第五百三十章 佛跳墙的另类吃法
佛跳墙,也叫“满坛香”、“福寿全”,是福州的首席名菜。
它以三十多种原料、辅料分别调制,放到一个坛中,以荷叶包裹煨成,原料多用海鲜,少用肉类,比如说鸡鸭、羊肘、鱼翅、海参、鲍鱼之类。
林牧原本也是没吃过这道菜,因为做着太麻烦,动不动就要武火文火搞上六七个小时,加上准备的时候,也大概要将近两天,技术要求又高。
但先前在他声望足够,又没有什么特别想兑换的选项时,就将自己的厨艺提升了一下。
“顶级家常菜厨艺,兑换需要声望五百万点,是否兑换?”
八大菜系,各有注重,但基本功却是一样的,林牧能把小萝莉养得白白嫩嫩,厨房里的功夫可没少下,连着林母在旁边看着,厨艺都精进不少。
马耶夫位高权重,又来过京城几次,对这种名菜自然是吃过的,当下笑着做了个请字,就品尝了起来。
不过看他的样子,明显是吃惯了山珍海味,对此并不怎么在意。
“有趣!”
林牧呵呵一笑,拿勺子喝了口汤,只觉得满口滑腻,香气芬然而起,整个房间里,顿时就笼罩了一层奇异的香味。
“上次我在别家吃过一次,汤色却是没有现在清亮,厨师先生理应得到赞赏!”马耶夫喝了点汤,又夹了桌了上其他几样菜,就停下了筷子。
一旁的厨师满脸带笑,志得意满。
又吃了个海参,确实感觉味道够了,林牧赞道:“大厨这荷叶包得好,确实地道!”
马耶夫有些不懂,不是说味道吗,怎么又说起那佛跳墙包裹的荷叶了?
一旁的大厨却是眼前一亮,知道自己遇到了行家,欣喜道:“小哥你是个识货的!现在一些佛跳墙的店,说自己的佛跳墙香味有多香气扑鼻,其实如果荷叶密封得好,煨制途中根本就没什么香味散出,只有在荷叶摘开后才能闻到!”
林牧自六七点入场,到现在已经四五个小时,却是有些饿了,当下就杯来筷往地开动。
大厨看着林牧这样喜欢他的菜,却是喜得眼睛都看不到了。
不过,吃了一会,林牧却是抬头道:“哈哈,大厨你运气不好,正好撞见了我,刚刚我却是发现了你菜式里的一个问题!”
“喔?愿闻其详!”大厨有些疑惑,自己这手艺,哪里有问题?
林牧放下筷子,示意他去看桌子上的菜:“你看这些菜式,刀工精细,处处用心,但却有一个问题,这些东西,根本吃不饱!”
这算什么问题?
刚想反驳的大厨一个转念,却是额头冒汗。
自己在入门的第一天,师父就教导过,吃饭的根本目的,就是吃饱!
而厨师的意义就在于,在这个根本目的的基础上,让人体会到美食的滋味,体会到这最基本生理需求的乐趣。
“这些菜式当然够一个人吃饱,但整体却显得‘轻灵’,吃过后没有那种‘满足感’的厚重,我对厨艺也没什么研究,随便说说,大厨师傅不要介意。”林牧客气道。
大厨惭愧道:“是我考虑不周,见两位没有菜式的要求,就备了这么一桌。吃菜还要看人,两位这一番忙碌,确实该上点硬菜!我这就去做主食,不知道两位是想吃什么糕点?”
他是诚心诚意地惭愧,马耶夫是外国高官,吃的好东西多了去了,口味一般偏于清淡,估计啃个馒头,比吃只鱼翅还香;而林牧,一眼望去,就是个饭量大的精壮小伙,这些精巧的菜式也确实不顶什么卵用。
翻译将两人对话说出马耶夫听,这个老外也是提起了精神,想要看林牧有什么好东西介绍。
……
林牧摆了摆手:“再清淡的糕点,嚼在嘴里,总是带点甜味,平白乱了这一桌好菜的本味!”
“那做清汤面食怎么样?”
林牧又摇头道:“清汤面食固然清淡,但也将这些菜味给调得淡了,所谓失之毫厘,谬以千里,也是不妥!”
尼玛你这还说自己对厨艺没研究?!
你这明显是个最资深的吃货老饕啊!
