第6章 还可以
简洛西在制作汉堡。
肉饼在平底锅里滋滋作响,稍稍加热便开始溢出浓郁香气。
她神情专注的盯着锅,当沸腾的黄油在肉饼边缘煎出一层薄薄焦边,她不慌不忙给肉饼翻了个面,然后用另一个平底锅加热面包胚。
没有使用微波炉,因为她需要面包胚外表焦香,内里松软,而微波炉加热后的面包胚太干太软,使食物失去原有的柔韧性。
她所用的面包胚也不是超市里买的,而是由自己自制,颜色呈现清新的淡黄色,在锅中小火加热后,非常漂亮的微微膨起,并释放出一股奇异的麦香。
肉香与麦香都属于非常霸道的香气,此刻混在一起,很快充溢了整个礼堂!
“见鬼了,怎么会这么香……”
“真的好香啊!”
人们窃窃私语,很快意识到关键处。
“不仅香,而且一点也不会腻,这是为什么?”
按理说,在八月份这样的大热天,过重的香气都会让人觉得躁腻,并食欲大减,可是简洛西的汉堡包,虽然香气扑鼻,香得直往人五脏六腑去,却让那五脏庙嗷嗷直叫,只想吞舌头!
导播默默咽了下口水。
因为长时间录制节目,今天他忙得还没吃饭,助理倒是送过来一份盒饭,可是他一看盒饭里那些油腻腻的菜,就没了口味,现在瞧着简洛西的汉堡,光闻味儿就满口生津了。
为什么会这么香呢?简直勾魂摄魄!
“哇,闻起来好棒。”米柔从来不吝啬夸奖,满脸期待。
霍克也饶有兴致的注视简洛西,问:“面包胚是你自己做的?”
“嗯。”简洛西点了点头,她和霍克说话时的语气很正常,像厨房大师傅面前的小学徒,毕恭毕敬,“我用了高筋粉,酵母,鸡蛋,牛奶,柑橘汁……”
“你加了柑橘汁?”霍克笑了。
简洛西点头,“因为肉饼的味道非常醇厚,所以我希望面包胚的风味能够清新一点,柑橘汁的酸味非常合适,而且会有一点点回甘。”
霍克看她的目光里带了几分欣赏,眉眼微弯,“一般制作面包胚时,配料加的越多越杂,越影响面团的发酵和成型,不过,你显然做得不错。”
得到夸奖,简·受气包·洛西的脸上终于露出了点儿笑容,开始高高兴兴的摆盘。
汉堡包的摆盘没什么窍门,只需要一层一层铺上去就好。
先在盘子里放上一片面包胚,刷一层酱汁,摆上适量时蔬,接着是煎烤喷香的肉饼,肉饼上再盖一片芝士干酪。
芝士一接触滚烫的肉饼,立即变软、融化,而后呈现出金色蛋液般流淌滴落的状态。
简洛西在芝士上加了两片薄薄的火腿,淋上些许酱汁,最后将另一块面包胚也盖上去,稍稍按压定型,而后松开——
一个色香俱全的汉堡包,做成了。
她抬头,再次看向正前方的裴斯年,调整呼吸,鼓起勇气,端起餐盘朝评委席走过去。
评委席的桌子铺着黑色绒布,而餐盘雪白,两侧灯光打过来,将汉堡的色泽烘托得美艳|欲滴。
面包胚暖黄中泛着金色,厚实的肉饼被微融的芝士包裹,肉汁油亮,时蔬鲜翠,一切搭配都恰当好处。
霍克用餐刀平平放在汉堡包顶部,然后用力往下压,压出凹陷,再松开,面包胚以肉眼可见的速度缓缓回弹,重新变得饱满松软。
“韧性不错。”霍克笑道,“不知道里面的味道会怎么样。”
他一刀缓缓切下去,摄影师趁机给了一个特写——
只见汉堡被一分为二,棕色酱汁与黄金芝士沿着切面齐齐向下流淌,相互交融,哪怕闻不到食物的喷香,光看这诱人画面就足以叫人食指大动!
现场不少人纷纷开始咽口水。
霍克切下一角汉堡,像拿三明治一样用两指拿住,抬高些仔细端详,“……肉饼的尺寸很厚实,里面塞了什么吗?”
