第六百五十五章 肉蓉扫清汤
等众人把林一凡要求的各种肉酱弄好的时候,那一锅汤也炖的差不多了。
没办法,把那些鸡鸭弄干净,本来就麻烦,还要剁成肉酱,那就更加麻烦了。
能一个小时弄完,还是多亏了他们人手够多。
见火候差不多了,林一凡直接揭开锅,各种肉的浓香混合在一起,香味有些特别,不过并没有到让人为之迷醉的地步。
林一凡从锅中把之前放进去的食材,全都捞了出来,只留下了汤汁。
由于混合了各种肉类,锅中的汤是比较浑浊的,颜值上说并不算太高。
“这汤应该就是开水白菜里面的‘开水’了吧,取名字的人绝对眼神不太好,这哪里像是开水啊,浑水还差不多。”
林巧儿看着锅中的汤汁,忍不住吐槽道。
这浑浊的汤汁,真的让她不太感冒。
“你急什么,这些汤还没弄好呢。”
“等最后出菜的时候,你就知道为什么是开水了。”
林一凡嫌她耽误事,直接把她挤开,开始忙活。
他先取来剁好的鸭肉,倒进汤中,边煮边搅拌。
倒进汤中的鸭肉,很快就被煮熟,浮出汤面。
林一凡把浮上来的鸭肉,全都捞了起来,然后又将猪肉倒了进去,重复之前的步骤。
猪肉捞出来之后,他又把鸡肉给倒了进去。
随着林一凡一遍遍地倒肉捞肉,锅中的汤,肉眼可见的变清了不少。
“哎,汤好像变清了,哥你到底是怎么做到的?”林巧儿注意到这个变化,很是惊奇地说道。
“还真是,这也太神奇了吧,加肉不仅没让汤变浑浊,反而更清了。”
其他人也觉得很是奇怪,纷纷看向林一凡,想要知道答案。
“现在我在做的事情,是扫汤。”
“那些鸡鸭猪肉,倒进汤里面之后,就会受热膨胀。”
“在膨胀的过程中,就会吸附周围的杂物,肉越细效果越好,你们弄得效果就不怎么样。”
“这扫汤也是讲究顺序的,一般是按肉的颜色由深到浅来进行,所以我先倒鸭肉,然后是猪肉,鸡肉。”
“等我把这些鸡肉也捞出来,这汤也就扫的差不多了。”
林一凡一边捞着鸡肉,一边给众人讲解他这是在做什么。
“原来倒肉进行,还能让汤变清,是算是涨知识了。”赵希看着确实越来越清的汤,忍不住赞叹道。
要是换做他,想破头都想不出来,还有这种让肉汤变清的法子。
“好了,这汤也弄得差不多了,你们快点把那些豆腐都弄出来,切块煮熟吧,很快就能吃了。”
林一凡见时间差不多了,又给众人安排了一个任务。
“好嘞。”得知很快就能吃到美味,众人一下子就来劲了,立马就忙活起来。
等他们把那些豆腐煮熟,林一凡这边也把汤弄得差不多了。
他取来一个大盆,将煮好的豆腐,和各种蔬菜放进去,然后一股脑把肉汤全都倒了进去。
清澈的汤汁智商,是满满的食材,开水豆腐这道菜,算是实至名归了。
“尝一尝吧,费了这么多时间做这道菜,想必都已经饿了吧。”林一凡看着蠢蠢欲动的众人,出声道。
他话一说完,其他人什么都不说,直接伸出了筷子。
这么多人一起伸筷子,直接在盆里面打架了。
最终颜思茜技高一筹,率先夹起了一块豆腐,塞进了嘴里。
鲜嫩的豆腐中,吸收了满满的汤汁。
肉汤看着清淡,但是里面其实满满都是各种氨基酸,味道很是鲜美。
颜思茜只是吃上一口,便被这滋味给征服了。
“这也太好吃了吧,看着清汤寡水的,吃起来那叫一个香!”
