里一连串的要求下来,听的粉丝头皮都要大了。
苏里继续絮絮叨叨,“麻婆豆腐的花椒面也是有讲究的,这花椒……”
“我怎么觉得小主播今天的画风有些怪?”孙忠一脸懵逼。
就连靳之呈也觉得怪:“……”
有谁会在直播的时候将自己制作的诀窍告诉别人吗?
联邦的厨师们恨不得直接藏着掖着一辈子,永远不让别人知道,更何况是直播的时候教学?
哪怕对于苏里来说,这些料理的配方不稀罕,但……也不用在直播的时候这么详细的介绍吧?
谭进有些迟疑的开口,“我怎么觉得……小主播这是打算让咱们自己动手?”
孙忠狠狠的摇头,他绝对不会动手的!
他也根本不是那个材料!这辈子都是不可能的。
做料理那么难,他怎么可能学的会?
靳之呈眸子有些深,这个理由听起来似乎相当有意思,只是不知道是否真的如此。
如果苏里真的打算要开始教导,那么厨师协会那边会慌成什么样子?
他们捏着藏着几千前,就是不愿意公布,不愿意军部和科学院参与研究。可如今,有一个看起来更懂得远古料理的人,要彻底公开……
那厨师协会还是厨师协会么?
还有今天的地位和高度吗?
靳之呈突然十分期待这一天的到来。
好在,哪怕是详细介绍,“麻婆豆腐”的制作时间也讲解不了太久,五分钟匆匆过去,苏里将火稍微开大一点,让入切好的青蒜苗,然后用水淀粉沿着锅边淋入。
“‘麻婆豆腐’比较特别的是,需要勾芡两次。”苏里一边倒入水淀粉,一般晃动锅,“豆腐非常嫩,含水量也是非常多,第一次勾芡之后,豆腐也会吐出一点水分,我们就进行第二次勾芡。”
随后,淋上少量红油,乘入盘子里之后,撒上一点花椒面。
“麻婆豆腐就完成了。”
虽然小主播的声音十分好听,随便怎么听都让人觉得非常舒服,但是这种教导方式的言语还是让孙忠有些昏昏欲睡。
伴随着这么好听的催眠曲,越发让人觉得困顿。
这一句,“麻婆豆腐就完成了。”混着着那一股花椒香味扑鼻而来。
像是一针强心剂一样,让人瞬间精神了起来,“好了?”
“我来了!”
“哇,是好了吗?”
“我,我,我……”
刚刚的兴奋瞬间噎住了一般,“红彤彤……看着……怕怕的。”
孙忠又想哭了,这个看着比豆花要害怕,可偏偏香味和花椒的味道香的浓郁……
靳之呈瞥了一眼没有出息的孙忠,先一勺子挖了下去,含着红油,豆腐,肉末一起,一下子进嘴里,一瞬间烫得靳之呈都忍不住要打哆嗦。
太烫了,太烫了。
在红油下面,豆腐的热散不出,也看不出。
只有进嘴里,这才能知道得有多烫。
苏里也吃了一块,不是十分满意,星际时代的很多材料不够丰富,可以挑选的范围也不是很多,她在调料的控制上,也没有预想的那么出色。
这道“麻婆豆腐”她自己来看,也不过能给四五分。
苏里开口道,“麻婆豆腐有八字真言,一是麻,在起锅的时候,那一小把花椒面撒上去,经过热气一冲,散发出的那股诱人麻香。”
靳之呈觉得十分有道理,最后苏里起锅之后扫了那一点花椒面,他还觉得十分怪,可此时想来,确实是香。
其他的料理不是没有人用过花椒,可确实没有这么扑鼻的香味。
“烫,起锅之后立马开吃,一边哈着热气,一边让滚烫的豆腐在口中翻滚,吃得大汗淋漓,一身痛快。”
靳之呈让那一口滚烫的豆腐在嘴里翻滚着,哈着气,额头冒着汗,痛快。
孙忠等人纷纷下筷子,小主播可是说了,要最烫的时候吃,享受这个感觉!
“辣。”苏里笑眯眯道,“辣椒面和豆瓣里面独有的那种香辣。”
酥麻香在口中蔓延,一股香辣又在口中爆开……
明明是辣的,可偏偏对于靳之呈他们来说,更多的是感觉到刺激,香!
“酥,牛肉粒被煸熟,煸干到金黄色,入口极酥,沾牙即化。”
靳之呈这才想到那个早已经被他用舌尖顶开的牛肉粒,牙齿碰上,立马碎开,这竟然是牛肉?
