第287章 腌菜
四五张长条凳子上横着几根竹竿,竹竿上面铺上了一层竹帘子,竹帘子上摆着已经浸过盐的萝卜条。
因为盐份的作用已经失去了大部分水份的萝卜条,现在看起来比刚开始的时候体积缩小了五分之四还要多,原本的红皮已经看到了,只剩下浅棕色。现在这些萝卜条正在经历成为萝卜响的最后一步,也就是在太阳下晒干。晒干之后这些萝卜条就是萝卜响,可以长时间保存下来,作为农家的佐菜小粥活在餐桌上大半年。
吃的时候无论是直接吃,还是用料子泡都是粥杀手。
师薇拿着一个竹耙子,现在正给竹帘上的萝卜条翻身,苍海原本手上也有一个耙子,可惜的是濛濛这小丫头觉得艳萝卜条很好玩,于是把苍海手中的耙子抢了过去,站在一个小板凳上开开心心的娄起萝卜条。
小丫头的玩心远大过时干活的心思,好在这活儿也没什么讲究,只要不把萝卜条给翻掉了就算是合格,所以苍海也放心由着小丫头玩。
铁头见濛濛玩的开心,自己也不知从哪里找来了一个根小竹杆子,学着濛濛的样子站在板凳上戳萝卜条玩。
“铁头,别把萝卜给戳到地上去,如果再这样我要揍你了”师薇见铁头又一次把萝卜条戳到了地上,向着铁头喝斥了一句。
铁头听了立刻从小板凳上跳了下来,捡起了地上的萝卜条便往嘴里送,看样子准备‘毁尸灭迹。
很显然铁头有点儿低估了萝卜条的味道,等着它把萝卜条塞进了嘴里之后,顿时整张脸都皱巴了起来,咸的它想立刻把这玩意给吐出来,整个身体被咸的就像是被点了定身穴一样一动不动,小脸皱成了一团。
两只小贼眼看到师薇并没有看自己,铁头立刻把嘴里的萝卜条给吐了出来,甩起了胳膊直接向着坡下的果树林子扔了过去。见萝卜条飞走了,铁头再一次站在板凳上,装作什么都没有发生过似的,抓起了竹竿子继续开心的戳了起来。
滑头正巧看到了飞起来的萝卜条,还以为铁头和它玩呢,伸着舌头兴奋的追了过去,当它到了果树林的时候就有点儿懵圈了,不知道萝卜条飞到哪里去了,转了好半天,只得随意的叼回了一根枯枝,装模作样的跑到了铁头的身边,讨好似的摇着尾巴向铁头邀功。
滑头的邀功换来的只是铁头伸出小黑手,挠了两下它肥大的大脑壳子,就算是这样敷衍的动作,滑头似乎也很满足,叼着枯枝跑到了原来躺着的墙根下,抱着枯枝咬着玩了起来。一只傻狗和枯枝开始较劲起来。
苍海现在最闲,躺在架子下面,悠闲的吸一口温茶,然后翻着自己的手机看着电子,嘴里时不时的还哼上一两句歌,乱七八赠的调子也不知道唱的是什么。
和苍海一样闲的是虎头,此刻的虎头老实的趴在苍海的躺椅旁边,闭着眼睛似乎是在睡觉,但是注意观察一下便会发现虎头的耳朵时不时的便转一下,这是虎头警惕周围的动静,随时准备保护家人与财产。
把萝卜条翻了个身之后,师薇放下了耙子,嘱咐了濛濛和铁头两句,师薇便坐到了苍海旁边的躺椅上。
“大老爷,活干好了”师薇看着苍海惫赖的模样,不由怼了苍海一句。
苍海转过了脑袋,望了一眼师薇,伸出了手指轻浮的勾了一下师薇的下巴:“嗯,好,小丫头活干的不错,等晚上的时候老爷疼你!”
“死一边去!”师薇被苍海弄了一个大红脸,心虚的看了一下周围,发现四周没人伸手虚拧了苍海一下,然后双手放在扶手上,身体放松躺在躺椅上长出了一口气:“这小日子过的真是舒服啊”。
“那是,咱们提前进入了退休生活,多少人羡慕咱们呀”苍海瞅着师薇眯着眼睛望着头顶已经不太烈的阳光美美的说道。
听到苍海这么一说,师薇笑着伸手抓住了苍海的手,苍海反手把师薇的手握在了手心,两人便这么安静的牵着手,享受这难得安静的午后时光。
啊呜!啊呜!啊呜!