一块豆腐,吃起来总是很快的,所以颜思茜很快就吃完了,忍不住感叹道。
吃了这开水豆腐,她觉得自己几个小时的等待,完全是值得的。
“不愧是国宴菜,这滋味太棒了,早知道就多做一点,这完全不够吃的啊。”
“你们居然还有心情说话,我现在恨不得直接端起盆来吃。”
“这些蔬菜吃起来也很好吃啊,肉汤的滋味绝了。”
其他人也很是喜欢这道开水豆腐,赞不绝口。
而林一凡却是没有说话,默默地吃着菜,挥动筷子的频率极高。
众人也发觉了这一点,便都不说话了,开始比谁吃的更快。
满满一大盆开水豆腐,在众人的你争我抢之下,十来分钟就消灭的一干二净。
就连剩下的一点汤汁,都被众人弄去泡饭吃了。
“吃饱了没有?”林一凡笑眯眯地问道。
“吃饱了!”众人的回应中气十足。
“吃饱了就快去干活,还有那么多稻谷没弄呢。”林一凡立马说道。
“又要干活啊……”众人闻言,顿时就是一片哀鸿遍野,感觉从天堂直接掉到了地狱。
不过吃人嘴短,品尝完一顿美味之后,不干活都说不过去,所以他们只能去干活了。
“林一凡,我都磨了这么多的面粉,能干什么用啊?”
过了一阵子,刘大宝提着一筐磨出来的米粉找到了林一凡。
“面粉是小麦做的,这是米粉好不好……”林一凡听见刘大宝的称呼,忍不住吐槽道。
“这不是面粉吗?”
“无所谓啦,反正没什么区别。”
刘大宝愣了愣,然后摆了摆手说道。
“区别大了,面粉里面的是长链淀粉,粘性高,还有面筋蛋白,容易揉成团。”
“而米粉多是短链淀粉,筋度不够,也没有面精蛋白,很难揉成团的,口感区别也很大。”
林一凡看刘大宝如此小白,忍不住科普了一波。
“我错了好不好,求求你不要科普了好不好,这是米粉,是米粉!”
“我只是想问问,这些磨出来的米粉,到底有什么用啊。”
刘大宝闻言,头都大了,连忙求饶,又问了一遍问题。
“很好处理啊,在锅里煮小半锅水,煮沸腾之后拿起来,将这些米粉全都倒进去不断搅拌,然后揉成团。”
林一凡淡淡地说道。
“搅拌……揉面?林一凡,你不是说稻米粉不能揉面吗?”刘大宝诧异道。
林一凡说的步骤跟揉面差不多,这让他很费解。
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没办法,把那些鸡鸭弄干净,本来就麻烦,还要剁成肉酱,那就更加麻烦了。
能一个小时弄完,还是多亏了他们人手够多。
见火候差不多了,林一凡直接揭开锅,各种肉的浓香混合在一起,香味有些特别,不过并没有到让人为之迷醉的地步。
林一凡从锅中把之前放进去的食材,全都捞了出来,只留下了汤汁。
由于混合了各种肉类,锅中的汤是比较浑浊的,颜值上说并不算太高。
“这汤应该就是开水白菜里面的‘开水’了吧,取名字的人绝对眼神不太好,这哪里像是开水啊,浑水还差不多。”
林巧儿看着锅中的汤汁,忍不住吐槽道。
这浑浊的汤汁,真的让她不太感冒。
“你急什么,这些汤还没弄好呢。”
“等最后出菜的时候,你就知道为什么是开水了。”
林一凡嫌她耽误事,直接把她挤开,开始忙活。
他先取来剁好的鸭肉,倒进汤中,边煮边搅拌。
倒进汤中的鸭肉,很快就被煮熟,浮出汤面。
林一凡把浮上来的鸭肉,全都捞了起来,然后又将猪肉倒了进去,重复之前的步骤。
猪肉捞出来之后,他又把鸡肉给倒了进去。
随着林一凡一遍遍地倒肉捞肉,锅中的汤,肉眼可见的变清了不少。
“哎,汤好像变清了,哥你到底是怎么做到的?”林巧儿注意到这个变化,很是惊奇地说道。
“还真是,这也太神奇了吧,加肉不仅没让汤变浑浊,反而更清了。”
其他人也觉得很是奇怪,纷纷看向林一凡,想要知道答案。
“现在我在做的事情,是扫汤。”
“那些鸡鸭猪肉,倒进汤里面之后,就会受热膨胀。”
