第两百七十五章 打造老柳系餐饮
在海底捞开始大刀阔斧,开始加快发展速度的时候,小肥羊这个火锅界的老大,也在默默的整顿更新,准备以全新的面貌出现在大众面前。
说起小肥羊,它的发展历程如同教科书一般,被写进各种各样成功的商学院案例中。
1999年,小肥羊创始人张总(好吧,牛逼的火锅创始人都姓张→_→)经过大半年的尝试和研究,终于熬制出了小肥羊秘方。
8月8日,内蒙包市开起了第一家小肥羊——面积300平方米的火锅店。
此后,小肥羊携加盟连锁疯狂跑马圈地,5年后成本土餐饮领军品牌,7年后引入外资风投,9年后在港股上市,13年后全球餐饮巨头接盘。
说起来是真的牛逼。
如今,百胜集团在接手小肥羊之后,便利用自己的成熟系统和品牌力,对小肥羊进入大力改造,以期再创奇迹。
然而,用心做事,并不一定就是正确的做事。
先说系统对接,百胜集团有成熟的系统,但小肥羊也有一套成熟的系统,两个系统需要在物流配送、菜单、员工培训等方面进行整合和对接,工程浩大,绝非一蹴而就。
再说品牌升级,为了全面提升小肥羊的餐厅环境、菜品和服务质量,百胜在传承和发扬小肥羊品牌“一锅汤、一盘肉”的核心竞争力的同时,坚持“立足中国、融入生活”的总战略,对小肥羊做了全新的品牌形象和运营标准的升级。
显然,百胜将更多的精力集中在了体系、标准、管理等西方企业最擅长的方面,却忽略了企业的基因、人的因素和行业的实际发展状况。
因而,这场洋快餐巨头与中式火锅霸主的结合,却是磕磕绊绊,不仅仅没能更上一层楼,反倒是走上了下坡路。
当然,百胜集团现在还是雄心勃勃的,准备在火锅领域再打造出肯德基那样的快餐神话,根本没意识到危机已经降临。
看到柳氏集团入股海底捞,百胜集团倒是非常重视,但此时百胜正忙于系统对接、整合、标准化、品牌升级等方面,还没空理会海底捞。
从这里看,就可以看出柳氏集团与百胜集团的区别来了。
柳下辉入股海底捞,根本没给海底捞带来一丝困扰,反倒是为海底捞提供了充足的资金,降低了食材成本,提高了食材质量,给海底捞提高了核心竞争力。
相信很快,海底捞就能取代小肥羊成为火锅界的老大,一如之前的老柳快餐取代肯德基成为快餐界老大一样。
……
餐饮的分类有很多,每个分类领域能做到数一数二的,都非常的不简单。
比如说快餐领域的老柳快餐、肯德基、麦当劳,随便拎一个出来,都是了不得的存在。
又比如说火锅领域的海底捞以及小肥羊,同样是赫赫有名之辈。
还比如说卤制品领域,绝味、周黑鸭、煌上煌,随便一个都是巨头级存在。
在完成火锅领域的布局后,柳下辉便把目光放到了卤制品领域,他要布局各个餐饮领域,打造出一个老柳系餐饮来。
以柳下辉如今的目光,在餐饮的诸多分类领域中,他要么不涉足,只要涉足其中,那肯定就是要当这个领域的老大,这是毋庸置疑的。
目前卤制品领域中,周黑鸭在上个月刚刚获得近亿元B轮融资,由IDG资本领投,天图资本追加投资。
而煌上煌正在积极的谋求上市,如果不出意外的话,下个月煌上煌变会成功的在深交所挂牌上市,成为“鸭脖第一股”。
至于绝味,则在疯狂扩张当中。
三大巨头,如果用中的修炼来打比方,那绝味就只有一个目的,突破,疯狂的突破!不管是吃丹药还是吃其它天材地宝,或者是通过其它外力,总之只要能不断突破提高战力就行。
至于这样做境界会不会虚浮,对于后续的潜力会不会有什么影响,那都不在考虑当中。
而周黑鸭则与之相比,非常注重根基,每提升一个境界,都会好好的打磨一番,让根基扎实了再突破下一个境界,可以说是一步一个脚印,未来的潜力巨大。
当然,这样做的弊端也非常明显,那就是前期实力进展慢,你还在筑基期的时候,你的竞争对手或许已经是金丹大佬了。
煌上煌则处于两者之间,它不像绝味一样一味的走扩张路线,也不像周黑鸭一样只顾着打磨根基而忽略了境界提升。
总的来说,未来的三大巨头,各有各的优缺点。
不过,柳下辉看中的,还是周黑鸭,原因很简单,三大巨头中唯有周黑鸭是直营模式。
柳下辉重生创业至今,他的所有餐饮连锁店,都是走的直营模式,对加盟这种可以极速发展壮大的模式,他是真的没多大兴趣。
正如周黑鸭的周老板所言:“我们这个行业最大的风险就是食品安全危机,做加盟难以掌控食品质量!”