犹如千里马遇到了伯乐,厨子面对懂行的食客时,总是分外尊重:“那先生有什么好的想法吗?”
小哥变先生,这是把林牧当成吃货界的人物来对待了!
林牧想了想,一拍桌子:“有了!我记得附近有家兰州牛肉面馆对吧?他们的肉夹馍不错,来几个白吉馍来!”
“额……”
大厨紧皱眉头,这样的吃法,他可是从来没有见过!
佛跳墙夹馍?
真的假的?
“别小看那白吉馍,他这馍,单吃起来淡而无味,但最能衬托其他味道,话里说不清。对了,不要那种被冰箱冷藏过的,越新鲜越好!!”
说话间的功夫,饭店小哥已经带着个小的保温盒过来,后面跟着牛肉面馆的老板,却是听说这件事后,过来看是什么情况。
大厨主动请缨,拿刀在白吉馍边上切了个小口,如同小口大肚的酒壶一样,听着林牧的指示,将佛跳墙里的火腿、海参、鲍鱼、鸡肉之类夹到里面,做了两个,分别递给林牧与马耶夫。
马耶夫这时的兴趣已经完全被提起来了,单纯的美食,早就吸引不了他,这种花样,却是让他心动。
在对林林牧的示意下,马耶夫双手抓着这个“佛跳墙夹馍”,试探性地在那开口处,咬了一口。
里面的菜量放得刚好,多一分则溢出,少一分则皮厚馅少,马耶夫这一口咬下去,只觉得下面各有两分的面饼中,夹着六分的一块海参。
舌头刚开始触碰到的,是那白吉馍淡而无味的面饼,将先前吃饭带来的滑腻感完全消除,有一种僵硬面饼的味道。
不过,随着牙齿的咬合,牙尖轻轻刺破面饼,两股芬香浓郁的汤汁从最先刺入的虎牙部分突然涌出,冲到口腔喉部,而被咬开面饼的地方,这时也随着牙齿的压力,将大部分汤汁冲挤向牙齿背部。
这一切,都发生在极短的时间里,只在马耶夫一个愣神间,被白吉馍影响得平淡的口腔,就被那福州首席名菜360度无死角地先后冲击,从口齿到喉咙,从舌尖到舌底,竟然无一处不香甜,无一处不甘美!(未完待续。)
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它以三十多种原料、辅料分别调制,放到一个坛中,以荷叶包裹煨成,原料多用海鲜,少用肉类,比如说鸡鸭、羊肘、鱼翅、海参、鲍鱼之类。
林牧原本也是没吃过这道菜,因为做着太麻烦,动不动就要武火文火搞上六七个小时,加上准备的时候,也大概要将近两天,技术要求又高。
但先前在他声望足够,又没有什么特别想兑换的选项时,就将自己的厨艺提升了一下。
“顶级家常菜厨艺,兑换需要声望五百万点,是否兑换?”
八大菜系,各有注重,但基本功却是一样的,林牧能把小萝莉养得白白嫩嫩,厨房里的功夫可没少下,连着林母在旁边看着,厨艺都精进不少。
马耶夫位高权重,又来过京城几次,对这种名菜自然是吃过的,当下笑着做了个请字,就品尝了起来。
不过看他的样子,明显是吃惯了山珍海味,对此并不怎么在意。
“有趣!”
林牧呵呵一笑,拿勺子喝了口汤,只觉得满口滑腻,香气芬然而起,整个房间里,顿时就笼罩了一层奇异的香味。
“上次我在别家吃过一次,汤色却是没有现在清亮,厨师先生理应得到赞赏!”马耶夫喝了点汤,又夹了桌了上其他几样菜,就停下了筷子。
一旁的厨师满脸带笑,志得意满。
又吃了个海参,确实感觉味道够了,林牧赞道:“大厨这荷叶包得好,确实地道!”
马耶夫有些不懂,不是说味道吗,怎么又说起那佛跳墙包裹的荷叶了?
一旁的大厨却是眼前一亮,知道自己遇到了行家,欣喜道:“小哥你是个识货的!现在一些佛跳墙的店,说自己的佛跳墙香味有多香气扑鼻,其实如果荷叶密封得好,煨制途中根本就没什么香味散出,只有在荷叶摘开后才能闻到!”