牛肉在他的印象里是十分劲道,难以咀嚼,却又带着些特殊味道,而这种……他忍不住再用舌尖顶锅一枚,牛肉又一次碎开,那股牛肉的香却依旧在。
“嫩,哪怕烹饪之后豆腐也没有一点缝隙,在红油之中只要拨开红油,依旧色白如遇,稍稍碰触就会碎。”
靳之呈咬到豆腐,哪怕煮的时间这么长,这豆腐依旧是十分划嫩口感,在舌尖划过,那种是只有豆腐才能拥有的鲜嫩。
“鲜,豆腐,牛肉,高汤,蒜苗……所有料理的鲜味混合在一起,丝毫不会被是辣椒,花椒这些霸道的调料所掩盖。”
是的,明明是那么霸道的香味混合在一起,但是属于豆腐,牛肉,蒜苗这些的鲜依旧是留存的非常好。
靳之呈只觉得每一口下来,好似都能够感受到一种完美混合的香味,可偏偏每一种食材的香味都能单独的分辨出来,有着他们所独有的香味。
“活,一是豆腐在口中鲜活的口感,二是蒜苗这些完全没有声色,却是鲜活的香,你们觉得我做的‘麻婆豆腐’大约能打几分呢?”
“一百万!一百分!”
“还用得着说!当然是一百分!”
“豆腐的嫩,花椒的香,辣椒的辣味,牛肉的酥,食材的鲜……无一不留存的很好。”
“好喜欢!真的超级喜欢!”
“今天开始,我爱上了辣椒,爱上了花椒,爱上了豆腐。”
“呜呜呜,我终于相信小姐姐之前的话了,这个味道真的好好吃!”
“超级好吃,豆腐的味道竟然变成这么多种多样,这么完美。
“豆腐,豆腐,辣椒辣椒,一百分!”
“嘻嘻,每一口豆腐都能让我飞起来。”
“小姐姐所说的八绝,我也这么觉得!!!谁说心急吃不了热豆腐!豆腐明明就是就要热热的吃!好好吃!好吃!”
苏里笑眯眯的道,“我可达不到这样的水平,我给自己最多有四十分,也就是最基础而已。后期如果精进之后,我再做一遍‘麻婆豆腐’给你们,到时候希望能够达到八十分以上。”
“接下来是最后一道菜。”
“最后一道?吓得我都想不起来反驳小姐姐对自己的贬低了。”
“我不听,我不听,我不听……”
靳之呈也是有些懵,觉得自己就连十以内的数字都数不清了。
十道菜都已经算不过来了?
这,怎么能有十道菜了?有吗?有十道菜吗?
靳之呈忍不住摇头,没有,肯定没有,完全没有。
苏里的最后一道菜在“大煮干丝”和“文思豆腐”里面挑选,最后选定了“文思豆腐”。
这两道才都是“苏菜”的代表菜,文思豆腐更考验刀工。
苏里眸子微微凝重,她想要借助这一道菜,最终达到苏菜专精。
苏里缓缓开口,“远古华夏清朝《茶香室丛抄》曾经说,‘文思字熙甫,工诗,又擅为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”
“……没听懂。”
“没听懂1……”
“一脸懵逼,小姐姐太有文化,我们这些粉丝也很悲伤……”
“做为小姐姐的专业粉丝,最起码也要对远古华夏文化有足够的了解……”
“瑟瑟发抖,我远古华夏的字都不太认识,小姐姐竟然张口就来。”
鸡汤是苏里早已经准备好的,苏里现在取了香菇切丝,加鸡汤少许,上笼蒸熟。
然后切冬菇,火腿,鸡肉为同等粗细大小的丝状备用。
苏里笑着取出了一块嫩豆腐,刀身略微沾了点水,这刀已经足够好用,但是,由于这一次切的是文思豆腐,苏里还是沾了些水,避免沾刀。
切掉六面的老豆腐皮,苏里笑着道,“我最近的刀工有了些进步,大家想要看看嘛?”
