第一百三十二章,六菜一汤!
厨房中。
硕大的木质案板上,依次摆好了已经处理完毕的各样食材。
分别有,甲鱼一只,大闸蟹一只,黑鱼、鲶鱼、大板鲫鱼各一条,河虾两盘,还有一只肥硕的大田鼠。
唐凡今晚准备来个六菜一汤,而今早收获的这七种食材就是主食材,这七种食材的烹饪方式唐凡也已经想好了。
汤是鲫鱼汤。
喝过了鳙鱼的鱼头汤,又喝过了清淡的甲鱼汤,今晚唐凡准备尝尝这异界的鲫鱼熬出来的汤是个什么味道。
鲫鱼汤也十分易做,把去除了鳞腮和内脏的鲫鱼两面拍上面粉,整条的放入油锅中煎至两面金黄后,放入葱、姜、八角和料酒,再放入大量开水,大火烧开转小火慢炖半个小时,待汤汁浓白后再加入盐和胡椒粉,出锅撒上香菜和香葱,这鲫鱼汤便宣告完成……
其实鲫鱼本就适合做汤,不仅是因为味道鲜美,它的营养价值也很丰富,有很好的滋补功能,尤其适合哺乳期的妇女,鲫鱼汤的催奶效果很强劲,其实鲶鱼豆腐汤也可以催奶,只是不如鲫鱼汤的效果好而已。
汤品介绍完,再介绍一下那六道菜。
两只大闸蟹不多说,还是清蒸,清蒸一是可以保持它独有的鲜美味道,二是这种方法最为简单,唐凡今晚要做的菜太多,不想多费心思在这螃蟹上面。
至于甲鱼,唐凡终于可以得偿所愿的用来爆炒了。
把甲鱼剁块,坐锅热油,放姜蒜葱爆香,把甲鱼肉煸炒至变色后,放入料酒和少量的水,大火烧开个几分钟,放入大量的红米椒和青辣椒,爆炒!出锅!
青红相间的辣椒,配上油汪汪的甲鱼肉,只是那卖相,就能勾的人馋虫涌动。
第三道菜品,是黑鱼鱼排。
黑鱼一般都是用来做鱼片和鱼排,因为它的刺少,这个少,并不是说它没有鱼刺,只是在常见的淡水鱼类中,它除了脊椎的主刺和两边的肋刺外,没有其它的细小杂刺,不像鲫鱼和鲤鱼一样拥有大量的三角形毛刺,吃起来省力又放心,其实鲶鱼也没有杂刺,只不过鲶鱼肉太过细腻绵软,煮久易散,做鱼排不如黑鱼合适……
鱼排的制作步骤略微麻烦一些。
首先要把两边的鱼肉从脊椎骨上整个片下来,剔除上面的鱼皮、鱼鳍和肋刺,然后片成半厘米厚的大小均匀的肉片,用盐、料酒、胡椒粉等腌制几分钟,等入味后,才能拍上面粉挂上蛋液,放入油锅中煎炸……
第四道菜,则是蒜烧鲶鱼。
唐凡本来想做鲶鱼炖茄子的,但巧妇难为无米之炊,他家里没茄子,大蒜倒有不少,所以只能退而求其次,做个蒜烧鲶鱼了。
其实蒜烧鲶鱼就是红烧鲶鱼,只不过蒜的用量比较大,鲶鱼要切成大段,大蒜则整瓣放入油锅中炸一下,再加入适量的水,与鲶鱼一起焖熟,把汤汁烤干即可。
第五道菜,也是唐凡朝思暮想许久的菜肴——红烧田鼠!
唐凡吃田鼠的生涯是在福.建吃过一次红烧田鼠以后才开启的,那是一个老师傅的拿手菜!
那滋味,到现在唐凡还有些念念不忘,而为了能经常吃到美味的红烧田鼠,他求了那老师傅好久,再加上金钱攻势,这才学到了红烧田鼠的做法,虽然那老头最终还是留了一手,但唐凡总归也学到了几分精髓,其中最大的亮点就是煮鸡蛋,煮熟的鸡蛋放在红烧田鼠里,被汤汁一浸,那滋味,美不可言!
鸡蛋煮好剥壳,肉过沸水去掉血迹,锅中放油,炒冰糖给田鼠肉上色,再加入辣椒、花椒、八角、葱蒜等各种材料,等翻炒入味后加入开水和鸡蛋,然后经过大火转小火的一个半小时,这第五道红烧田鼠便宣告完成!
