2198 在老桥家里
离吃晚饭的时间还早,老桥和他姐姐,带着张向北去参观,老桥向张向北介绍说,姐姐以前在家里帮助养牛,现在在大阪的一家进出口公司工作,他们公司,是专门向欧美出口神户牛肉的,关于神户牛肉的什么问题,姐姐都知道,哥们你可以问她。
姐姐的英语也很好,老桥说完,姐姐就和张向北笑笑,用英语说,请多关照。
张向北赶紧说谢谢,认识姐姐很高兴!
姐姐笑起来的时候很温和。
老桥想到了,他说对了,哥们,我知道你的第一个问题。
他接着没有用英文,而是用日语和姐姐说了句什么,姐姐看了看张向北,脸红了起来,她也是用日语,而不是英语和老桥说,老桥不停地吆西吆西点头,最后做了一个恍然大悟的表情。
老桥和张向北说:“你那个千古难题,在姐姐这里有解了,为什么神户和牛,都必须是三年以上的雌性处女牛,姐姐说,选择雌牛,是因为雌牛荷尔蒙多,脂肪多,才会有那么漂亮的霜降,公牛肉没有那么漂亮的霜降……”
“霜降?”张向北问。
“霜降就是白色的脂肪,大理石纹的效果,澳洲人叫雪花,我们日本人叫霜降。”
老桥说,张向北点点头,明白了,澳洲人叫雪花肥牛,那神户和牛,更准确的,是不是应该叫霜降肥牛?
老桥接着说:
“而要选择处女牛,是因为雌牛一旦交配过,它的肉就会带有轻微的乳臭味,影响口感,明白了吗,哥们?”
“明白,明白。”张向北说,“还真是解了我的千古之谜。”
三个人边说边走,他们刚刚离开的那幢房子,是老桥他们一家的住房,现在走向的一幢大房子,不用介绍,看房子的结构,张向北也看出来了,应该是牛棚。
张向北指着眼前这一大片葱绿的牧草地,想起了自己以前看过的关于和牛养殖的一些传说,什么喝矿泉水,吃草药等等,问姐姐:
“这些牧草有什么特殊吗?这里的牛是不是吃了这些牧草,才变得肉质特别鲜嫩的?”
“不是。”姐姐说,“牛只吃很少很少的青草,会控制,不能给它们吃太多的青草,就像不能让它们运动过多一样,牧场主要是给牛散步用的,牛吃的主要还是干牧草,我们的很多牧草,就是从中国进口来的,饲养的时候,在干牧草里,还需要混杂小麦和谷类。”
张向北笑了起来,看样子什么吃草药,喝矿泉水什么的,都是以讹传讹的传说了,张向北把自己记得的这些事和他们说了,姐姐说,也不全是传说,至少有一部分是真实的吧,比如喝矿泉水,我们这里山上流下来的,都是含有矿物质的水,这个是没错的。
“还有,在以前,牛也是吃青草的,现在只喂养干牧草,是这样更好控制它的摄入量和获取的营养成分,现在日本的和牛养殖,都是按照标准化的作业,如果是青草的话,就比较难控制。”姐姐说。
张向北点点头:“就像是给人订制营养餐一样?”