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这个“麻婆豆腐”还没有做好,他们的口水却已经肆意的流了。
“麻婆豆腐”在材料也是十分多,一样一样的下锅,每一种下锅之后都会产生完全不同的香味,然后和之前的那些香味混合在一起。
每一种香都诱惑的他们无法自拔,怎么都不明白,怎么能香味浓郁到这样的程度。
而且,怎么就都那么好闻呢。
苏里本着“教导徒弟”的想法,十分认真趁着这五分钟的时间进行科普,“‘在远古华夏的料理界百味之首就是盐,任何一道料理可以没有任何调味,是但,绝对不能没有盐。”
“麻婆豆腐的调料以盐为基础,豆腐,牛肉,蒜苗,花椒,辣椒,豆豉,豆瓣,糖,红油是‘麻婆豆腐’的最主要调料。每一种调料都有其要求。”
“豆腐要嫩豆腐,也就是石膏点的豆腐,软嫩,细腻,不易碎。牛肉,要黄牛肉的腿部腱子肉,色泽浅红,富有弹性,且筋膜少,蒜苗要新鲜,仅有筷子头粗细的……汤得是高汤,才能够让豆腐足够美味。”
苏里一连串的要求下来,听的粉丝头皮都要大了。
苏里继续絮絮叨叨,“麻婆豆腐的花椒面也是有讲究的,这花椒……”
“我怎么觉得小主播今天的画风有些怪?”孙忠一脸懵逼。
就连靳之呈也觉得怪:“……”
有谁会在直播的时候将自己制作的诀窍告诉别人吗?
联邦的厨师们恨不得直接藏着掖着一辈子,永远不让别人知道,更何况是直播的时候教学?
哪怕对于苏里来说,这些料理的配方不稀罕,但……也不用在直播的时候这么详细的介绍吧?
谭进有些迟疑的开口,“我怎么觉得……小主播这是打算让咱们自己动手?”
孙忠狠狠的摇头,他绝对不会动手的!
他也根本不是那个材料!这辈子都是不可能的。
做料理那么难,他怎么可能学的会?
靳之呈眸子有些深,这个理由听起来似乎相当有意思,只是不知道是否真的如此。
如果苏里真的打算要开始教导,那么厨师协会那边会慌成什么样子?
他们捏着藏着几千前,就是不愿意公布,不愿意军部和科学院参与研究。可如今,有一个看起来更懂得远古料理的人,要彻底公开……
那厨师协会还是厨师协会么?
还有今天的地位和高度吗?
靳之呈突然十分期待这一天的到来。
好在,哪怕是详细介绍,“麻婆豆腐”的制作时间也讲解不了太久,五分钟匆匆过去,苏里将火稍微开大一点,让入切好的青蒜苗,然后用水淀粉沿着锅边淋入。
“‘麻婆豆腐’比较特别的是,需要勾芡两次。”苏里一边倒入水淀粉,一般晃动锅,“豆腐非常嫩,含水量也是非常多,第一次勾芡之后,豆腐也会吐出一点水分,我们就进行第二次勾芡。”
随后,淋上少量红油,乘入盘子里之后,撒上一点花椒面。
“麻婆豆腐就完成了。”
虽然小主播的声音十分好听,随便怎么听都让人觉得非常舒服,但是这种教导方式的言语还是让孙忠有些昏昏欲睡。
伴随着这么好听的催眠曲,越发让人觉得困顿。
这一句,“麻婆豆腐就完成了。”混着着那一股花椒香味扑鼻而来。
像是一针强心剂一样,让人瞬间精神了起来,“好了?”
“我来了!”
“哇,是好了吗?”
“我,我,我……”
刚刚的兴奋瞬间噎住了一般,“红彤彤……看着……怕怕的。”
孙忠又想哭了,这个看着比豆花要害怕,可偏偏香味和花椒的味道香的浓郁……
靳之呈瞥了一眼没有出息的孙忠,先一勺子挖了下去,含着红油,豆腐,肉末一起,一下子进嘴里,一瞬间烫得靳之呈都忍不住要打哆嗦。
太烫了,太烫了。
在红油下面,豆腐的热散不出,也看不出。
只有进嘴里,这才能知道得有多烫。
苏里也吃了一块,不是十分满意,星际时代的很多材料不够丰富,可以挑选的范围也不是很多,她在调料的控制上,也没有预想的那么出色。
这道“麻婆豆腐”她自己来看,也不过能给四五分。
苏里开口道,“麻婆豆腐有八字真言,一是麻,在起锅的时候,那一小把花椒面撒上去,经过热气一冲,散发出的那股诱人麻香。”
靳之呈觉得十分有道理,最后苏里起锅之后扫了那一点花椒面,他还觉得十分怪,可此时想来,确实是香。
其他的料理不是没有人用过花椒,可确实没有这么扑鼻的香味。
“烫,起锅之后立马开吃,一边哈着热气,一边让滚烫的豆腐在口中翻滚,吃得大汗淋漓,一身痛快。”
靳之呈让那一口滚烫的豆腐在嘴里翻滚着,哈着气,额头冒着汗,痛快。
孙忠等人纷纷下筷子,小主播可是说了,要最烫的时候吃,享受这个感觉!
