第18章 我速度很快
“快做蛋!”汪小悌压低声音催她,“这份煎蛋送你,放心,没人看见!还有水煮蛋和水波蛋,你加油!”
简洛西愣了愣,迟疑道:“这不好吧?”
汪小悌很大方:“甭客气!至少能给你省2分钟时间呢!”
“不是呀……”简洛西指了指那盘煎蛋,“这个煎蛋,不太好吧?”
汪小悌:“什么?”
简洛西认真的说:“你看,蛋白边缘处有些气泡,应该是油温过高了。”
汪小悌端过来一看——
嚯!还真是!
再把自己的另一盘煎蛋端起来细看,也有气泡!
汪小悌:“……”
这……就很痛苦了。
要不要重做,是个问题。
鸡蛋的数量是有限的,如果单面煎蛋多用一枚,做水波蛋的时候就会少一枚。
要不然……别重做了吧?
反正,那么点儿小气泡,也不算明显。
可现在是比赛,侥幸心理要不得啊,好不容易挤进晋级赛,难道要因为一个煎蛋就淘汰回家?
汪小悌心中像在拉大锯!来回拉扯得他痛不欲生!
最后他还是决定放下,如果水煮蛋和水波蛋都做成之后,还有剩余的鸡蛋,再重做煎蛋也不迟啊。
汪小悌终于劝服了自己,重新拿出一口锅,准备开始搞水波蛋!
水波蛋,从外表上看是更漂亮的荷包蛋,但是又区别于荷包蛋。一颗完美的水波蛋,至少要满足以下三点:
一,蛋黄呈流金液态,且360度都被凝固的蛋白包裹。
二,外形是丰|满圆润的椭圆球体,而非荷包蛋的扁平状。
三,没有散碎的蛋白絮,表面越滑嫩品相越佳。
水平高的大厨做水波蛋,通常是将水煮沸后,用搅拌棒在水中制造涡旋,然后倒入新鲜鸡蛋,利用旋转的水流,使鸡蛋在触底之前,蛋白就将蛋黄牢牢包裹!
这方法极为考验技巧。
可能角度不对,倒入的鸡蛋瞬间飞成蛋花汤;
可能触底过快,蛋白还没来得及包裹住蛋黄,蛋黄就已经被锅底烫熟;
还有可能涡旋速度不够,鸡蛋被沸腾的水泡冲成各种离奇造型。
虽然难度如此之大,但人民的智慧总是无穷的,很快找到了其它制作水波蛋的方法。
比如,把鸡蛋打进勺子中,然后再把勺子放进沸腾的水里,这样就能帮鸡蛋定型,当蛋白边缘开始凝固后轻轻晃动勺子,以此让鸡蛋慢慢从勺子里脱离出来。
当然了,这个方法做出来的水波蛋,到底不如前者高级,而且也不是万无一失,晃动勺子时一个不慎,脆弱的蛋白就可能碎掉!
汪小悌用的,就是借助勺子的方法,此刻他紧握长长的勺柄,屏住呼吸,只等水面沸腾,就要把勺子放下去!
咕咚——
旁边的简洛西已经一个蛋下水了。
汪小悌瞥眼看见,顿时脸一白,手一抖,没控制住声量大喊出声:“你做什么?!!”
所有人全望过来,包括评委。
简洛西不解的扭头看汪小悌,眨眨眼睛,“做水波蛋啊。”
汪小悌意识到自己的失态,尴尬的看了看两边,努力控制自己抽搐的脸皮,压低声音问简洛西:“你这么快就做水波蛋?”
难道不是应该先从水煮蛋和煎蛋开始吗?!
然而简洛西压根没听懂他的意思,甜甜的笑道:“对呀,我刚才说了嘛,我速度很快的。”
汪小悌:“……”
有种被哽住的感觉是怎么回事?
“哇,好厉害!”后面一个女选手伸着脖子瞧简洛西的锅,“是离心力水波蛋!”