“对,要知道,其实现在的和牛,和以前的和牛,也不完全是一个品种,我们现在严禁和牛的活牛出口,但其实,和牛并不完全是日本土生土长的牛,而是和外来牛种不断杂交和改良的结果。
“现在的神户和牛,来源于一九五六年的改良,那次改良,被认为是和牛历史上最为成功的一次改良,它是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的。”
姐姐见张向北想说什么,明白了,笑了一下,解释说:
“西门塔尔牛起源于瑞士的阿尔卑斯山,对了,通过DNA分析,我们日本的神户黑牛,和你们中国的青海黄牛还有共同的祖先。”
他们说着就走到了牛棚,说实话,乍一进去,这牛棚让张向北大失所望,原来,张向北以为这么大名鼎鼎的神户牛,应该是在一座很现代化的牛棚里,地面整洁干净的可以让人躺下去,牛棚里还要有各种先进的设备,然后还音乐声悠扬。
结果,这牛棚和普通的牛棚无异,隔成了一格格的牛圈,每格牛圈里,各有十几头的黑牛,喂食干牧草的食槽,是木头做的,地上厚厚铺着一层什么,混合着牛尿牛屎,看上去污秽不堪。
更让张向北吃惊的是,这个牛棚,和普通的牛棚一样,也是有一股难闻的臭味。
老桥告诉张向北,他们家里,一共养了两百五十六头牛,张向北看到,这里的牛和其他地方牛不同的是,每头牛的右侧耳朵上,都挂着一块牌子,牌子上有十位数的编码,老桥和张向北说,这就是这头牛的身份证,这是由政府颁发的。
“每头牛从生下来,就有这个编码,把这个编码输入电脑,就可以查到这头牛的血统,它的母亲和父亲。”姐姐说,“五六年改良成功之后,我们但马这里,对但马牛的管理就很严格,不再允许和其他不纯正的牛杂交,血统中一点其他的杂血也不允许有。”
张向北明白了,这些牛是牛中的贵族,就像人一样,所有的贵族其实都是平民出身,但成为贵族之后,就要开始讲究门当户对,看不起平民了。
“牛的编码,从饲养到宰杀,一直到最后销售,出现在人们的餐桌上或者酒店,这个编码一直会跟着它,可以说,在全世界销售的每一份神户牛,都是可以追溯到它的血统,包括饲养的养殖场的。”姐姐说。
谷煀/span“这个牌子,没有人伪造吗?”张向北问。
姐姐和老桥几乎同时警觉了起来,都说伪造不了,老桥指着一头牛的牛鼻子让张向北看,张向北凑近仔细看了才看到,原来牛鼻子上打着鼻印。
老桥说,这鼻印一生下来就打上去,和这牌子是对应的,牌子可以伪造,也有可能损坏,但这鼻印不可以。
张向北知道他们为什么这么警觉,同时又竭力地解释无法伪造的事情。
就在去年,二0一七年的十月二十三日,日本农协兵库县地方总部向外界承认,由该机构在神户市内直接经营的一家餐厅,从二0一六年四月起至二0一七年十月,向顾客提供了大约三千两百多份以次等牛肉冒充的神户牛肉。
神户牛肉造假事件,和相继发生的日产汽车、神户制钢、商工中金造假事件,变成了轰动世界的巨大丑闻,颠覆了大家原来对日本产品的认知。
张向北没有提起这件事,看得出来,老桥和姐姐似乎都松了口气,张向北笑着说,这牛棚和我想象的还是有区别。
“什么区别?”老桥问。
“我原来以为,神户牛应该是在很现代化的养牛场里养成的,地面整洁,铺了瓷砖,牛棚也都是不锈钢的,包括牛栏和食槽这些。
“还会有很多的管子,这根管子通水,那根管子通饲料,还有管子负责清除排泄物,就是很现代的样子,包括饲养员,都穿着无菌的防护服,操控着面前的电脑,还有各种的显示屏,会显示出各种数据,包括每头牛的心率等等。”
张向北老老实实地说,老桥和姐姐都笑了起来,姐姐说:
“你说那样子人很喜欢,但是牛肯定不喜欢,这里的所有一切,都是按照牛喜欢的样子做的,让它们保持心情愉快,而不是人的心情愉快,它们就是喜欢在木头的槽子里吃东西,就是喜欢地上铺满了锯末。”
张向北这才知道,这牛圈地上厚厚的一层,铺的原来是锯末。
张向北觉得姐姐说的有道理,他曾经看到过肯德基的养殖场的视频,可以说是画面恐怖,那一只只挤在一起的速成鸡,每天都被强制喂食,最恐怖的是那些鸡连鸡毛也没有。
“只有让牛彻底放松,心情愉快,牛肉才会鲜美。”姐姐说。
张向北说对,要是肯德基麦当劳的鸡,能够按照鸡的意愿去养,他们的鸡,肯定会比现在更好吃。
姐姐和老桥都笑了起来。
“那么,你们真的会给牛听音乐吗?”张向北问。
“会的。”姐姐用手指了指,张向北看到,牛棚里果然挂着一个个音箱,姐姐说:
“不过,也就是每天听一段时间,要是整天听,别说是牛,就是人,听着也不会觉得是优美的音乐,而是噪音。”
“姐姐真理解牛。”
张向北说,姐姐忍不住笑了起来,不过不是大笑,还是抿着嘴,很温和地笑。
从牛棚里出来,老桥和姐姐带着张向北,走进了边上的一间房子里,这间房子两头是通的,和牛棚不一样,这房子里很现代化,看上去就像是一个自动洗车房,有一道五六米长的拱门。
老桥走到拱门的边上,那里有一个控制台,老桥按了一下按钮,拱门里上下左右喷射出水柱,瞬间整个拱门里面就雾气缭绕的,通过拱门的地面,张向北发现是可以移动的。
老桥说:“这里就是给牛洗澡的地方,牛从这头进去,到那头出来,身上就很干净了,这水,都是从地底下抽出来的温泉。”
姐姐站在张向北身旁,和他解释说,牛从那头出来后,还有人帮它们擦干身子,接着是帮它们按摩。
“牛会听话吗?”张向北问,“它们不会发牛脾气?”
