第1132章 大盘鸡和肚包肉
第1132章大盘鸡和肚包肉
“说晚其实也不晚。”夏米力估计是常在路上跑,笑道:“其实这个菜早就有了,对了,好像还是你们蜀中的厨子发明的。”
“以前从乌市到伊犁、塔城、阿勒泰等地,必须经过SW县,那个时候的路况不好,从乌市开车到沙湾都需要半天时间,司机们大多都要在那里歇一脚。于是SW县的路两边就出现了不少专门给司机开的小饭馆。”
“其中一位蜀中师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒,再配上土豆、宽面等,深受大家欢迎,这个菜渐渐就传开了。”
“起先店家把菜名写在一块小黑板上,叫‘辣子炒鸡’,后来一个叫李士林的厨师在公路边开了一家叫‘满朋阁’的饭店,他就特别擅长烹制辣子鸡块,在辣子炒鸡里边加了土豆和皮牙子进行了改良,大受好评。”
“一次一群建筑公司的职工来吃辣子鸡块,觉得味道虽然很好,但分量却有些不够他们吃,看到李士林拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上。”
“可是炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了,再送了他们一份宽面块。”
“客人们吃得大呼过瘾,要求以后都要弄成这样的大盘,大盘鸡的名声这才传开了。听说前年还被沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某给注册了品牌,引发了旁边同样开店的人不满,纷纷也把自己的招牌换成‘大盘鸡’三个字表示抗议。反倒让这种用大盘子装鸡块的做法传了开来,现在SW县城国道两侧,清一色的全是大盘鸡餐馆!”
“难怪了,原来是这样。”周至笑着夹起一块鸡块:“我就感觉这道菜有点江湖菜的风格,原来和球溪鲶鱼的做法相似。”
“也是为过路的司机服务,也是用大盘装盛,虽然食材和调料都是因地制宜,风味也是大相径庭,但是思路却是一模一样的。”
大青椒是救命的东西,因为一层厚厚的蜡皮,天然就具备保鲜和耐存储两项特性,而且维生素C含量很高,堪称蔬菜里边的“维C之王”,不管是外路调运过来的还是本地大棚里面种出来的,大盘鸡里边的青椒,都补充上了周至体内急需要的物质。
一番调理加食补下来,周至又重新打开了胃口,开始品尝其它美食。
串在红柳条上的烤肉,在端进蒸房的时候,烤肉上还在滋滋冒油,这里的羊肉用的是尼雅羊,吃着盐碱滩涂上的药草长大的,哪怕就是煮白水,只放一点毛毛盐都很好吃,何况用上盐、孜然粉、辣椒面,用红柳碳烤熟,那滋味更是不一般。
“这是用的羊羔?”周至嘴刁得不行,一下就尝出来这道烤肉的鲜嫩程度和普通的烤串有些不一样。
老阿尔奎木笑道:“这是个小诀窍,烤肉中间撒上几次香料水,这样烤出来的肉更嫩更香。”
“原来是这样。”周至恍然大悟:“果然处处留心皆学问啊,我估计这一招,内地烤肉的没几个人知道。”
“要更嫩的话,就得吃这个了,这个叫奎垒木卡瓦甫。”老阿尔奎木推荐另一道菜。
奎垒木卡瓦甫非常具有特色,翻译成汉语,大约应该叫做“羊肚包肉”。
把切好的碎羊肉拌上调料,塞进羊肚子里面,再用羊肠子把羊肚子的口捆绑好,将羊肚子埋在火灰里烘炙,大约烤上三四个钟头,就可以食用了。
这道菜端上来的时候是一个黑乎乎的大包,周至看得一愣一愣的,可等到阿尔奎木用餐刀切开羊肚,一股带着焦油香味,浓郁扑鼻的蒸汽,立刻充斥满整个蒸房。
因为羊肚彻底地锁住了里边包肉的水分,又经过了漫长的烘烤,羊肉的水分和脂肪已经完全化作了香浓的肉汁,与佐料和盐作用到了一起,有点类似滇省特有的烹饪工具——汽锅的效果,但是密闭性比汽锅更好,温度比汽锅更高,用料更不是如汽锅鸡,虫草鸭那样的原汁原味,而是主打一个香浓滋润。
周至觉得这种“干焖”,即利用食材本身水分烹饪自身的方式,是所有烹饪方法里边,滋味最浓郁的一种。
能够让滋味最浓郁的烹饪方式,配上滋味浓郁的食材和调味品,一加一加一得到的效果,远超过普通的烹饪方式。
周至感觉羊肉里面的脂肪好像都变成了胶质,好像要将自己的嘴粘住一般,平生到现在所吃的羊肉菜品里边,这道羊肚包肉堪称第一。
“绝了这道菜!”周至拿着一根羊排轻轻一撸,就将羊肉全都炫进了嘴里,发现羊骨头上的脂肪一点都没有留下,骨头甚至都有了一种酥软的感觉,说明烹饪的火候已经彻底到位。
“在配点主食。”老人最开心的就是看着娃娃们胃口好:“我们的馕比北边的薄,肘子你配着肉汤尝尝。”
“这次来真是大饱口福啊。”周至笑道:“估计得胖两三斤回去了。”
“暑假再过来好好玩玩。”徐父笑道:“去天山也没那么热,一路上瓜果不断,犯不着吃罐头了。”
大家都听得哈哈大笑,好像周至吃罐头是一件多么好玩的事情一样。
等到吃饱喝足,大家有开始在木桶里泡澡,阿尔奎木给大家在桶里加药汤,说是驱寒和预防感冒的。
等到大家泡完木桶浴,穿好衣服,阿尔奎木有给大家每人送上了一碗酸奶子,说是帮助消化!
