25、脆皮腿
食味擂台的步骤多多少少也是有些讲究的。
东道主备签子,所谓的签子,也就是投票工具。张记老字号窑鸡便是此次擂台的“东道主”,安雨等人就位后,张记的伙计便拿来了一个不小的木盒。
“永安老板,这是你们的三百枚木签。”
三百枚短小木签工工整整地躺在了木盒内。
安雨点点头,接下了木盒放在桌子上。
木签的数量是张记定下的,小胡子老板估了一下预计投票的人数,选择了三百——两个食铺手里的签子都是三百枚。
张记仗着自己店铺新开,在京城新开食铺中名气算大的,这半月没少跟别家打擂台。
按以往的经验来看,三百枚足够了——毕竟对面一般用不完,喜欢他家味道的百姓还会从对面拿签投到他们张记的箱中。
……
食味擂台的双方食铺要做三道菜,百姓们尝过每道菜后,在做下一道的间隙便可以从两边的桌子上拿签子进行投票了。
一般来讲,是尝过两边的味道后,想投哪家就从哪家的桌子上拿木签,如果一方实力碾压,或者签子数量准备的不合理,才会出现一方的签子已经空了,百姓们不得已从另外一方的签盒中拿签的情况。
也不知道这张记是不是为了最后那个“我们店的签盒空了,客人们不得已从对面拿签来投票”的状况,才特意给双方都只准备了三百枚签子……
安雨接过那木盒的时候扫了一眼,对里面的数量大概有了个数。她没说话,脸上带出的笑意也很浅——这点小把戏真当她看不明白呢?
这张记老字号窑鸡的老板,倒是小心一点儿别搬起石头砸自己的脚……
……
永安食铺的人动作利索的很,刚到张记门口就摆上了桌子大锅和食材开始准备,那张记的人一看,也连忙进店通知后厨开始做菜品了。
两个等待百姓们投票的大签桶也很快被张记的人抬了出来,放在了门口前的空地上。
现场的气氛无形中紧张起来。
百姓们来就是看热闹的,看到双方都开始紧锣密鼓的开做,纷纷议论起
来。
城北的百姓几乎一边倒觉得张记会赢,这时候也有一些城东的食客闻讯过来了,听见人群中唱衰永安食铺的声音有些不乐意了。
“窑鸡?窑鸡做来做去不过就是那个味儿,这永安食铺做出来的鸡才是真真儿把鸡肉的味道发挥到了极致。”
他一这么说,旁边的人都哄堂大笑:“哪里来的土包子?鸡肉的做法多样,可这窑鸡才是精髓,香料和佐料都在烤窑之前放进了鸡中,在烹饪过程中味道渗入鸡肉,能不好吃吗?”
“就是,这张记还是老字号,手里拿着的可是祖传的秘方,还能比不过个……初出茅庐的小食铺?”
话里话外的意思就是永安食铺不自量力。
那城东的食客听了不乐意了,这些天他天天去安老板的店铺里吃鸡排,能不知道这鸡排有多好吃?张记窑鸡他也买过一两次,鸡腿鸡翅也就罢了,厚肉白的部分没味道就是没味道,这就是窑鸡的弊端。
可那永安食铺做的香辣鸡排,便正是用那厚肉白的部位做的,也就是鸡的胸脯位置。最难料理的部位仍旧做的好吃,这城东食客觉得永安食铺早已经胜了好几筹了。
和他一起来的也有一些城东的食客,议论之间为永安食铺辩护,可对方人多势众,也没有吃过永安食铺的菜品,根本说不过。
……到最后,同伴拉了拉城东食客的袖子,低声道:“算了,等一会儿安老板的鸡做出来了,事实见分晓!”
“哼,井底之蛙们。”这城东食客小声地不屑道。
……
张记店中。
“那食铺第一轮做什么?”小胡子老板摸着胡子问。
“掌柜的,那边儿在料理鸡腿。”
“吩咐后厨,我们也做窑鸡鸡腿”,他哈哈一笑,道:“和这永安食铺做一样的食材,这才是见真章嘛!也不算是欺负对方,哈哈哈!”