而周老板之所以有这样的感悟,那是他花30万元买回的教训。
在创业初期,周黑鸭也曾放开加盟,并在洪都一口气开了11家加盟店,快速赚进了足足二十多万元。
可是在加盟店发展的过程中却假货漫天飞,加盟店食品质量难以把控,周老板无奈之下只得以三十万元的高价将门店回收。
此后,周老板便一直坚持做直营,后来一个朋友几次打电话给他,表示愿意以一百万元的高价加盟周黑鸭,但周老板都牢记教训,不为所动。
尽管由于坚持直营,门店扩展速度相比同行慢了许多,覆盖范围也远远落后于竞争对手。但好处也显而易见,由于所有门店都是直营,周黑鸭保持了食品和服务一贯的口味和质量,不仅一直受到消费者的欢迎,直营门店也创造了极高的坪效和利润。
可惜,在上个月刚刚获得近亿元B轮融资的周黑鸭短时间内是不缺资金,不知道要到什么时候才会开启C轮融资,柳下辉想入股其中的话难度不小。
不管怎么样,先跟周老板接触一下,谈一谈再说。
……
白手起家这四个字说来容易,但真正能够做到的,真的万中无一。
柳下辉现在被很多人誉为白手起家的典范,但他自己的心里是有B数的,不仅仅拥有前世的记忆,还拥有金手指的帮助,这才能顺顺利利的发展到今天这个地步。
但仅仅比他大九岁的周老板,人家才是真正的白手起家。
在1994年的时候,年仅19岁出身山城的周老板,因生活所迫跟着哥哥姐姐来到了江城的一家私人卤菜作坊打工。
艰辛的打工生涯和困难的生活现状使周老板明白要想生活有所改变,必须依靠自己的努力。
于是,在1995年,20岁的周老板选择了自主创业,在江城市一家集贸市场拥有了自己第一家卤菜店。
凭借着天生对饮食的热爱,在食品口味的调理上,周老板有着超过常人的领悟力,经过上百次不断的实验,终于研究出来一种口味奇特的卤鸭产品,他将其命名为“怪味鸭”。
但现实是残酷的,创业初期,很多人并不知道这种口味奇特的“怪味鸭”有多么的好吃,新产品每天只有可怜的寥寥几只的销量。
文化知识并不高的周老板为了找到原因,选择了最直接也是最辛苦的办法,那就是请人免费试吃,试吃同时认真的听取顾客提出的意见,然后一一记录下来再逐一对照改进。
功夫不负有心人,在他的不断调整下,“怪味鸭”的口味不断完善,销量也由最初的每天几只逐步提升到每天十几只,几十只……
随后的崛起过程,可没有柳下辉那么顺风顺水,期间的沉沉浮浮真的不足为外人道也。
好在,现在已经是苦尽甘来了,此时拥有四百家连锁门店,又刚刚获得将近亿融资的周黑鸭,终于走上了发展的快车道。
而就在周老板干劲十足的时候,忽然接到了一个令他意想不到的电话。
……
江城市。
老柳海鲜楼。
包厢中,柳下辉热情的招呼着周老板夫妇,说道:“周老板,周夫人,这清蒸泥虫的味道不错,两位尝尝看!”