“辣。”苏里笑眯眯道,“辣椒面和豆瓣里面独有的那种香辣。”
酥麻香在口中蔓延,一股香辣又在口中爆开……
明明是辣的,可偏偏对于靳之呈他们来说,更多的是感觉到刺激,香!
“酥,牛肉粒被煸熟,煸干到金黄色,入口极酥,沾牙即化。”
靳之呈这才想到那个早已经被他用舌尖顶开的牛肉粒,牙齿碰上,立马碎开,这竟然是牛肉?
牛肉在他的印象里是十分劲道,难以咀嚼,却又带着些特殊味道,而这种……他忍不住再用舌尖顶锅一枚,牛肉又一次碎开,那股牛肉的香却依旧在。
“嫩,哪怕烹饪之后豆腐也没有一点缝隙,在红油之中只要拨开红油,依旧色白如遇,稍稍碰触就会碎。”
靳之呈咬到豆腐,哪怕煮的时间这么长,这豆腐依旧是十分划嫩口感,在舌尖划过,那种是只有豆腐才能拥有的鲜嫩。
“鲜,豆腐,牛肉,高汤,蒜苗……所有料理的鲜味混合在一起,丝毫不会被是辣椒,花椒这些霸道的调料所掩盖。”
是的,明明是那么霸道的香味混合在一起,但是属于豆腐,牛肉,蒜苗这些的鲜依旧是留存的非常好。
靳之呈只觉得每一口下来,好似都能够感受到一种完美混合的香味,可偏偏每一种食材的香味都能单独的分辨出来,有着他们所独有的香味。
“活,一是豆腐在口中鲜活的口感,二是蒜苗这些完全没有声色,却是鲜活的香,你们觉得我做的‘麻婆豆腐’大约能打几分呢?”
“一百万!一百分!”
“还用得着说!当然是一百分!”
“豆腐的嫩,花椒的香,辣椒的辣味,牛肉的酥,食材的鲜……无一不留存的很好。”
“好喜欢!真的超级喜欢!”
“今天开始,我爱上了辣椒,爱上了花椒,爱上了豆腐。”
“呜呜呜,我终于相信小姐姐之前的话了,这个味道真的好好吃!”
“超级好吃,豆腐的味道竟然变成这么多种多样,这么完美。
“豆腐,豆腐,辣椒辣椒,一百分!”
“嘻嘻,每一口豆腐都能让我飞起来。”
“小姐姐所说的八绝,我也这么觉得!!!谁说心急吃不了热豆腐!豆腐明明就是就要热热的吃!好好吃!好吃!”
苏里笑眯眯的道,“我可达不到这样的水平,我给自己最多有四十分,也就是最基础而已。后期如果精进之后,我再做一遍‘麻婆豆腐’给你们,到时候希望能够达到八十分以上。”
“接下来是最后一道菜。”
“最后一道?吓得我都想不起来反驳小姐姐对自己的贬低了。”
“我不听,我不听,我不听……”
靳之呈也是有些懵,觉得自己就连十以内的数字都数不清了。
十道菜都已经算不过来了?
这,怎么能有十道菜了?有吗?有十道菜吗?
靳之呈忍不住摇头,没有,肯定没有,完全没有。
苏里的最后一道菜在“大煮干丝”和“文思豆腐”里面挑选,最后选定了“文思豆腐”。
这两道才都是“苏菜”的代表菜,文思豆腐更考验刀工。
苏里眸子微微凝重,她想要借助这一道菜,最终达到苏菜专精。
苏里缓缓开口,“远古华夏清朝《茶香室丛抄》曾经说,‘文思字熙甫,工诗,又擅为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”
“……没听懂。”
“没听懂1……”
“一脸懵逼,小姐姐太有文化,我们这些粉丝也很悲伤……”
“做为小姐姐的专业粉丝,最起码也要对远古华夏文化有足够的了解……”
“瑟瑟发抖,我远古华夏的字都不太认识,小姐姐竟然张口就来。”
鸡汤是苏里早已经准备好的,苏里现在取了香菇切丝,加鸡汤少许,上笼蒸熟。
然后切冬菇,火腿,鸡肉为同等粗细大小的丝状备用。
苏里笑着取出了一块嫩豆腐,刀身略微沾了点水,这刀已经足够好用,但是,由于这一次切的是文思豆腐,苏里还是沾了些水,避免沾刀。
切掉六面的老豆腐皮,苏里笑着道,“我最近的刀工有了些进步,大家想要看看嘛?”
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