……
周围声音议论纷纷,离得近的百姓声音甚至每个字都能听得清。
但这些完全没有干扰到安雨,她正专心地处理着手上的大鸡腿。
这大鸡腿是上好的肉鸡腿,肉质紧实口感也好。
安雨招呼着小兰、冯妈和店里的厨子一起,将这些
大鸡腿洗干净,在上面戳好小眼儿,方便入味,然后便将它们放在酱油、葱、盐、姜末、胡椒和一点白酒的调料中入味。
先用手抓匀,让调料均匀的分布在每一个鸡腿上,然后静置。
大鸡腿儿个头儿大,安雨准备了足足五十个。……
那边儿鸡腿腌着,安雨这边儿手不停,开始调脆皮□□腿最精华的部分——脆皮。
火已经生好了,安雨不忘这个时候吩咐好把油锅架上去。
生粉和面粉等量放入木盆中,生粉也就是淀粉。之所以用盆,是因为这次要炸的大鸡腿实在是多,要做足量的炸鸡面糊。
混合好两种粉,安雨一口气往里打了二十个鸡蛋,将它们和面粉混合,又加了适量的水,搅拌成糊状。
“馒头皮剥好了吗?”她边搅边问。
“好了老板。”李厨将剥好的一大碗馒头皮递过来。
这馒头是安雨特地留的干馒头,剥下来的皮也干的很,她将馒头皮一一放在案板上,用擀面杖碾碎。小小的馒头屑被安雨收起来,统统放进了大盆中和炸鸡面糊混在一起。
——没有面包糠,就用这个代替吧。
炸鸡面糊此时已经弄完了,粘稠的糊状物呈现淡黄色,其中的馒头屑带着点儿颗粒感。
“小兰。油热了吗?”
旁边的大锅中放着大半锅油,此时的油温已经渐渐上来了。
“差不多了,小姐。”
……
张记的鸡在店里的厨房做,外面的百姓也只能看着安雨她们做鸡。
腌鸡腿能理解,后面那是干啥呢?他们就不明白了。
“那一盆是什么东西?看上去像是蛋糊一样。”
“鸡蛋好吃,鸡腿也香,这放到一块……是干什么呢?我吃过豆腐沾着蛋液,那大鸡腿子沾蛋液……不腻?”
“嘿,那边儿还烧着一口大油锅呢!这么多油,难不成这老板是打算直接炸?炸出来的鸡干巴巴的,连水劲儿都丧失了!”
“我还当这老板能有多厉害呢……想着些个旁门左道,不过是哗众取宠罢了。”那人说着,还看了一眼之前维护永安食铺的城东食客。
城东食客:……
好气。
这个
时候,张记窑鸡的香味也从店里飘了出来。
那窑鸡的味道,泥土味带着鸡肉的鲜香,特意卤过的味道也随之而出,一下子抓住了百姓们的注意力。
“哎呦喂,我口水都要流出来了。”
“这味道也太香了!不行,你们一会儿谁也别和我抢,我要上去吃第一口!”
“凭什么你去,我饿了半天了,就等这一口呢!”
……
小胡子老板在店里满意的看着百姓们都朝他这店里看过来。
面上高兴,心里更是无比得意。
……
“李厨,把鸡腿端过来。”
安雨围上围裙,开始准备将鸡腿下锅了。
腌好的大鸡腿沾满淡黄色炸鸡面糊,趁着油温刚热便下了锅。锅足够大,安雨一口气放了五个进去。
“撤掉些柴火,改小火。”安雨吩咐。
“好嘞!”
……
鸡腿一进油锅,便“呲呲呲”地沸腾起来,裹着的炸鸡面糊也在大鸡腿上逐渐成型。安雨心里预估着时间,炸至浅黄色便将这批鸡腿捞出,又放了新的进去。
待到五个鸡腿又炸地差不多,安雨把它们捞出来,让小兰把油锅改成了大火。
方才第一批炸出形状的大鸡腿这一次被放进了滚烫的油锅当中。
“唰——”随着鸡腿进锅复炸,之前微弱的炸鸡香一下子迸发出来,胡椒、调料混着蛋液炸物的香味一下子席卷了现场,把那窑鸡的香气重重地压了下去。
……
百姓们安静了一瞬,不知是谁说了一句:“这……是什么味道?好香。”
炸鸡的浓香争先恐后地往在场百姓的鼻孔里钻,连张记店里的伙计们都没能幸免。
“吸溜——”这是吸口水的声音。
无数目光情不自禁地放在了那油锅中渐渐炸的金黄的大鸡腿上。
……
小胡子掌柜吸了吸鼻子,目光沉了下来。
——这什么东西,怎么这么香?他看了看门口的百姓,又使劲朝着自己后厨闻了闻那微弱的窑鸡味……
火还没发出来,就看见自家伙计匆匆走进来对他道:“掌柜的,魏太师来了。”
小胡子一喜,这魏太师经常差人来买他们家的窑鸡,这次过来名气在外,无疑给他们家长脸。
他匆匆迎出门,走到那刚停下的马车前。帘子掀开,魏太师被自家小厮扶着走下来。
“太师驾到,蓬荜生辉啊!”小胡子连忙道,“您也是来看擂台比试的?里边请,给您备上佳座!”