而最后的一道菜,也是最简单的一道菜,那就是——水煮大虾。
河虾本来合适用来煎炒,比如韭菜炒河虾,油爆河虾等等。
但这异界河虾的个头太大,都赶得上海虾了,再用来煎炒明显有些不合适,所以唐凡直接把它们当海虾对待,水煮过后,调一碗酱料,就可以直接剥壳蘸着吃,简单省事。
…………
为了大餐,唐凡不停在厨房忙活着。
饶是以他的厨艺,又是几口大锅齐开,但这六菜一汤做下来,也足足耗费了两个多小时的时间。
不过这时间耗费的值,等所有菜品出锅,满满一桌子色香味俱全的美味佳肴,那种视觉上的享受和内心的满足感,对一个厨师兼吃货来说,那真是无比的美好!
不仅唐凡用的大餐桌上摆满了菜肴,他还特意给二蛋搬来了一个大椅子,用七个小盘子把每样菜品都盛了一点,呈拱形的排列在了二蛋的专用椅前,算是弄了个小号版的宴席。
只不过二蛋的这小号宴席里,螃蟹那份全是是蟹钳和蟹爪,大虾则被去了头,但身上的虾壳唐凡却没剥下,反正二蛋牙口好,吃进去就当补钙了,其它菜品倒是没偷工减料,唐凡甚至还把鲫鱼的鱼头也放在了二蛋的汤碗里。
面对有些无良的老爹,二蛋却全然不在乎。
因为下午的‘狗刨’事件,它心里还有些委屈的,这一会根本就不喜欢搭理唐凡,但等看到面前的六菜一汤,鼻中嗅到各种诱惑的菜香,它的小委屈立刻烟消云散,只剩下了发亮的大眼睛和留着口水的小嘴巴。
给二蛋弄好它的小宴席,看着二蛋欢快的怼在盘子里,唐凡笑了笑,目光也转向了身前的大宴席上。
桌子上,六菜一汤围成一个大圈,整齐的摆放在一起。
浑身通红的清蒸大闸蟹。
青红相间的爆炒甲鱼。
金黄酥脆的黑鱼鱼排。
蒜香扑鼻的蒜烧鲶鱼。
色泽润红的红烧田鼠。
整齐码放的水煮大虾。
再加上一大瓷碗奶白浓郁的鲫鱼汤……
满桌上,青红金黄,汤白菜香,看上去好不诱人。
“这特么才是有钱人该过的生活啊!奢侈,太奢侈了!”
唐凡搓了搓手,满眼放光的向着桌上的美味佳肴伸出了筷子……
“开吃!!”
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硕大的木质案板上,依次摆好了已经处理完毕的各样食材。
分别有,甲鱼一只,大闸蟹一只,黑鱼、鲶鱼、大板鲫鱼各一条,河虾两盘,还有一只肥硕的大田鼠。
唐凡今晚准备来个六菜一汤,而今早收获的这七种食材就是主食材,这七种食材的烹饪方式唐凡也已经想好了。
汤是鲫鱼汤。
喝过了鳙鱼的鱼头汤,又喝过了清淡的甲鱼汤,今晚唐凡准备尝尝这异界的鲫鱼熬出来的汤是个什么味道。
鲫鱼汤也十分易做,把去除了鳞腮和内脏的鲫鱼两面拍上面粉,整条的放入油锅中煎至两面金黄后,放入葱、姜、八角和料酒,再放入大量开水,大火烧开转小火慢炖半个小时,待汤汁浓白后再加入盐和胡椒粉,出锅撒上香菜和香葱,这鲫鱼汤便宣告完成……
其实鲫鱼本就适合做汤,不仅是因为味道鲜美,它的营养价值也很丰富,有很好的滋补功能,尤其适合哺乳期的妇女,鲫鱼汤的催奶效果很强劲,其实鲶鱼豆腐汤也可以催奶,只是不如鲫鱼汤的效果好而已。
汤品介绍完,再介绍一下那六道菜。
两只大闸蟹不多说,还是清蒸,清蒸一是可以保持它独有的鲜美味道,二是这种方法最为简单,唐凡今晚要做的菜太多,不想多费心思在这螃蟹上面。
至于甲鱼,唐凡终于可以得偿所愿的用来爆炒了。
把甲鱼剁块,坐锅热油,放姜蒜葱爆香,把甲鱼肉煸炒至变色后,放入料酒和少量的水,大火烧开个几分钟,放入大量的红米椒和青辣椒,爆炒!出锅!