什么?离心力水波蛋?
怎么可能?!
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简洛西愣了愣,迟疑道:“这不好吧?”
汪小悌很大方:“甭客气!至少能给你省2分钟时间呢!”
“不是呀……”简洛西指了指那盘煎蛋,“这个煎蛋,不太好吧?”
汪小悌:“什么?”
简洛西认真的说:“你看,蛋白边缘处有些气泡,应该是油温过高了。”
汪小悌端过来一看——
嚯!还真是!
再把自己的另一盘煎蛋端起来细看,也有气泡!
汪小悌:“……”
这……就很痛苦了。
要不要重做,是个问题。
鸡蛋的数量是有限的,如果单面煎蛋多用一枚,做水波蛋的时候就会少一枚。
要不然……别重做了吧?
反正,那么点儿小气泡,也不算明显。
可现在是比赛,侥幸心理要不得啊,好不容易挤进晋级赛,难道要因为一个煎蛋就淘汰回家?
汪小悌心中像在拉大锯!来回拉扯得他痛不欲生!
最后他还是决定放下,如果水煮蛋和水波蛋都做成之后,还有剩余的鸡蛋,再重做煎蛋也不迟啊。
汪小悌终于劝服了自己,重新拿出一口锅,准备开始搞水波蛋!
水波蛋,从外表上看是更漂亮的荷包蛋,但是又区别于荷包蛋。一颗完美的水波蛋,至少要满足以下三点:
一,蛋黄呈流金液态,且360度都被凝固的蛋白包裹。
二,外形是丰|满圆润的椭圆球体,而非荷包蛋的扁平状。
三,没有散碎的蛋白絮,表面越滑嫩品相越佳。
水平高的大厨做水波蛋,通常是将水煮沸后,用搅拌棒在水中制造涡旋,然后倒入新鲜鸡蛋,利用旋转的水流,使鸡蛋在触底之前,蛋白就将蛋黄牢牢包裹!
这方法极为考验技巧。
可能角度不对,倒入的鸡蛋瞬间飞成蛋花汤;
可能触底过快,蛋白还没来得及包裹住蛋黄,蛋黄就已经被锅底烫熟;
还有可能涡旋速度不够,鸡蛋被沸腾的水泡冲成各种离奇造型。
虽然难度如此之大,但人民的智慧总是无穷的,很快找到了其它制作水波蛋的方法。
比如,把鸡蛋打进勺子中,然后再把勺子放进沸腾的水里,这样就能帮鸡蛋定型,当蛋白边缘开始凝固后轻轻晃动勺子,以此让鸡蛋慢慢从勺子里脱离出来。
当然了,这个方法做出来的水波蛋,到底不如前者高级,而且也不是万无一失,晃动勺子时一个不慎,脆弱的蛋白就可能碎掉!
汪小悌用的,就是借助勺子的方法,此刻他紧握长长的勺柄,屏住呼吸,只等水面沸腾,就要把勺子放下去!
咕咚——
旁边的简洛西已经一个蛋下水了。
汪小悌瞥眼看见,顿时脸一白,手一抖,没控制住声量大喊出声:“你做什么?!!”
所有人全望过来,包括评委。
简洛西不解的扭头看汪小悌,眨眨眼睛,“做水波蛋啊。”
汪小悌意识到自己的失态,尴尬的看了看两边,努力控制自己抽搐的脸皮,压低声音问简洛西:“你这么快就做水波蛋?”
难道不是应该先从水煮蛋和煎蛋开始吗?!
然而简洛西压根没听懂他的意思,甜甜的笑道:“对呀,我刚才说了嘛,我速度很快的。”
汪小悌:“……”
有种被哽住的感觉是怎么回事?
“哇,好厉害!”后面一个女选手伸着脖子瞧简洛西的锅,“是离心力水波蛋!”
什么?离心力水波蛋?
怎么可能?!
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