“不用了。”魏太师吸吸鼻子,摆了摆手。
他径直绕过小胡子,走到了安雨面前,面前的油锅旁……
年过半百的人,背着手直往那油锅里盯。
……
小胡子:“……”
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东道主备签子,所谓的签子,也就是投票工具。张记老字号窑鸡便是此次擂台的“东道主”,安雨等人就位后,张记的伙计便拿来了一个不小的木盒。
“永安老板,这是你们的三百枚木签。”
三百枚短小木签工工整整地躺在了木盒内。
安雨点点头,接下了木盒放在桌子上。
木签的数量是张记定下的,小胡子老板估了一下预计投票的人数,选择了三百——两个食铺手里的签子都是三百枚。
张记仗着自己店铺新开,在京城新开食铺中名气算大的,这半月没少跟别家打擂台。
按以往的经验来看,三百枚足够了——毕竟对面一般用不完,喜欢他家味道的百姓还会从对面拿签投到他们张记的箱中。
……
食味擂台的双方食铺要做三道菜,百姓们尝过每道菜后,在做下一道的间隙便可以从两边的桌子上拿签子进行投票了。
一般来讲,是尝过两边的味道后,想投哪家就从哪家的桌子上拿木签,如果一方实力碾压,或者签子数量准备的不合理,才会出现一方的签子已经空了,百姓们不得已从另外一方的签盒中拿签的情况。
也不知道这张记是不是为了最后那个“我们店的签盒空了,客人们不得已从对面拿签来投票”的状况,才特意给双方都只准备了三百枚签子……
安雨接过那木盒的时候扫了一眼,对里面的数量大概有了个数。她没说话,脸上带出的笑意也很浅——这点小把戏真当她看不明白呢?
这张记老字号窑鸡的老板,倒是小心一点儿别搬起石头砸自己的脚……
……
永安食铺的人动作利索的很,刚到张记门口就摆上了桌子大锅和食材开始准备,那张记的人一看,也连忙进店通知后厨开始做菜品了。
两个等待百姓们投票的大签桶也很快被张记的人抬了出来,放在了门口前的空地上。
现场的气氛无形中紧张起来。
百姓们来就是看热闹的,看到双方都开始紧锣密鼓的开做,纷纷议论起
来。
城北的百姓几乎一边倒觉得张记会赢,这时候也有一些城东的食客闻讯过来了,听见人群中唱衰永安食铺的声音有些不乐意了。
“窑鸡?窑鸡做来做去不过就是那个味儿,这永安食铺做出来的鸡才是真真儿把鸡肉的味道发挥到了极致。”
他一这么说,旁边的人都哄堂大笑:“哪里来的土包子?鸡肉的做法多样,可这窑鸡才是精髓,香料和佐料都在烤窑之前放进了鸡中,在烹饪过程中味道渗入鸡肉,能不好吃吗?”
“就是,这张记还是老字号,手里拿着的可是祖传的秘方,还能比不过个……初出茅庐的小食铺?”
话里话外的意思就是永安食铺不自量力。
那城东的食客听了不乐意了,这些天他天天去安老板的店铺里吃鸡排,能不知道这鸡排有多好吃?张记窑鸡他也买过一两次,鸡腿鸡翅也就罢了,厚肉白的部分没味道就是没味道,这就是窑鸡的弊端。
可那永安食铺做的香辣鸡排,便正是用那厚肉白的部位做的,也就是鸡的胸脯位置。最难料理的部位仍旧做的好吃,这城东食客觉得永安食铺早已经胜了好几筹了。
和他一起来的也有一些城东的食客,议论之间为永安食铺辩护,可对方人多势众,也没有吃过永安食铺的菜品,根本说不过。
……到最后,同伴拉了拉城东食客的袖子,低声道:“算了,等一会儿安老板的鸡做出来了,事实见分晓!”
“哼,井底之蛙们。”这城东食客小声地不屑道。
……
张记店中。
“那食铺第一轮做什么?”小胡子老板摸着胡子问。
“掌柜的,那边儿在料理鸡腿。”
“吩咐后厨,我们也做窑鸡鸡腿”,他哈哈一笑,道:“和这永安食铺做一样的食材,这才是见真章嘛!也不算是欺负对方,哈哈哈!”