简洛西微愣,随后对霍克多了一分佩服,回道:“肉饼用西冷牛排打底,中间填入鹅肝酱调味,搭配帕马火腿和精炼格鲁耶尔干酪。我故意做厚一些,这样一口咬下去,会更有满足感。”
回答的时候她心中感慨,本以为对方至少要品尝后才会发现,可是霍克只这么一眼,就看出食物里暗藏的小心机,真不愧是拿过米其林三星的大厨!
国内所有做西餐的厨师,在厨艺上,大概没有人比霍克更具权威,她在重生以前,裴斯年就常常拿霍克来激励她,没想到这辈子会以这种方式认识。
“厚实的肉虽然能够带来满足感,但是并不容易烹饪,表层和内里的熟度差异一旦过大,就会造成口感上的失衡,咀嚼起来也更困难。”霍克笑了笑,看向简洛西,“不知道你的怎么样。”
说完话,将手里那一角汉堡放进嘴里。
然后他只是慢慢咀嚼,也不说好吃不好吃,目光故弄玄虚般在简洛西身上游移,表情十分微妙。
另一边,米柔动作优雅的切下汉堡一角,小小咬了一口。
她眼中立即有了惊艳,抬头看一眼简洛西,然后又吃一口!
“唔……我从来不知道,汉堡可以这么美味!”米柔咽下嘴中食物,惊叹不已,“真的太好吃了!刚才闻到气味,本以为面包和肉会很好吃,可是品尝之后才发现,最美妙的,是里面的酱汁!不但中和了肉汁的油腻感,而且提升了整个汉堡的口感,我好喜欢!里面还微微带了一点辛辣,非常有滋味!”
米柔迫不及待的看向裴斯年,催促道:“斯年,你快尝尝,味道太赞了!”
裴斯年:“……”
米柔的舌头不会骗人,所以这份汉堡应该味道不错,不过,汉堡终究只是汉堡而已。
他看了看桌上的汉堡,接着,又看了看眼前的简洛西,一个字没说,拿起盘子里被切剩下的汉堡,面无表情的咬下一口。
然后……
裴斯年:“……………………”
“怎么样?是不是很好吃?”米柔满眼期待的瞧着裴斯年,想从他的扑克脸上捕捉到某些变化。
霍克也含笑不语注视裴斯年。
以及导播的镜头。
裴斯年咀嚼着……
品尝着……
思考着……
缓缓咽下去,然后再吃一口,目光里终于有了几分惊疑。
这个汉堡……
面包胚松软清香,里层芝士香醇细腻,牛排肉与鹅肝酱的组合更是将美味发挥至登峰造极!
而且,就像米柔说的那样,最妙的是酱汁,竟能降服住汉堡中的多种高端食材,让它们达到高度和谐统一!
他一口咬下去,整个口腔内满满的醇香咸鲜,再细品,又有辛辣中带着回甘,味蕾不知不觉就得到了极大的满足!
这个汉堡,他竟挑不出毛病!
上一次这样的体验,还是在三年前的阿拉斯加,当时,阿拉斯加名厨休伯特为他和生意伙伴准备了一种汇集牛排、龙虾、鹅肝、黑松露等多种高端食材的花式汉堡,并搭配来自柏翠酒庄1990年的红酒,呈上一场味觉盛宴。
后来,厨师休伯特病故,裴斯年也再没去过阿拉斯加。
现在这份汉堡,有着与休伯特的花式汉堡近似的惊艳,不过受限于食材,到底呈现得不够完美,但考虑到出手之人只是一个平平无奇的选手,裴斯年觉得应该给予肯定。
尽管他心里如此想……
可他终究是以冷酷严苛闻名的裴斯年,故而在品尝后,优雅放下手中食物,语调淡淡的说:“还可以。”
众人:“……”
你多夸一句会死啊?!!
米柔促狭的问:“只是还可以?要不要再尝一口试试?”
“不用了。”裴斯年拿起餐巾,斯文的轻拭嘴角。
“应该觉得很好吃吧?”霍克在一旁揶揄,“斯年从来不吃汉堡,可是刚才他吃了两口。”
“啊?”米柔侧头,越过裴斯年问霍克,“为什么从来不吃?身材管理?”