“谢谢柳总!”
“还有这龙虾的味道也可以,两位到了我这里,可千万别客气哈!”
周老板一连试吃了几样海鲜,然后赞不绝口的说道:“柳总,你这老柳海鲜楼的味道,还真是名不虚传啊!”
柳下辉笑道:“周老板过奖了,你那周黑鸭的味道也很好啊,我个人就很喜欢吃!”
周夫人笑着接话道:“柳总还吃过我们周黑鸭?那还真是我们的荣幸了!”
柳下辉拿起一个大龙虾一边剥一边说道:“周夫人你可能不知道,我跟我老婆都是你们周黑鸭的老顾客呢,我老婆就是鄂省人,每次回娘家或者娘家人过来,都少不了你家的鸭脖鸭爪,这几年来还真没少吃呢!”
这话一出,不仅仅周夫人惊讶,就连周老板都有些惊讶了。
一是没想到柳夫人是鄂省人,二是没想到柳下辉还真是他们周黑鸭的老顾客。
有了这个桥梁,双方沟通起来就更加轻松了。
柳下辉跟周老板都是白手起家创下了现在的家业,两人聊起当年的艰苦创业,那真的是有说不完的共同话题。
周老板谈他当年筹钱开店时的艰辛,柳下辉谈他当年搞白切摊时的不易,两人那真是越聊越投机,颇有种相见恨晚的感觉。
等酒足饭饱后,周老板不待柳下辉开口,便主动问道:“柳总,你这次请我夫妻吃饭,应该是有什么事要跟我们说吧?”
听到自家老公开始发问,周夫人瞬间打起精神,她可不认为以柳总的身份地位,会闲着没事专门请他们夫妻吃顿饭。
“我这次请周老板跟周夫人过来吃饭,确实是有事情想跟两位谈谈!”
柳下辉拿纸巾擦了擦嘴,说道:“周老板,你我一见如故,我也就不跟你绕圈子了,我很看好你的周黑鸭,想入股跟你们一起把周黑鸭做大做强,不知道你跟周夫人愿不愿意?”
周老板闻言倒也不意外,显然对此也有了一些心理准备,说道:“柳总,能跟你合作,那是我的荣幸,如果你早一点跟我说就好了,我上个月才刚刚完成B轮融资!”
柳下辉笑道:“这个我知道,如果周老板你愿意跟我合作的话,那我可以出资从IDG资本与天图资本的手上把那些股份收购过来,然后周老板你们夫妇再出让一点股份给我,让我拥有45%左右的股份即可!”
听到这个提议,周老板与周夫人都相当意外。
只听柳下辉继续说道:“周老板,周夫人,你们跟那些资本合作,说白了也就在资金方面得到帮助,其它的帮助几乎为零。
不过,一旦你们跟我合作,那除了不缺资金以外,我还可以给你们提供质量更好价格更低的食材,还有油盐酱醋以及那些辣椒花椒八角等必不可少的大料,以我们柳氏集团的餐饮规模,都可以拿到你们难以想象的低价。
这样一来,跟其它卤制品巨头相比,你们周黑鸭就拥有了别人无法比拟的成本优势。
还有,在门店的扩张上,我同样可以给予不小的帮助。
最重要的是,我只负责提供各种帮助,除了派遣财务人员以外,周黑鸭未来的发展我不会插手,而是让周老板你们夫妇全权负责。
可以说,跟我合作,那真的是百利而无一害!”
这一刻,周老板跟周夫人都被说服了,正如柳下辉所言,跟资本合作除了钱以外,是真的没其它什么帮助。
但跟柳下辉合作就不一样了,柳氏集团旗下的老柳餐饮乃是餐饮界的巨无霸,能够得到它的帮助,对于任何一个餐饮老板来说,都是可遇而不可求的大好事。
因此,周老板跟周夫人相视了一眼,都明白了对方的心思。
于是,周老板点头说道:“柳总说得对,这确实是百利而无一害的事,只要柳总能把IDG资本与天图资本的股份收购了,那这合作我是乐见其成的!”