……
周围声音议论纷纷,离得近的百姓声音甚至每个字都能听得清。
但这些完全没有干扰到安雨,她正专心地处理着手上的大鸡腿。
这大鸡腿是上好的肉鸡腿,肉质紧实口感也好。
安雨招呼着小兰、冯妈和店里的厨子一起,将这些
大鸡腿洗干净,在上面戳好小眼儿,方便入味,然后便将它们放在酱油、葱、盐、姜末、胡椒和一点白酒的调料中入味。
先用手抓匀,让调料均匀的分布在每一个鸡腿上,然后静置。
大鸡腿儿个头儿大,安雨准备了足足五十个。……
那边儿鸡腿腌着,安雨这边儿手不停,开始调脆皮□□腿最精华的部分——脆皮。
火已经生好了,安雨不忘这个时候吩咐好把油锅架上去。
生粉和面粉等量放入木盆中,生粉也就是淀粉。之所以用盆,是因为这次要炸的大鸡腿实在是多,要做足量的炸鸡面糊。
混合好两种粉,安雨一口气往里打了二十个鸡蛋,将它们和面粉混合,又加了适量的水,搅拌成糊状。
“馒头皮剥好了吗?”她边搅边问。
“好了老板。”李厨将剥好的一大碗馒头皮递过来。
这馒头是安雨特地留的干馒头,剥下来的皮也干的很,她将馒头皮一一放在案板上,用擀面杖碾碎。小小的馒头屑被安雨收起来,统统放进了大盆中和炸鸡面糊混在一起。
——没有面包糠,就用这个代替吧。
炸鸡面糊此时已经弄完了,粘稠的糊状物呈现淡黄色,其中的馒头屑带着点儿颗粒感。
“小兰。油热了吗?”
旁边的大锅中放着大半锅油,此时的油温已经渐渐上来了。
“差不多了,小姐。”
……
张记的鸡在店里的厨房做,外面的百姓也只能看着安雨她们做鸡。
腌鸡腿能理解,后面那是干啥呢?他们就不明白了。
“那一盆是什么东西?看上去像是蛋糊一样。”
“鸡蛋好吃,鸡腿也香,这放到一块……是干什么呢?我吃过豆腐沾着蛋液,那大鸡腿子沾蛋液……不腻?”
“嘿,那边儿还烧着一口大油锅呢!这么多油,难不成这老板是打算直接炸?炸出来的鸡干巴巴的,连水劲儿都丧失了!”
“我还当这老板能有多厉害呢……想着些个旁门左道,不过是哗众取宠罢了。”那人说着,还看了一眼之前维护永安食铺的城东食客。
城东食客:……
好气。
这个
时候,张记窑鸡的香味也从店里飘了出来。
那窑鸡的味道,泥土味带着鸡肉的鲜香,特意卤过的味道也随之而出,一下子抓住了百姓们的注意力。
“哎呦喂,我口水都要流出来了。”
“这味道也太香了!不行,你们一会儿谁也别和我抢,我要上去吃第一口!”
“凭什么你去,我饿了半天了,就等这一口呢!”
……
小胡子老板在店里满意的看着百姓们都朝他这店里看过来。
面上高兴,心里更是无比得意。
……
“李厨,把鸡腿端过来。”
安雨围上围裙,开始准备将鸡腿下锅了。
腌好的大鸡腿沾满淡黄色炸鸡面糊,趁着油温刚热便下了锅。锅足够大,安雨一口气放了五个进去。
“撤掉些柴火,改小火。”安雨吩咐。
“好嘞!”
……
鸡腿一进油锅,便“呲呲呲”地沸腾起来,裹着的炸鸡面糊也在大鸡腿上逐渐成型。安雨心里预估着时间,炸至浅黄色便将这批鸡腿捞出,又放了新的进去。
待到五个鸡腿又炸地差不多,安雨把它们捞出来,让小兰把油锅改成了大火。
方才第一批炸出形状的大鸡腿这一次被放进了滚烫的油锅当中。
“唰——”随着鸡腿进锅复炸,之前微弱的炸鸡香一下子迸发出来,胡椒、调料混着蛋液炸物的香味一下子席卷了现场,把那窑鸡的香气重重地压了下去。
……
百姓们安静了一瞬,不知是谁说了一句:“这……是什么味道?好香。”
炸鸡的浓香争先恐后地往在场百姓的鼻孔里钻,连张记店里的伙计们都没能幸免。
“吸溜——”这是吸口水的声音。
无数目光情不自禁地放在了那油锅中渐渐炸的金黄的大鸡腿上。
……
小胡子掌柜吸了吸鼻子,目光沉了下来。
——这什么东西,怎么这么香?他看了看门口的百姓,又使劲朝着自己后厨闻了闻那微弱的窑鸡味……
火还没发出来,就看见自家伙计匆匆走进来对他道:“掌柜的,魏太师来了。”
小胡子一喜,这魏太师经常差人来买他们家的窑鸡,这次过来名气在外,无疑给他们家长脸。
他匆匆迎出门,走到那刚停下的马车前。帘子掀开,魏太师被自家小厮扶着走下来。
“太师驾到,蓬荜生辉啊!”小胡子连忙道,“您也是来看擂台比试的?里边请,给您备上佳座!”
“不用了。”魏太师吸吸鼻子,摆了摆手。
他径直绕过小胡子,走到了安雨面前,面前的油锅旁……
年过半百的人,背着手直往那油锅里盯。
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