随着丑驴子的欢叫声响起来,苍海和师薇同时从躺椅上坐直了身体,望向了声音传来的方向。
此刻丑驴子拉着板车,板车的两边是喜笑颜开的平安与吴惠,在板车的身后还跟着三婶魏琴。在板车上是满满的堆的老高的雪里蕻。在三婶的身后,是赶着骡车的三叔苍世远,骡车上面是同样满满当当的一板车长白菜。
一大早平安两人跟随着三叔三婶一家去集上买菜,原本苍海以为晚上才会回来,谁知道这么快这些人便赶了回来。一来是这些人归家心切,二来是县里的路修的有了一些成果,至少比以前平坦了,所以板车的速真自然也就快了不少。
雪里蕻的卖相很好,深青色的叶子与茎杆,差不多每一株都比小拇指略细,正是雪里蕻最嫩最脆的时候,这个时候的雪里蕻正是腌制咸菜的好时候。
骡车上的白菜卖相也很好,每一棵都是差不多大小,四五十公分的样子,白白的菜邦子,浅绿色的叶子,这种长颗大白菜是腌制苏北地方酸菜的最好材料,苍海家要腌的酸菜与市面上常见的川味酸菜,还有东北酸菜都不一样,有着独特的风味,这是苍海从苏北朋友那里学来的腌法。
这种酸菜最适合搭配就是烧羊肉,一盘子酸菜羊肉,被酸菜这么一烧,完全压制住了颤味最大限度的激发出羊肉的鲜味,能把老饕的舌头都给吞下去。
“海娃子,菜都弄回来了!”
三婶望着苍海笑着大声嚷了一句。
“来了,来了!”苍海开心的趿拉着鞋子,向着板车走了过去。
三叔苍世远这时拉住了骡子辔头,冲着迎上来的侄子笑着说道:“也不知道你小子抽的哪门子风,明明没有几口人却要腌那么多的东西,而且你要的这种高帮子白菜还挺难找的,要不是我这边消息灵通,换了别人不一定买的来这一车高白菜”。
“等着吃的时候您就知道了,这种菜腌出来的酸菜可以说是和羊肉是绝配!”苍海笑着来到了板车的旁边,伸手抚了一下买回来的白菜,满意的点了点头。
三婶魏琴说道:”我跟你说,这菜可不便宜,比咱们这里腌酸菜的白菜贵了四五毛一斤,少了人家也不卖,听说都是供应省城超市的,你三叔找了朋友才帮你弄了这么一大板车”。
苍海不以意的说道:“今年贵一点就贵一点吧,等着来年地里的花生一收,我就自己补种这种白菜,还他们明年还死赚我的钱不!”
钱不钱的苍海也无所谓,谁让自己懒了没有种呢,只要是能买的到,那今年冬天猫冬的主菜就差不多有了。
“三叔,三婶,你们家准备腌多少咸菜?”苍海问道。
三婶笑着伸手指了一下板车:“我们家腌的不多,三十来斤的样子,就我和你三叔两口子能吃多少?”
顺着三婶手指的方向,苍海看到有两捆子雪里蕻身上找了红色的塑料绳子,便明白三婶家今年腌的咸菜还真的不多。
苍海家腌的菜可真不少,不光是份量还有种类,大份量的就是三种,咸菜、萝卜响和酸菜,至于小的那就不说了,像是什么辣椒啊,酸笋啊,酸萝卜啊都腌了几坛子,只不过这些东西份量都少,苍海家里的菜园子就可以解决了,并没有去集市上购。
平安抹了一下脑门顶上的汗,冲着苍海问道:“二哥,接下来怎么办?”