“在膨胀的过程中,就会吸附周围的杂物,肉越细效果越好,你们弄得效果就不怎么样。”
“这扫汤也是讲究顺序的,一般是按肉的颜色由深到浅来进行,所以我先倒鸭肉,然后是猪肉,鸡肉。”
“等我把这些鸡肉也捞出来,这汤也就扫的差不多了。”
林一凡一边捞着鸡肉,一边给众人讲解他这是在做什么。
“原来倒肉进行,还能让汤变清,是算是涨知识了。”赵希看着确实越来越清的汤,忍不住赞叹道。
要是换做他,想破头都想不出来,还有这种让肉汤变清的法子。
“好了,这汤也弄得差不多了,你们快点把那些豆腐都弄出来,切块煮熟吧,很快就能吃了。”
林一凡见时间差不多了,又给众人安排了一个任务。
“好嘞。”得知很快就能吃到美味,众人一下子就来劲了,立马就忙活起来。
等他们把那些豆腐煮熟,林一凡这边也把汤弄得差不多了。
他取来一个大盆,将煮好的豆腐,和各种蔬菜放进去,然后一股脑把肉汤全都倒了进去。
清澈的汤汁智商,是满满的食材,开水豆腐这道菜,算是实至名归了。
“尝一尝吧,费了这么多时间做这道菜,想必都已经饿了吧。”林一凡看着蠢蠢欲动的众人,出声道。
他话一说完,其他人什么都不说,直接伸出了筷子。
这么多人一起伸筷子,直接在盆里面打架了。
最终颜思茜技高一筹,率先夹起了一块豆腐,塞进了嘴里。
鲜嫩的豆腐中,吸收了满满的汤汁。
肉汤看着清淡,但是里面其实满满都是各种氨基酸,味道很是鲜美。
颜思茜只是吃上一口,便被这滋味给征服了。
“这也太好吃了吧,看着清汤寡水的,吃起来那叫一个香!”
一块豆腐,吃起来总是很快的,所以颜思茜很快就吃完了,忍不住感叹道。
吃了这开水豆腐,她觉得自己几个小时的等待,完全是值得的。
“不愧是国宴菜,这滋味太棒了,早知道就多做一点,这完全不够吃的啊。”
“你们居然还有心情说话,我现在恨不得直接端起盆来吃。”
“这些蔬菜吃起来也很好吃啊,肉汤的滋味绝了。”
其他人也很是喜欢这道开水豆腐,赞不绝口。
而林一凡却是没有说话,默默地吃着菜,挥动筷子的频率极高。
众人也发觉了这一点,便都不说话了,开始比谁吃的更快。
满满一大盆开水豆腐,在众人的你争我抢之下,十来分钟就消灭的一干二净。
就连剩下的一点汤汁,都被众人弄去泡饭吃了。
“吃饱了没有?”林一凡笑眯眯地问道。
“吃饱了!”众人的回应中气十足。
“吃饱了就快去干活,还有那么多稻谷没弄呢。”林一凡立马说道。
“又要干活啊……”众人闻言,顿时就是一片哀鸿遍野,感觉从天堂直接掉到了地狱。
不过吃人嘴短,品尝完一顿美味之后,不干活都说不过去,所以他们只能去干活了。
“林一凡,我都磨了这么多的面粉,能干什么用啊?”
过了一阵子,刘大宝提着一筐磨出来的米粉找到了林一凡。
“面粉是小麦做的,这是米粉好不好……”林一凡听见刘大宝的称呼,忍不住吐槽道。
“这不是面粉吗?”
“无所谓啦,反正没什么区别。”
刘大宝愣了愣,然后摆了摆手说道。
“区别大了,面粉里面的是长链淀粉,粘性高,还有面筋蛋白,容易揉成团。”
“而米粉多是短链淀粉,筋度不够,也没有面精蛋白,很难揉成团的,口感区别也很大。”
林一凡看刘大宝如此小白,忍不住科普了一波。
“我错了好不好,求求你不要科普了好不好,这是米粉,是米粉!”
“我只是想问问,这些磨出来的米粉,到底有什么用啊。”
刘大宝闻言,头都大了,连忙求饶,又问了一遍问题。
“很好处理啊,在锅里煮小半锅水,煮沸腾之后拿起来,将这些米粉全都倒进去不断搅拌,然后揉成团。”
林一凡淡淡地说道。
“搅拌……揉面?林一凡,你不是说稻米粉不能揉面吗?”刘大宝诧异道。
林一凡说的步骤跟揉面差不多,这让他很费解。
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