霍克回道:“他吃东西本来就挑剔,而且他最讨厌酸黄瓜,可汉堡里一般都有酸黄瓜,也不知道是不是凑巧了,这次刚好没有。”
米柔听了咋舌,“酸黄瓜可是汉堡的灵魂,发酵后的酸味正好可以平衡汉堡的油腻,并增加风味,激发食欲,居然会有人不喜欢酸黄瓜?”
霍克笑着点头,“所以,这份汉堡最讨巧的地方,就是酱汁,代替了酸黄瓜的作用,酸度恰当好处。”
“既然这么让人惊叹,毫无疑问要给通过呀。”
米柔很干脆的举起绿圈圈的牌子。
“非常出色的汉堡,应该通过。”
霍克也举了绿圈圈。
随后米柔和霍克两人都看向裴斯年,眼神里带着看笑话似的挑衅,仿佛在问:怎么样?你还是坚持给红叉吗?
裴斯年:“……”
他神情寡淡的看向简洛西。
简洛西也在看他,睁着一双澄澈黑亮的眼瞳,像无辜的小鹿,嫩红嘴唇轻轻抿着,于是无辜中又带了几分委屈。
她看他的眼神总归和其他人不一样,有探究,有期盼,还有种……说不清缘由的执拗。
裴斯年心头有点异样,觉得简洛西似乎有话要对他说。
但这种感觉也只是一闪而逝。
他的注意力很快重回这场选秀,略微思索,淡淡开口:“我收回刚才误以为你没有严肃对待这场赛事的偏见,你的特制汉堡让人印象深刻,希望这不是你的一时走运。”
随后,面无表情举了绿牌,给出第三个通过。
同时也是他在复选赛目前为止的第一个通过!
四下里有轻微的沸腾声,选手们交头接耳,议论不停。
三个通过,无疑昭示了简洛西的实力,也意味着她在今后的赛程中将会比其他人走得更远。
然而,面对这些艳羡的目光,简洛西完全无动于衷,她在听完裴斯年的话之后,眼中所有情绪急速退去,最后只剩下——浓浓的失望。
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肉饼在平底锅里滋滋作响,稍稍加热便开始溢出浓郁香气。
她神情专注的盯着锅,当沸腾的黄油在肉饼边缘煎出一层薄薄焦边,她不慌不忙给肉饼翻了个面,然后用另一个平底锅加热面包胚。
没有使用微波炉,因为她需要面包胚外表焦香,内里松软,而微波炉加热后的面包胚太干太软,使食物失去原有的柔韧性。
她所用的面包胚也不是超市里买的,而是由自己自制,颜色呈现清新的淡黄色,在锅中小火加热后,非常漂亮的微微膨起,并释放出一股奇异的麦香。
肉香与麦香都属于非常霸道的香气,此刻混在一起,很快充溢了整个礼堂!
“见鬼了,怎么会这么香……”
“真的好香啊!”
人们窃窃私语,很快意识到关键处。
“不仅香,而且一点也不会腻,这是为什么?”
按理说,在八月份这样的大热天,过重的香气都会让人觉得躁腻,并食欲大减,可是简洛西的汉堡包,虽然香气扑鼻,香得直往人五脏六腑去,却让那五脏庙嗷嗷直叫,只想吞舌头!
导播默默咽了下口水。
因为长时间录制节目,今天他忙得还没吃饭,助理倒是送过来一份盒饭,可是他一看盒饭里那些油腻腻的菜,就没了口味,现在瞧着简洛西的汉堡,光闻味儿就满口生津了。
为什么会这么香呢?简直勾魂摄魄!
“哇,闻起来好棒。”米柔从来不吝啬夸奖,满脸期待。
霍克也饶有兴致的注视简洛西,问:“面包胚是你自己做的?”