林牧自六七点入场,到现在已经四五个小时,却是有些饿了,当下就杯来筷往地开动。
大厨看着林牧这样喜欢他的菜,却是喜得眼睛都看不到了。
不过,吃了一会,林牧却是抬头道:“哈哈,大厨你运气不好,正好撞见了我,刚刚我却是发现了你菜式里的一个问题!”
“喔?愿闻其详!”大厨有些疑惑,自己这手艺,哪里有问题?
林牧放下筷子,示意他去看桌子上的菜:“你看这些菜式,刀工精细,处处用心,但却有一个问题,这些东西,根本吃不饱!”
这算什么问题?
刚想反驳的大厨一个转念,却是额头冒汗。
自己在入门的第一天,师父就教导过,吃饭的根本目的,就是吃饱!
而厨师的意义就在于,在这个根本目的的基础上,让人体会到美食的滋味,体会到这最基本生理需求的乐趣。
“这些菜式当然够一个人吃饱,但整体却显得‘轻灵’,吃过后没有那种‘满足感’的厚重,我对厨艺也没什么研究,随便说说,大厨师傅不要介意。”林牧客气道。
大厨惭愧道:“是我考虑不周,见两位没有菜式的要求,就备了这么一桌。吃菜还要看人,两位这一番忙碌,确实该上点硬菜!我这就去做主食,不知道两位是想吃什么糕点?”
他是诚心诚意地惭愧,马耶夫是外国高官,吃的好东西多了去了,口味一般偏于清淡,估计啃个馒头,比吃只鱼翅还香;而林牧,一眼望去,就是个饭量大的精壮小伙,这些精巧的菜式也确实不顶什么卵用。
翻译将两人对话说出马耶夫听,这个老外也是提起了精神,想要看林牧有什么好东西介绍。
……
林牧摆了摆手:“再清淡的糕点,嚼在嘴里,总是带点甜味,平白乱了这一桌好菜的本味!”
“那做清汤面食怎么样?”
林牧又摇头道:“清汤面食固然清淡,但也将这些菜味给调得淡了,所谓失之毫厘,谬以千里,也是不妥!”
尼玛你这还说自己对厨艺没研究?!
你这明显是个最资深的吃货老饕啊!
犹如千里马遇到了伯乐,厨子面对懂行的食客时,总是分外尊重:“那先生有什么好的想法吗?”
小哥变先生,这是把林牧当成吃货界的人物来对待了!
林牧想了想,一拍桌子:“有了!我记得附近有家兰州牛肉面馆对吧?他们的肉夹馍不错,来几个白吉馍来!”
“额……”
大厨紧皱眉头,这样的吃法,他可是从来没有见过!
佛跳墙夹馍?
真的假的?
“别小看那白吉馍,他这馍,单吃起来淡而无味,但最能衬托其他味道,话里说不清。对了,不要那种被冰箱冷藏过的,越新鲜越好!!”
说话间的功夫,饭店小哥已经带着个小的保温盒过来,后面跟着牛肉面馆的老板,却是听说这件事后,过来看是什么情况。
大厨主动请缨,拿刀在白吉馍边上切了个小口,如同小口大肚的酒壶一样,听着林牧的指示,将佛跳墙里的火腿、海参、鲍鱼、鸡肉之类夹到里面,做了两个,分别递给林牧与马耶夫。
马耶夫这时的兴趣已经完全被提起来了,单纯的美食,早就吸引不了他,这种花样,却是让他心动。
在对林林牧的示意下,马耶夫双手抓着这个“佛跳墙夹馍”,试探性地在那开口处,咬了一口。
里面的菜量放得刚好,多一分则溢出,少一分则皮厚馅少,马耶夫这一口咬下去,只觉得下面各有两分的面饼中,夹着六分的一块海参。
舌头刚开始触碰到的,是那白吉馍淡而无味的面饼,将先前吃饭带来的滑腻感完全消除,有一种僵硬面饼的味道。
不过,随着牙齿的咬合,牙尖轻轻刺破面饼,两股芬香浓郁的汤汁从最先刺入的虎牙部分突然涌出,冲到口腔喉部,而被咬开面饼的地方,这时也随着牙齿的压力,将大部分汤汁冲挤向牙齿背部。
这一切,都发生在极短的时间里,只在马耶夫一个愣神间,被白吉馍影响得平淡的口腔,就被那福州首席名菜360度无死角地先后冲击,从口齿到喉咙,从舌尖到舌底,竟然无一处不香甜,无一处不甘美!(未完待续。)
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