青红相间的辣椒,配上油汪汪的甲鱼肉,只是那卖相,就能勾的人馋虫涌动。
第三道菜品,是黑鱼鱼排。
黑鱼一般都是用来做鱼片和鱼排,因为它的刺少,这个少,并不是说它没有鱼刺,只是在常见的淡水鱼类中,它除了脊椎的主刺和两边的肋刺外,没有其它的细小杂刺,不像鲫鱼和鲤鱼一样拥有大量的三角形毛刺,吃起来省力又放心,其实鲶鱼也没有杂刺,只不过鲶鱼肉太过细腻绵软,煮久易散,做鱼排不如黑鱼合适……
鱼排的制作步骤略微麻烦一些。
首先要把两边的鱼肉从脊椎骨上整个片下来,剔除上面的鱼皮、鱼鳍和肋刺,然后片成半厘米厚的大小均匀的肉片,用盐、料酒、胡椒粉等腌制几分钟,等入味后,才能拍上面粉挂上蛋液,放入油锅中煎炸……
第四道菜,则是蒜烧鲶鱼。
唐凡本来想做鲶鱼炖茄子的,但巧妇难为无米之炊,他家里没茄子,大蒜倒有不少,所以只能退而求其次,做个蒜烧鲶鱼了。
其实蒜烧鲶鱼就是红烧鲶鱼,只不过蒜的用量比较大,鲶鱼要切成大段,大蒜则整瓣放入油锅中炸一下,再加入适量的水,与鲶鱼一起焖熟,把汤汁烤干即可。
第五道菜,也是唐凡朝思暮想许久的菜肴——红烧田鼠!
唐凡吃田鼠的生涯是在福.建吃过一次红烧田鼠以后才开启的,那是一个老师傅的拿手菜!
那滋味,到现在唐凡还有些念念不忘,而为了能经常吃到美味的红烧田鼠,他求了那老师傅好久,再加上金钱攻势,这才学到了红烧田鼠的做法,虽然那老头最终还是留了一手,但唐凡总归也学到了几分精髓,其中最大的亮点就是煮鸡蛋,煮熟的鸡蛋放在红烧田鼠里,被汤汁一浸,那滋味,美不可言!
鸡蛋煮好剥壳,肉过沸水去掉血迹,锅中放油,炒冰糖给田鼠肉上色,再加入辣椒、花椒、八角、葱蒜等各种材料,等翻炒入味后加入开水和鸡蛋,然后经过大火转小火的一个半小时,这第五道红烧田鼠便宣告完成!
而最后的一道菜,也是最简单的一道菜,那就是——水煮大虾。
河虾本来合适用来煎炒,比如韭菜炒河虾,油爆河虾等等。
但这异界河虾的个头太大,都赶得上海虾了,再用来煎炒明显有些不合适,所以唐凡直接把它们当海虾对待,水煮过后,调一碗酱料,就可以直接剥壳蘸着吃,简单省事。
…………
为了大餐,唐凡不停在厨房忙活着。
饶是以他的厨艺,又是几口大锅齐开,但这六菜一汤做下来,也足足耗费了两个多小时的时间。
不过这时间耗费的值,等所有菜品出锅,满满一桌子色香味俱全的美味佳肴,那种视觉上的享受和内心的满足感,对一个厨师兼吃货来说,那真是无比的美好!
不仅唐凡用的大餐桌上摆满了菜肴,他还特意给二蛋搬来了一个大椅子,用七个小盘子把每样菜品都盛了一点,呈拱形的排列在了二蛋的专用椅前,算是弄了个小号版的宴席。
只不过二蛋的这小号宴席里,螃蟹那份全是是蟹钳和蟹爪,大虾则被去了头,但身上的虾壳唐凡却没剥下,反正二蛋牙口好,吃进去就当补钙了,其它菜品倒是没偷工减料,唐凡甚至还把鲫鱼的鱼头也放在了二蛋的汤碗里。
面对有些无良的老爹,二蛋却全然不在乎。
因为下午的‘狗刨’事件,它心里还有些委屈的,这一会根本就不喜欢搭理唐凡,但等看到面前的六菜一汤,鼻中嗅到各种诱惑的菜香,它的小委屈立刻烟消云散,只剩下了发亮的大眼睛和留着口水的小嘴巴。
给二蛋弄好它的小宴席,看着二蛋欢快的怼在盘子里,唐凡笑了笑,目光也转向了身前的大宴席上。
桌子上,六菜一汤围成一个大圈,整齐的摆放在一起。
浑身通红的清蒸大闸蟹。
青红相间的爆炒甲鱼。
金黄酥脆的黑鱼鱼排。
蒜香扑鼻的蒜烧鲶鱼。
色泽润红的红烧田鼠。
整齐码放的水煮大虾。
再加上一大瓷碗奶白浓郁的鲫鱼汤……
满桌上,青红金黄,汤白菜香,看上去好不诱人。
“这特么才是有钱人该过的生活啊!奢侈,太奢侈了!”
唐凡搓了搓手,满眼放光的向着桌上的美味佳肴伸出了筷子……
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