柳下辉笑容灿烂,说道:“那行,两位就等我好消息吧!”
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说起小肥羊,它的发展历程如同教科书一般,被写进各种各样成功的商学院案例中。
1999年,小肥羊创始人张总(好吧,牛逼的火锅创始人都姓张→_→)经过大半年的尝试和研究,终于熬制出了小肥羊秘方。
8月8日,内蒙包市开起了第一家小肥羊——面积300平方米的火锅店。
此后,小肥羊携加盟连锁疯狂跑马圈地,5年后成本土餐饮领军品牌,7年后引入外资风投,9年后在港股上市,13年后全球餐饮巨头接盘。
说起来是真的牛逼。
如今,百胜集团在接手小肥羊之后,便利用自己的成熟系统和品牌力,对小肥羊进入大力改造,以期再创奇迹。
然而,用心做事,并不一定就是正确的做事。
先说系统对接,百胜集团有成熟的系统,但小肥羊也有一套成熟的系统,两个系统需要在物流配送、菜单、员工培训等方面进行整合和对接,工程浩大,绝非一蹴而就。
再说品牌升级,为了全面提升小肥羊的餐厅环境、菜品和服务质量,百胜在传承和发扬小肥羊品牌“一锅汤、一盘肉”的核心竞争力的同时,坚持“立足中国、融入生活”的总战略,对小肥羊做了全新的品牌形象和运营标准的升级。
显然,百胜将更多的精力集中在了体系、标准、管理等西方企业最擅长的方面,却忽略了企业的基因、人的因素和行业的实际发展状况。
因而,这场洋快餐巨头与中式火锅霸主的结合,却是磕磕绊绊,不仅仅没能更上一层楼,反倒是走上了下坡路。
当然,百胜集团现在还是雄心勃勃的,准备在火锅领域再打造出肯德基那样的快餐神话,根本没意识到危机已经降临。
看到柳氏集团入股海底捞,百胜集团倒是非常重视,但此时百胜正忙于系统对接、整合、标准化、品牌升级等方面,还没空理会海底捞。
从这里看,就可以看出柳氏集团与百胜集团的区别来了。
柳下辉入股海底捞,根本没给海底捞带来一丝困扰,反倒是为海底捞提供了充足的资金,降低了食材成本,提高了食材质量,给海底捞提高了核心竞争力。
相信很快,海底捞就能取代小肥羊成为火锅界的老大,一如之前的老柳快餐取代肯德基成为快餐界老大一样。
……
餐饮的分类有很多,每个分类领域能做到数一数二的,都非常的不简单。
比如说快餐领域的老柳快餐、肯德基、麦当劳,随便拎一个出来,都是了不得的存在。
又比如说火锅领域的海底捞以及小肥羊,同样是赫赫有名之辈。
还比如说卤制品领域,绝味、周黑鸭、煌上煌,随便一个都是巨头级存在。
在完成火锅领域的布局后,柳下辉便把目光放到了卤制品领域,他要布局各个餐饮领域,打造出一个老柳系餐饮来。
以柳下辉如今的目光,在餐饮的诸多分类领域中,他要么不涉足,只要涉足其中,那肯定就是要当这个领域的老大,这是毋庸置疑的。
目前卤制品领域中,周黑鸭在上个月刚刚获得近亿元B轮融资,由IDG资本领投,天图资本追加投资。
而煌上煌正在积极的谋求上市,如果不出意外的话,下个月煌上煌变会成功的在深交所挂牌上市,成为“鸭脖第一股”。
至于绝味,则在疯狂扩张当中。
三大巨头,如果用中的修炼来打比方,那绝味就只有一个目的,突破,疯狂的突破!不管是吃丹药还是吃其它天材地宝,或者是通过其它外力,总之只要能不断突破提高战力就行。
至于这样做境界会不会虚浮,对于后续的潜力会不会有什么影响,那都不在考虑当中。
而周黑鸭则与之相比,非常注重根基,每提升一个境界,都会好好的打磨一番,让根基扎实了再突破下一个境界,可以说是一步一个脚印,未来的潜力巨大。
当然,这样做的弊端也非常明显,那就是前期实力进展慢,你还在筑基期的时候,你的竞争对手或许已经是金丹大佬了。
煌上煌则处于两者之间,它不像绝味一样一味的走扩张路线,也不像周黑鸭一样只顾着打磨根基而忽略了境界提升。
总的来说,未来的三大巨头,各有各的优缺点。
不过,柳下辉看中的,还是周黑鸭,原因很简单,三大巨头中唯有周黑鸭是直营模式。
柳下辉重生创业至今,他的所有餐饮连锁店,都是走的直营模式,对加盟这种可以极速发展壮大的模式,他是真的没多大兴趣。
正如周黑鸭的周老板所言:“我们这个行业最大的风险就是食品安全危机,做加盟难以掌控食品质量!”