“嗯。”简洛西点了点头,她和霍克说话时的语气很正常,像厨房大师傅面前的小学徒,毕恭毕敬,“我用了高筋粉,酵母,鸡蛋,牛奶,柑橘汁……”
“你加了柑橘汁?”霍克笑了。
简洛西点头,“因为肉饼的味道非常醇厚,所以我希望面包胚的风味能够清新一点,柑橘汁的酸味非常合适,而且会有一点点回甘。”
霍克看她的目光里带了几分欣赏,眉眼微弯,“一般制作面包胚时,配料加的越多越杂,越影响面团的发酵和成型,不过,你显然做得不错。”
得到夸奖,简·受气包·洛西的脸上终于露出了点儿笑容,开始高高兴兴的摆盘。
汉堡包的摆盘没什么窍门,只需要一层一层铺上去就好。
先在盘子里放上一片面包胚,刷一层酱汁,摆上适量时蔬,接着是煎烤喷香的肉饼,肉饼上再盖一片芝士干酪。
芝士一接触滚烫的肉饼,立即变软、融化,而后呈现出金色蛋液般流淌滴落的状态。
简洛西在芝士上加了两片薄薄的火腿,淋上些许酱汁,最后将另一块面包胚也盖上去,稍稍按压定型,而后松开——
一个色香俱全的汉堡包,做成了。
她抬头,再次看向正前方的裴斯年,调整呼吸,鼓起勇气,端起餐盘朝评委席走过去。
评委席的桌子铺着黑色绒布,而餐盘雪白,两侧灯光打过来,将汉堡的色泽烘托得美艳|欲滴。
面包胚暖黄中泛着金色,厚实的肉饼被微融的芝士包裹,肉汁油亮,时蔬鲜翠,一切搭配都恰当好处。
霍克用餐刀平平放在汉堡包顶部,然后用力往下压,压出凹陷,再松开,面包胚以肉眼可见的速度缓缓回弹,重新变得饱满松软。
“韧性不错。”霍克笑道,“不知道里面的味道会怎么样。”
他一刀缓缓切下去,摄影师趁机给了一个特写——
只见汉堡被一分为二,棕色酱汁与黄金芝士沿着切面齐齐向下流淌,相互交融,哪怕闻不到食物的喷香,光看这诱人画面就足以叫人食指大动!
现场不少人纷纷开始咽口水。
霍克切下一角汉堡,像拿三明治一样用两指拿住,抬高些仔细端详,“……肉饼的尺寸很厚实,里面塞了什么吗?”
简洛西微愣,随后对霍克多了一分佩服,回道:“肉饼用西冷牛排打底,中间填入鹅肝酱调味,搭配帕马火腿和精炼格鲁耶尔干酪。我故意做厚一些,这样一口咬下去,会更有满足感。”
回答的时候她心中感慨,本以为对方至少要品尝后才会发现,可是霍克只这么一眼,就看出食物里暗藏的小心机,真不愧是拿过米其林三星的大厨!
国内所有做西餐的厨师,在厨艺上,大概没有人比霍克更具权威,她在重生以前,裴斯年就常常拿霍克来激励她,没想到这辈子会以这种方式认识。
“厚实的肉虽然能够带来满足感,但是并不容易烹饪,表层和内里的熟度差异一旦过大,就会造成口感上的失衡,咀嚼起来也更困难。”霍克笑了笑,看向简洛西,“不知道你的怎么样。”
说完话,将手里那一角汉堡放进嘴里。
然后他只是慢慢咀嚼,也不说好吃不好吃,目光故弄玄虚般在简洛西身上游移,表情十分微妙。
另一边,米柔动作优雅的切下汉堡一角,小小咬了一口。
她眼中立即有了惊艳,抬头看一眼简洛西,然后又吃一口!
“唔……我从来不知道,汉堡可以这么美味!”米柔咽下嘴中食物,惊叹不已,“真的太好吃了!刚才闻到气味,本以为面包和肉会很好吃,可是品尝之后才发现,最美妙的,是里面的酱汁!不但中和了肉汁的油腻感,而且提升了整个汉堡的口感,我好喜欢!里面还微微带了一点辛辣,非常有滋味!”
米柔迫不及待的看向裴斯年,催促道:“斯年,你快尝尝,味道太赞了!”