“怎么办,当然是卸货了,你们歇一会,卸货的活我来就行了,你们俩歇一会回回体力,等会儿就要开始洗菜、烧锅,后面的活还多着呢”苍海捋起了袖子说道。
雪里蕻的腌制要先把雪里蕻洗一洗,洗去了上面的泥土同时把老叶子枯叶什么的摘掉,等着晾干了水份之后,再把雪里蕻切成一小段一小段的放到坛子里,每放一层菜便铺上一层盐,用的盐最好的还得是井盐,像是海盐腌出来的味道比井盐就差了一层。
这样一层菜一层盐,紧实的压在一个瓷坛子里最后在封上口,大半个月之后咸菜就可以吃了,这种咸菜炒白豆干那是下饭的美味,至于烧冻豆腐那味道想起来都馋人。
酸菜就不能这么腌了,酸菜不用洗,把上面的泥土拍拍就行了,这时候的白菜也没什么枯叶,用刀子把白菜根切出个十字花刀,然后菜根向下放到锅里煮,煮蔫了之后,码进缸里压上石头就成。
腌雪里蕻的是坛子,也就是小口并且还要封口,酸菜就不同了,必须要敞口的缸这样才利于白菜发酵,同时在缸口要放上一块干净的石头,压住菜才行,差不多一个月左右,如果腌的好的话酸菜就成了,至于腌的不好,那整缸菜也就烂掉了,浪费掉。
吴惠和平安都是属于闲不住的娃,苍海说让他们去休息,他们怎么可能休息,继续帮着苍海卸菜,等着两板车的菜卸下来之后,师薇和吴惠两人开始捡白菜,平安和苍海呢则是开始洗石头。
村里是没有石头的,压缸的两块石头还是苍海从修桥队伍那里买来的,并不是什么名贵的石料,就是普通的大青石,每一块都有三十来斤的样子,差不多比小手磨的磨盘子略显得大一些,用来压缸那是最适合不过。
洗好了石头,苍海自己用干布子把石头抹了一下,放在外面晾干,平安则是回到了厨房生火烧灶。大灶小灶同上阵,苍海直接在锅里加的是兑了一定份量空间水的井水,等着锅里的水烧开了,再把师薇和吴惠捡好的白菜根部朝下立在锅里,开始的时候锅盖子自然是盖不住的,不过等着菜软了,锅盖也就能盖上了,只要锅盖一盖上那就意味着一锅白菜已经煮好了,可以起锅摆缸了。
就这么着师薇和吴惠理菜,平安和苍海两人煮菜摆缸,从下午一直忙活到了太阳落山,第二天又接着干了大半天,整整一板车的白菜便成了差不多五缸酸菜,压上的石头腌酸菜的活儿这才算是正式完成了。
酸菜腌完了,第一批雪里蕻也凉干了,大家继续捋起了袖子开始腌制咸菜,威菜的活儿更累人一些,因为要洒盐还要把坛子给压实,大家伙一起捋起了袖子干,花了差不多三天的时间,这才把大半车的雪里蕻给腌上了。
至此,苍海家的一窑老窑就成了咸菜窑,而另外一个老窑则是成了粮食窑,一窑咸菜一窑粮,让苍海觉得哪怕是明年颗粒无收,自己一家凭着这些东西都能活上几年。望着一坛坛的菜,一围围的粮食心里那叫一个踏实啊。
请收藏本站:https://www.bi66.cc。笔趣阁手机版:https://m.bi66.cc
因为盐份的作用已经失去了大部分水份的萝卜条,现在看起来比刚开始的时候体积缩小了五分之四还要多,原本的红皮已经看到了,只剩下浅棕色。现在这些萝卜条正在经历成为萝卜响的最后一步,也就是在太阳下晒干。晒干之后这些萝卜条就是萝卜响,可以长时间保存下来,作为农家的佐菜小粥活在餐桌上大半年。
吃的时候无论是直接吃,还是用料子泡都是粥杀手。
师薇拿着一个竹耙子,现在正给竹帘上的萝卜条翻身,苍海原本手上也有一个耙子,可惜的是濛濛这小丫头觉得艳萝卜条很好玩,于是把苍海手中的耙子抢了过去,站在一个小板凳上开开心心的娄起萝卜条。
小丫头的玩心远大过时干活的心思,好在这活儿也没什么讲究,只要不把萝卜条给翻掉了就算是合格,所以苍海也放心由着小丫头玩。
铁头见濛濛玩的开心,自己也不知从哪里找来了一个根小竹杆子,学着濛濛的样子站在板凳上戳萝卜条玩。
“铁头,别把萝卜给戳到地上去,如果再这样我要揍你了”师薇见铁头又一次把萝卜条戳到了地上,向着铁头喝斥了一句。
铁头听了立刻从小板凳上跳了下来,捡起了地上的萝卜条便往嘴里送,看样子准备‘毁尸灭迹。
很显然铁头有点儿低估了萝卜条的味道,等着它把萝卜条塞进了嘴里之后,顿时整张脸都皱巴了起来,咸的它想立刻把这玩意给吐出来,整个身体被咸的就像是被点了定身穴一样一动不动,小脸皱成了一团。
