第302章 姜丝泡醋
简洛西选的汤匙略深,她舀起一匙小笼包汤汁,连汤匙一起放入调配好的溶液中,只见汤汁瞬间被溶液包裹,并没有散开,而是在表面逐渐形成胶皮。
简洛西屏住了呼吸,凝神静气的用汤匙轻轻翻动那团汤汁,在溶液中调整它的形状,让它越来越浑圆,越来越饱满,变成一枚吹弹可破的圆滚滚的丸子。
四周静悄悄的,所有人都目不转睛看着小笼包成型。
终于,简洛西似乎觉得它足够圆润且稳固了,小心翼翼捞出来,在清水里轻涮几秒,再用另一只半圆形木质汤勺盛起来,摆在漆黑描金的盘子里。
“用勺子直接作为容器,可以最大限度的保持住小笼包圆润的造型,而且木纹的质感与小笼包的晶莹剔透形成反差对比,营造出古朴的意蕴。”爱德华啧啧出声,“聪明啊~”
简洛西对他的褒奖恍若未闻,已经开始制作第二枚分子小笼包。
同样的手法,同样的步骤,同样一枚圆润如玉的小笼包被捞出来,摆在盘子里。
一个盘子只摆了两只木汤勺,一左一右,彼此交错,再点缀几朵可食用小花,整个摆盘的格调立即变得幽静、高雅。
最后的最后,她从另一边的小瓷罐里,用筷子夹出一根细细的红绳,轻轻摆在金澄澄的小笼包上,霎时间金的更金,红的更红,特写镜头下小笼汤包的色泽诱人至极,犹如人间仙品!
“这根绳是什么?”爱德华问。
没等简洛西回答,米柔已经替她答道:“是姜丝。传统的小笼包,通常会将生姜切丝,泡在镇江香醋里,蘸着小笼包一起食用。”
米柔暗暗吸了一口气,意味深长看向简洛西,“我在BoInnovation曾经吃过一模一样的分子小笼包,就是不知道,味道会不会也一样。”
爱德华道:“如果味道一样,那么我们在拟定价格时,是不是也应该参考BoInnovation餐厅的价格来?”
米柔一时没做声,她不禁也开始思考这个问题。
而裴斯年则差点笑出了声!
他终于知道简洛西为什么执意在今天做分子小笼包了!——不仅仅因为分子料理容易提升售价,更是因为,在有参考售价的前提下,评委不可能给出太低的价格!
如果她真的做出了和BoInnovation一模一样的小笼包,就没道理比那家餐厅的售价低!
可BoInnovation是米其林三星啊,三星级的餐厅,菜价可能便宜吗?
简洛西对三位评委的想法浑然不觉,仍在继续制作小笼包。
她一共蒸了两笼包子,每笼包子八个,一共十六个,这些小笼包的汤汁足够她做出十个分子小笼包。
当然,前提是这十个全部成功。
胶皮太厚会影响口感,胶皮太薄则容易破漏,一旦不小心破了,汤汁流出,就不用作为菜品端给评委。
“大家注意留出摆盘时间!”爱德华高声提醒道,“还有5分钟!”
所有选手进入收尾工作。
罗文博的果汁汤在紧急化冻,谢萤歌在烘干炸好的干葱,单清苦思冥想该如何摆盘,方静卉时不时看向其他选手,担心自己的料理无法胜出……
时间一分一秒过去,气氛紧绷到了极点。
而简洛西只是埋着头,制作出一个又一个分子小笼包。
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简洛西屏住了呼吸,凝神静气的用汤匙轻轻翻动那团汤汁,在溶液中调整它的形状,让它越来越浑圆,越来越饱满,变成一枚吹弹可破的圆滚滚的丸子。
四周静悄悄的,所有人都目不转睛看着小笼包成型。
终于,简洛西似乎觉得它足够圆润且稳固了,小心翼翼捞出来,在清水里轻涮几秒,再用另一只半圆形木质汤勺盛起来,摆在漆黑描金的盘子里。
“用勺子直接作为容器,可以最大限度的保持住小笼包圆润的造型,而且木纹的质感与小笼包的晶莹剔透形成反差对比,营造出古朴的意蕴。”爱德华啧啧出声,“聪明啊~”
简洛西对他的褒奖恍若未闻,已经开始制作第二枚分子小笼包。
同样的手法,同样的步骤,同样一枚圆润如玉的小笼包被捞出来,摆在盘子里。
一个盘子只摆了两只木汤勺,一左一右,彼此交错,再点缀几朵可食用小花,整个摆盘的格调立即变得幽静、高雅。
最后的最后,她从另一边的小瓷罐里,用筷子夹出一根细细的红绳,轻轻摆在金澄澄的小笼包上,霎时间金的更金,红的更红,特写镜头下小笼汤包的色泽诱人至极,犹如人间仙品!
“这根绳是什么?”爱德华问。
没等简洛西回答,米柔已经替她答道:“是姜丝。传统的小笼包,通常会将生姜切丝,泡在镇江香醋里,蘸着小笼包一起食用。”
米柔暗暗吸了一口气,意味深长看向简洛西,“我在BoInnovation曾经吃过一模一样的分子小笼包,就是不知道,味道会不会也一样。”
爱德华道:“如果味道一样,那么我们在拟定价格时,是不是也应该参考BoInnovation餐厅的价格来?”
米柔一时没做声,她不禁也开始思考这个问题。
而裴斯年则差点笑出了声!
他终于知道简洛西为什么执意在今天做分子小笼包了!——不仅仅因为分子料理容易提升售价,更是因为,在有参考售价的前提下,评委不可能给出太低的价格!
如果她真的做出了和BoInnovation一模一样的小笼包,就没道理比那家餐厅的售价低!
可BoInnovation是米其林三星啊,三星级的餐厅,菜价可能便宜吗?
简洛西对三位评委的想法浑然不觉,仍在继续制作小笼包。
她一共蒸了两笼包子,每笼包子八个,一共十六个,这些小笼包的汤汁足够她做出十个分子小笼包。
当然,前提是这十个全部成功。
胶皮太厚会影响口感,胶皮太薄则容易破漏,一旦不小心破了,汤汁流出,就不用作为菜品端给评委。
“大家注意留出摆盘时间!”爱德华高声提醒道,“还有5分钟!”
所有选手进入收尾工作。
罗文博的果汁汤在紧急化冻,谢萤歌在烘干炸好的干葱,单清苦思冥想该如何摆盘,方静卉时不时看向其他选手,担心自己的料理无法胜出……
时间一分一秒过去,气氛紧绷到了极点。
而简洛西只是埋着头,制作出一个又一个分子小笼包。
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