酸奶子如今在内地也很难吃得到,周至在家倒是自己用酵母粉制作过两次,放到冰箱里冷藏以后,小伙伴们还是挺喜欢吃的。
不过风味比现在吃的这个就相差太远了,因为周至用的奶粉冲的牛奶,人家这里的酸奶子却是以鲜牛奶为原料,用小火烧开杀菌后,添加的发酵剂叫“酵头”,也就是一直“养”着的老酸奶,这样发酵十多个小时的酸奶子,富于营养,美味可口,给周至的那一碗里,老阿尔奎木还偏心地洒了些坚果碎和水果干碎,这下味道就更加的丰富了。
这顿饭吃的时间有点长了,需要消化,因此虽然有些晚了,老阿尔奎木还是给大家泡起了茶,让大家聊聊天消消食再睡。
这种茶也很特殊,茶叶配得很少,却加了红枣枸杞玫瑰花酱核桃芝麻胡麻龙眼葡萄干,还有冰糖,香香甜甜的很好喝。
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“说晚其实也不晚。”夏米力估计是常在路上跑,笑道:“其实这个菜早就有了,对了,好像还是你们蜀中的厨子发明的。”
“以前从乌市到伊犁、塔城、阿勒泰等地,必须经过SW县,那个时候的路况不好,从乌市开车到沙湾都需要半天时间,司机们大多都要在那里歇一脚。于是SW县的路两边就出现了不少专门给司机开的小饭馆。”
“其中一位蜀中师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒,再配上土豆、宽面等,深受大家欢迎,这个菜渐渐就传开了。”
“起先店家把菜名写在一块小黑板上,叫‘辣子炒鸡’,后来一个叫李士林的厨师在公路边开了一家叫‘满朋阁’的饭店,他就特别擅长烹制辣子鸡块,在辣子炒鸡里边加了土豆和皮牙子进行了改良,大受好评。”
“一次一群建筑公司的职工来吃辣子鸡块,觉得味道虽然很好,但分量却有些不够他们吃,看到李士林拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上。”
“可是炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了,再送了他们一份宽面块。”
“客人们吃得大呼过瘾,要求以后都要弄成这样的大盘,大盘鸡的名声这才传开了。听说前年还被沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某给注册了品牌,引发了旁边同样开店的人不满,纷纷也把自己的招牌换成‘大盘鸡’三个字表示抗议。反倒让这种用大盘子装鸡块的做法传了开来,现在SW县城国道两侧,清一色的全是大盘鸡餐馆!”