两只小贼眼看到师薇并没有看自己,铁头立刻把嘴里的萝卜条给吐了出来,甩起了胳膊直接向着坡下的果树林子扔了过去。见萝卜条飞走了,铁头再一次站在板凳上,装作什么都没有发生过似的,抓起了竹竿子继续开心的戳了起来。
滑头正巧看到了飞起来的萝卜条,还以为铁头和它玩呢,伸着舌头兴奋的追了过去,当它到了果树林的时候就有点儿懵圈了,不知道萝卜条飞到哪里去了,转了好半天,只得随意的叼回了一根枯枝,装模作样的跑到了铁头的身边,讨好似的摇着尾巴向铁头邀功。
滑头的邀功换来的只是铁头伸出小黑手,挠了两下它肥大的大脑壳子,就算是这样敷衍的动作,滑头似乎也很满足,叼着枯枝跑到了原来躺着的墙根下,抱着枯枝咬着玩了起来。一只傻狗和枯枝开始较劲起来。
苍海现在最闲,躺在架子下面,悠闲的吸一口温茶,然后翻着自己的手机看着电子,嘴里时不时的还哼上一两句歌,乱七八赠的调子也不知道唱的是什么。
和苍海一样闲的是虎头,此刻的虎头老实的趴在苍海的躺椅旁边,闭着眼睛似乎是在睡觉,但是注意观察一下便会发现虎头的耳朵时不时的便转一下,这是虎头警惕周围的动静,随时准备保护家人与财产。
把萝卜条翻了个身之后,师薇放下了耙子,嘱咐了濛濛和铁头两句,师薇便坐到了苍海旁边的躺椅上。
“大老爷,活干好了”师薇看着苍海惫赖的模样,不由怼了苍海一句。
苍海转过了脑袋,望了一眼师薇,伸出了手指轻浮的勾了一下师薇的下巴:“嗯,好,小丫头活干的不错,等晚上的时候老爷疼你!”
“死一边去!”师薇被苍海弄了一个大红脸,心虚的看了一下周围,发现四周没人伸手虚拧了苍海一下,然后双手放在扶手上,身体放松躺在躺椅上长出了一口气:“这小日子过的真是舒服啊”。
“那是,咱们提前进入了退休生活,多少人羡慕咱们呀”苍海瞅着师薇眯着眼睛望着头顶已经不太烈的阳光美美的说道。
听到苍海这么一说,师薇笑着伸手抓住了苍海的手,苍海反手把师薇的手握在了手心,两人便这么安静的牵着手,享受这难得安静的午后时光。
啊呜!啊呜!啊呜!
随着丑驴子的欢叫声响起来,苍海和师薇同时从躺椅上坐直了身体,望向了声音传来的方向。
此刻丑驴子拉着板车,板车的两边是喜笑颜开的平安与吴惠,在板车的身后还跟着三婶魏琴。在板车上是满满的堆的老高的雪里蕻。在三婶的身后,是赶着骡车的三叔苍世远,骡车上面是同样满满当当的一板车长白菜。
一大早平安两人跟随着三叔三婶一家去集上买菜,原本苍海以为晚上才会回来,谁知道这么快这些人便赶了回来。一来是这些人归家心切,二来是县里的路修的有了一些成果,至少比以前平坦了,所以板车的速真自然也就快了不少。
雪里蕻的卖相很好,深青色的叶子与茎杆,差不多每一株都比小拇指略细,正是雪里蕻最嫩最脆的时候,这个时候的雪里蕻正是腌制咸菜的好时候。
骡车上的白菜卖相也很好,每一棵都是差不多大小,四五十公分的样子,白白的菜邦子,浅绿色的叶子,这种长颗大白菜是腌制苏北地方酸菜的最好材料,苍海家要腌的酸菜与市面上常见的川味酸菜,还有东北酸菜都不一样,有着独特的风味,这是苍海从苏北朋友那里学来的腌法。
这种酸菜最适合搭配就是烧羊肉,一盘子酸菜羊肉,被酸菜这么一烧,完全压制住了颤味最大限度的激发出羊肉的鲜味,能把老饕的舌头都给吞下去。
“海娃子,菜都弄回来了!”
三婶望着苍海笑着大声嚷了一句。
“来了,来了!”苍海开心的趿拉着鞋子,向着板车走了过去。
三叔苍世远这时拉住了骡子辔头,冲着迎上来的侄子笑着说道:“也不知道你小子抽的哪门子风,明明没有几口人却要腌那么多的东西,而且你要的这种高帮子白菜还挺难找的,要不是我这边消息灵通,换了别人不一定买的来这一车高白菜”。
“等着吃的时候您就知道了,这种菜腌出来的酸菜可以说是和羊肉是绝配!”苍海笑着来到了板车的旁边,伸手抚了一下买回来的白菜,满意的点了点头。
三婶魏琴说道:”我跟你说,这菜可不便宜,比咱们这里腌酸菜的白菜贵了四五毛一斤,少了人家也不卖,听说都是供应省城超市的,你三叔找了朋友才帮你弄了这么一大板车”。
苍海不以意的说道:“今年贵一点就贵一点吧,等着来年地里的花生一收,我就自己补种这种白菜,还他们明年还死赚我的钱不!”