而周老板之所以有这样的感悟,那是他花30万元买回的教训。
在创业初期,周黑鸭也曾放开加盟,并在洪都一口气开了11家加盟店,快速赚进了足足二十多万元。
可是在加盟店发展的过程中却假货漫天飞,加盟店食品质量难以把控,周老板无奈之下只得以三十万元的高价将门店回收。
此后,周老板便一直坚持做直营,后来一个朋友几次打电话给他,表示愿意以一百万元的高价加盟周黑鸭,但周老板都牢记教训,不为所动。
尽管由于坚持直营,门店扩展速度相比同行慢了许多,覆盖范围也远远落后于竞争对手。但好处也显而易见,由于所有门店都是直营,周黑鸭保持了食品和服务一贯的口味和质量,不仅一直受到消费者的欢迎,直营门店也创造了极高的坪效和利润。
可惜,在上个月刚刚获得近亿元B轮融资的周黑鸭短时间内是不缺资金,不知道要到什么时候才会开启C轮融资,柳下辉想入股其中的话难度不小。
不管怎么样,先跟周老板接触一下,谈一谈再说。
……
白手起家这四个字说来容易,但真正能够做到的,真的万中无一。
柳下辉现在被很多人誉为白手起家的典范,但他自己的心里是有B数的,不仅仅拥有前世的记忆,还拥有金手指的帮助,这才能顺顺利利的发展到今天这个地步。
但仅仅比他大九岁的周老板,人家才是真正的白手起家。
在1994年的时候,年仅19岁出身山城的周老板,因生活所迫跟着哥哥姐姐来到了江城的一家私人卤菜作坊打工。
艰辛的打工生涯和困难的生活现状使周老板明白要想生活有所改变,必须依靠自己的努力。
于是,在1995年,20岁的周老板选择了自主创业,在江城市一家集贸市场拥有了自己第一家卤菜店。
凭借着天生对饮食的热爱,在食品口味的调理上,周老板有着超过常人的领悟力,经过上百次不断的实验,终于研究出来一种口味奇特的卤鸭产品,他将其命名为“怪味鸭”。
但现实是残酷的,创业初期,很多人并不知道这种口味奇特的“怪味鸭”有多么的好吃,新产品每天只有可怜的寥寥几只的销量。
文化知识并不高的周老板为了找到原因,选择了最直接也是最辛苦的办法,那就是请人免费试吃,试吃同时认真的听取顾客提出的意见,然后一一记录下来再逐一对照改进。
功夫不负有心人,在他的不断调整下,“怪味鸭”的口味不断完善,销量也由最初的每天几只逐步提升到每天十几只,几十只……
随后的崛起过程,可没有柳下辉那么顺风顺水,期间的沉沉浮浮真的不足为外人道也。
好在,现在已经是苦尽甘来了,此时拥有四百家连锁门店,又刚刚获得将近亿融资的周黑鸭,终于走上了发展的快车道。
而就在周老板干劲十足的时候,忽然接到了一个令他意想不到的电话。
……
江城市。
老柳海鲜楼。
包厢中,柳下辉热情的招呼着周老板夫妇,说道:“周老板,周夫人,这清蒸泥虫的味道不错,两位尝尝看!”