“难怪了,原来是这样。”周至笑着夹起一块鸡块:“我就感觉这道菜有点江湖菜的风格,原来和球溪鲶鱼的做法相似。”
“也是为过路的司机服务,也是用大盘装盛,虽然食材和调料都是因地制宜,风味也是大相径庭,但是思路却是一模一样的。”
大青椒是救命的东西,因为一层厚厚的蜡皮,天然就具备保鲜和耐存储两项特性,而且维生素C含量很高,堪称蔬菜里边的“维C之王”,不管是外路调运过来的还是本地大棚里面种出来的,大盘鸡里边的青椒,都补充上了周至体内急需要的物质。
一番调理加食补下来,周至又重新打开了胃口,开始品尝其它美食。
串在红柳条上的烤肉,在端进蒸房的时候,烤肉上还在滋滋冒油,这里的羊肉用的是尼雅羊,吃着盐碱滩涂上的药草长大的,哪怕就是煮白水,只放一点毛毛盐都很好吃,何况用上盐、孜然粉、辣椒面,用红柳碳烤熟,那滋味更是不一般。
“这是用的羊羔?”周至嘴刁得不行,一下就尝出来这道烤肉的鲜嫩程度和普通的烤串有些不一样。
老阿尔奎木笑道:“这是个小诀窍,烤肉中间撒上几次香料水,这样烤出来的肉更嫩更香。”
“原来是这样。”周至恍然大悟:“果然处处留心皆学问啊,我估计这一招,内地烤肉的没几个人知道。”
“要更嫩的话,就得吃这个了,这个叫奎垒木卡瓦甫。”老阿尔奎木推荐另一道菜。
奎垒木卡瓦甫非常具有特色,翻译成汉语,大约应该叫做“羊肚包肉”。
把切好的碎羊肉拌上调料,塞进羊肚子里面,再用羊肠子把羊肚子的口捆绑好,将羊肚子埋在火灰里烘炙,大约烤上三四个钟头,就可以食用了。
这道菜端上来的时候是一个黑乎乎的大包,周至看得一愣一愣的,可等到阿尔奎木用餐刀切开羊肚,一股带着焦油香味,浓郁扑鼻的蒸汽,立刻充斥满整个蒸房。
因为羊肚彻底地锁住了里边包肉的水分,又经过了漫长的烘烤,羊肉的水分和脂肪已经完全化作了香浓的肉汁,与佐料和盐作用到了一起,有点类似滇省特有的烹饪工具——汽锅的效果,但是密闭性比汽锅更好,温度比汽锅更高,用料更不是如汽锅鸡,虫草鸭那样的原汁原味,而是主打一个香浓滋润。
周至觉得这种“干焖”,即利用食材本身水分烹饪自身的方式,是所有烹饪方法里边,滋味最浓郁的一种。
能够让滋味最浓郁的烹饪方式,配上滋味浓郁的食材和调味品,一加一加一得到的效果,远超过普通的烹饪方式。
周至感觉羊肉里面的脂肪好像都变成了胶质,好像要将自己的嘴粘住一般,平生到现在所吃的羊肉菜品里边,这道羊肚包肉堪称第一。
“绝了这道菜!”周至拿着一根羊排轻轻一撸,就将羊肉全都炫进了嘴里,发现羊骨头上的脂肪一点都没有留下,骨头甚至都有了一种酥软的感觉,说明烹饪的火候已经彻底到位。
“在配点主食。”老人最开心的就是看着娃娃们胃口好:“我们的馕比北边的薄,肘子你配着肉汤尝尝。”
“这次来真是大饱口福啊。”周至笑道:“估计得胖两三斤回去了。”
“暑假再过来好好玩玩。”徐父笑道:“去天山也没那么热,一路上瓜果不断,犯不着吃罐头了。”
大家都听得哈哈大笑,好像周至吃罐头是一件多么好玩的事情一样。
等到吃饱喝足,大家有开始在木桶里泡澡,阿尔奎木给大家在桶里加药汤,说是驱寒和预防感冒的。
等到大家泡完木桶浴,穿好衣服,阿尔奎木有给大家每人送上了一碗酸奶子,说是帮助消化!
酸奶子如今在内地也很难吃得到,周至在家倒是自己用酵母粉制作过两次,放到冰箱里冷藏以后,小伙伴们还是挺喜欢吃的。
不过风味比现在吃的这个就相差太远了,因为周至用的奶粉冲的牛奶,人家这里的酸奶子却是以鲜牛奶为原料,用小火烧开杀菌后,添加的发酵剂叫“酵头”,也就是一直“养”着的老酸奶,这样发酵十多个小时的酸奶子,富于营养,美味可口,给周至的那一碗里,老阿尔奎木还偏心地洒了些坚果碎和水果干碎,这下味道就更加的丰富了。
这顿饭吃的时间有点长了,需要消化,因此虽然有些晚了,老阿尔奎木还是给大家泡起了茶,让大家聊聊天消消食再睡。
这种茶也很特殊,茶叶配得很少,却加了红枣枸杞玫瑰花酱核桃芝麻胡麻龙眼葡萄干,还有冰糖,香香甜甜的很好喝。
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