钱不钱的苍海也无所谓,谁让自己懒了没有种呢,只要是能买的到,那今年冬天猫冬的主菜就差不多有了。
“三叔,三婶,你们家准备腌多少咸菜?”苍海问道。
三婶笑着伸手指了一下板车:“我们家腌的不多,三十来斤的样子,就我和你三叔两口子能吃多少?”
顺着三婶手指的方向,苍海看到有两捆子雪里蕻身上找了红色的塑料绳子,便明白三婶家今年腌的咸菜还真的不多。
苍海家腌的菜可真不少,不光是份量还有种类,大份量的就是三种,咸菜、萝卜响和酸菜,至于小的那就不说了,像是什么辣椒啊,酸笋啊,酸萝卜啊都腌了几坛子,只不过这些东西份量都少,苍海家里的菜园子就可以解决了,并没有去集市上购。
平安抹了一下脑门顶上的汗,冲着苍海问道:“二哥,接下来怎么办?”
“怎么办,当然是卸货了,你们歇一会,卸货的活我来就行了,你们俩歇一会回回体力,等会儿就要开始洗菜、烧锅,后面的活还多着呢”苍海捋起了袖子说道。
雪里蕻的腌制要先把雪里蕻洗一洗,洗去了上面的泥土同时把老叶子枯叶什么的摘掉,等着晾干了水份之后,再把雪里蕻切成一小段一小段的放到坛子里,每放一层菜便铺上一层盐,用的盐最好的还得是井盐,像是海盐腌出来的味道比井盐就差了一层。
这样一层菜一层盐,紧实的压在一个瓷坛子里最后在封上口,大半个月之后咸菜就可以吃了,这种咸菜炒白豆干那是下饭的美味,至于烧冻豆腐那味道想起来都馋人。
酸菜就不能这么腌了,酸菜不用洗,把上面的泥土拍拍就行了,这时候的白菜也没什么枯叶,用刀子把白菜根切出个十字花刀,然后菜根向下放到锅里煮,煮蔫了之后,码进缸里压上石头就成。
腌雪里蕻的是坛子,也就是小口并且还要封口,酸菜就不同了,必须要敞口的缸这样才利于白菜发酵,同时在缸口要放上一块干净的石头,压住菜才行,差不多一个月左右,如果腌的好的话酸菜就成了,至于腌的不好,那整缸菜也就烂掉了,浪费掉。
吴惠和平安都是属于闲不住的娃,苍海说让他们去休息,他们怎么可能休息,继续帮着苍海卸菜,等着两板车的菜卸下来之后,师薇和吴惠两人开始捡白菜,平安和苍海呢则是开始洗石头。
村里是没有石头的,压缸的两块石头还是苍海从修桥队伍那里买来的,并不是什么名贵的石料,就是普通的大青石,每一块都有三十来斤的样子,差不多比小手磨的磨盘子略显得大一些,用来压缸那是最适合不过。
洗好了石头,苍海自己用干布子把石头抹了一下,放在外面晾干,平安则是回到了厨房生火烧灶。大灶小灶同上阵,苍海直接在锅里加的是兑了一定份量空间水的井水,等着锅里的水烧开了,再把师薇和吴惠捡好的白菜根部朝下立在锅里,开始的时候锅盖子自然是盖不住的,不过等着菜软了,锅盖也就能盖上了,只要锅盖一盖上那就意味着一锅白菜已经煮好了,可以起锅摆缸了。
就这么着师薇和吴惠理菜,平安和苍海两人煮菜摆缸,从下午一直忙活到了太阳落山,第二天又接着干了大半天,整整一板车的白菜便成了差不多五缸酸菜,压上的石头腌酸菜的活儿这才算是正式完成了。
酸菜腌完了,第一批雪里蕻也凉干了,大家继续捋起了袖子开始腌制咸菜,威菜的活儿更累人一些,因为要洒盐还要把坛子给压实,大家伙一起捋起了袖子干,花了差不多三天的时间,这才把大半车的雪里蕻给腌上了。
至此,苍海家的一窑老窑就成了咸菜窑,而另外一个老窑则是成了粮食窑,一窑咸菜一窑粮,让苍海觉得哪怕是明年颗粒无收,自己一家凭着这些东西都能活上几年。望着一坛坛的菜,一围围的粮食心里那叫一个踏实啊。
请收藏本站:https://www.bi66.cc。笔趣阁手机版:https://m.bi66.cc