裴斯年:“……”
米柔的舌头不会骗人,所以这份汉堡应该味道不错,不过,汉堡终究只是汉堡而已。
他看了看桌上的汉堡,接着,又看了看眼前的简洛西,一个字没说,拿起盘子里被切剩下的汉堡,面无表情的咬下一口。
然后……
裴斯年:“……………………”
“怎么样?是不是很好吃?”米柔满眼期待的瞧着裴斯年,想从他的扑克脸上捕捉到某些变化。
霍克也含笑不语注视裴斯年。
以及导播的镜头。
裴斯年咀嚼着……
品尝着……
思考着……
缓缓咽下去,然后再吃一口,目光里终于有了几分惊疑。
这个汉堡……
面包胚松软清香,里层芝士香醇细腻,牛排肉与鹅肝酱的组合更是将美味发挥至登峰造极!
而且,就像米柔说的那样,最妙的是酱汁,竟能降服住汉堡中的多种高端食材,让它们达到高度和谐统一!
他一口咬下去,整个口腔内满满的醇香咸鲜,再细品,又有辛辣中带着回甘,味蕾不知不觉就得到了极大的满足!
这个汉堡,他竟挑不出毛病!
上一次这样的体验,还是在三年前的阿拉斯加,当时,阿拉斯加名厨休伯特为他和生意伙伴准备了一种汇集牛排、龙虾、鹅肝、黑松露等多种高端食材的花式汉堡,并搭配来自柏翠酒庄1990年的红酒,呈上一场味觉盛宴。
后来,厨师休伯特病故,裴斯年也再没去过阿拉斯加。
现在这份汉堡,有着与休伯特的花式汉堡近似的惊艳,不过受限于食材,到底呈现得不够完美,但考虑到出手之人只是一个平平无奇的选手,裴斯年觉得应该给予肯定。
尽管他心里如此想……
可他终究是以冷酷严苛闻名的裴斯年,故而在品尝后,优雅放下手中食物,语调淡淡的说:“还可以。”
众人:“……”
你多夸一句会死啊?!!
米柔促狭的问:“只是还可以?要不要再尝一口试试?”
“不用了。”裴斯年拿起餐巾,斯文的轻拭嘴角。
“应该觉得很好吃吧?”霍克在一旁揶揄,“斯年从来不吃汉堡,可是刚才他吃了两口。”
“啊?”米柔侧头,越过裴斯年问霍克,“为什么从来不吃?身材管理?”
霍克回道:“他吃东西本来就挑剔,而且他最讨厌酸黄瓜,可汉堡里一般都有酸黄瓜,也不知道是不是凑巧了,这次刚好没有。”
米柔听了咋舌,“酸黄瓜可是汉堡的灵魂,发酵后的酸味正好可以平衡汉堡的油腻,并增加风味,激发食欲,居然会有人不喜欢酸黄瓜?”
霍克笑着点头,“所以,这份汉堡最讨巧的地方,就是酱汁,代替了酸黄瓜的作用,酸度恰当好处。”
“既然这么让人惊叹,毫无疑问要给通过呀。”
米柔很干脆的举起绿圈圈的牌子。
“非常出色的汉堡,应该通过。”
霍克也举了绿圈圈。
随后米柔和霍克两人都看向裴斯年,眼神里带着看笑话似的挑衅,仿佛在问:怎么样?你还是坚持给红叉吗?
裴斯年:“……”
他神情寡淡的看向简洛西。
简洛西也在看他,睁着一双澄澈黑亮的眼瞳,像无辜的小鹿,嫩红嘴唇轻轻抿着,于是无辜中又带了几分委屈。
她看他的眼神总归和其他人不一样,有探究,有期盼,还有种……说不清缘由的执拗。
裴斯年心头有点异样,觉得简洛西似乎有话要对他说。
但这种感觉也只是一闪而逝。
他的注意力很快重回这场选秀,略微思索,淡淡开口:“我收回刚才误以为你没有严肃对待这场赛事的偏见,你的特制汉堡让人印象深刻,希望这不是你的一时走运。”
随后,面无表情举了绿牌,给出第三个通过。
同时也是他在复选赛目前为止的第一个通过!
四下里有轻微的沸腾声,选手们交头接耳,议论不停。
三个通过,无疑昭示了简洛西的实力,也意味着她在今后的赛程中将会比其他人走得更远。
然而,面对这些艳羡的目光,简洛西完全无动于衷,她在听完裴斯年的话之后,眼中所有情绪急速退去,最后只剩下——浓浓的失望。
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