“谢谢柳总!”
“还有这龙虾的味道也可以,两位到了我这里,可千万别客气哈!”
周老板一连试吃了几样海鲜,然后赞不绝口的说道:“柳总,你这老柳海鲜楼的味道,还真是名不虚传啊!”
柳下辉笑道:“周老板过奖了,你那周黑鸭的味道也很好啊,我个人就很喜欢吃!”
周夫人笑着接话道:“柳总还吃过我们周黑鸭?那还真是我们的荣幸了!”
柳下辉拿起一个大龙虾一边剥一边说道:“周夫人你可能不知道,我跟我老婆都是你们周黑鸭的老顾客呢,我老婆就是鄂省人,每次回娘家或者娘家人过来,都少不了你家的鸭脖鸭爪,这几年来还真没少吃呢!”
这话一出,不仅仅周夫人惊讶,就连周老板都有些惊讶了。
一是没想到柳夫人是鄂省人,二是没想到柳下辉还真是他们周黑鸭的老顾客。
有了这个桥梁,双方沟通起来就更加轻松了。
柳下辉跟周老板都是白手起家创下了现在的家业,两人聊起当年的艰苦创业,那真的是有说不完的共同话题。
周老板谈他当年筹钱开店时的艰辛,柳下辉谈他当年搞白切摊时的不易,两人那真是越聊越投机,颇有种相见恨晚的感觉。
等酒足饭饱后,周老板不待柳下辉开口,便主动问道:“柳总,你这次请我夫妻吃饭,应该是有什么事要跟我们说吧?”
听到自家老公开始发问,周夫人瞬间打起精神,她可不认为以柳总的身份地位,会闲着没事专门请他们夫妻吃顿饭。
“我这次请周老板跟周夫人过来吃饭,确实是有事情想跟两位谈谈!”
柳下辉拿纸巾擦了擦嘴,说道:“周老板,你我一见如故,我也就不跟你绕圈子了,我很看好你的周黑鸭,想入股跟你们一起把周黑鸭做大做强,不知道你跟周夫人愿不愿意?”
周老板闻言倒也不意外,显然对此也有了一些心理准备,说道:“柳总,能跟你合作,那是我的荣幸,如果你早一点跟我说就好了,我上个月才刚刚完成B轮融资!”
柳下辉笑道:“这个我知道,如果周老板你愿意跟我合作的话,那我可以出资从IDG资本与天图资本的手上把那些股份收购过来,然后周老板你们夫妇再出让一点股份给我,让我拥有45%左右的股份即可!”
听到这个提议,周老板与周夫人都相当意外。
只听柳下辉继续说道:“周老板,周夫人,你们跟那些资本合作,说白了也就在资金方面得到帮助,其它的帮助几乎为零。
不过,一旦你们跟我合作,那除了不缺资金以外,我还可以给你们提供质量更好价格更低的食材,还有油盐酱醋以及那些辣椒花椒八角等必不可少的大料,以我们柳氏集团的餐饮规模,都可以拿到你们难以想象的低价。
这样一来,跟其它卤制品巨头相比,你们周黑鸭就拥有了别人无法比拟的成本优势。
还有,在门店的扩张上,我同样可以给予不小的帮助。
最重要的是,我只负责提供各种帮助,除了派遣财务人员以外,周黑鸭未来的发展我不会插手,而是让周老板你们夫妇全权负责。
可以说,跟我合作,那真的是百利而无一害!”
这一刻,周老板跟周夫人都被说服了,正如柳下辉所言,跟资本合作除了钱以外,是真的没其它什么帮助。
但跟柳下辉合作就不一样了,柳氏集团旗下的老柳餐饮乃是餐饮界的巨无霸,能够得到它的帮助,对于任何一个餐饮老板来说,都是可遇而不可求的大好事。
因此,周老板跟周夫人相视了一眼,都明白了对方的心思。
于是,周老板点头说道:“柳总说得对,这确实是百利而无一害的事,只要柳总能把IDG资本与天图资本的股份收购了,那这合作我是乐见其成的!”
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