“不会。”姐姐笑着说,“它们最喜欢的就是这里了,到了门口,就急着想往里面走。”
张向北和姐姐说:“这里可真的像是一座现代化的洗车房。”
“对呀,一头和牛的售价,也比一台普通的丰田车还贵。”姐姐和张向北说。
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姐姐的英语也很好,老桥说完,姐姐就和张向北笑笑,用英语说,请多关照。
张向北赶紧说谢谢,认识姐姐很高兴!
姐姐笑起来的时候很温和。
老桥想到了,他说对了,哥们,我知道你的第一个问题。
他接着没有用英文,而是用日语和姐姐说了句什么,姐姐看了看张向北,脸红了起来,她也是用日语,而不是英语和老桥说,老桥不停地吆西吆西点头,最后做了一个恍然大悟的表情。
老桥和张向北说:“你那个千古难题,在姐姐这里有解了,为什么神户和牛,都必须是三年以上的雌性处女牛,姐姐说,选择雌牛,是因为雌牛荷尔蒙多,脂肪多,才会有那么漂亮的霜降,公牛肉没有那么漂亮的霜降……”
“霜降?”张向北问。
“霜降就是白色的脂肪,大理石纹的效果,澳洲人叫雪花,我们日本人叫霜降。”
老桥说,张向北点点头,明白了,澳洲人叫雪花肥牛,那神户和牛,更准确的,是不是应该叫霜降肥牛?
老桥接着说:
“而要选择处女牛,是因为雌牛一旦交配过,它的肉就会带有轻微的乳臭味,影响口感,明白了吗,哥们?”
“明白,明白。”张向北说,“还真是解了我的千古之谜。”
三个人边说边走,他们刚刚离开的那幢房子,是老桥他们一家的住房,现在走向的一幢大房子,不用介绍,看房子的结构,张向北也看出来了,应该是牛棚。
张向北指着眼前这一大片葱绿的牧草地,想起了自己以前看过的关于和牛养殖的一些传说,什么喝矿泉水,吃草药等等,问姐姐:
“这些牧草有什么特殊吗?这里的牛是不是吃了这些牧草,才变得肉质特别鲜嫩的?”
“不是。”姐姐说,“牛只吃很少很少的青草,会控制,不能给它们吃太多的青草,就像不能让它们运动过多一样,牧场主要是给牛散步用的,牛吃的主要还是干牧草,我们的很多牧草,就是从中国进口来的,饲养的时候,在干牧草里,还需要混杂小麦和谷类。”
张向北笑了起来,看样子什么吃草药,喝矿泉水什么的,都是以讹传讹的传说了,张向北把自己记得的这些事和他们说了,姐姐说,也不全是传说,至少有一部分是真实的吧,比如喝矿泉水,我们这里山上流下来的,都是含有矿物质的水,这个是没错的。
“还有,在以前,牛也是吃青草的,现在只喂养干牧草,是这样更好控制它的摄入量和获取的营养成分,现在日本的和牛养殖,都是按照标准化的作业,如果是青草的话,就比较难控制。”姐姐说。
张向北点点头:“就像是给人订制营养餐一样?”
“对,要知道,其实现在的和牛,和以前的和牛,也不完全是一个品种,我们现在严禁和牛的活牛出口,但其实,和牛并不完全是日本土生土长的牛,而是和外来牛种不断杂交和改良的结果。
“现在的神户和牛,来源于一九五六年的改良,那次改良,被认为是和牛历史上最为成功的一次改良,它是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的。”
姐姐见张向北想说什么,明白了,笑了一下,解释说:
“西门塔尔牛起源于瑞士的阿尔卑斯山,对了,通过DNA分析,我们日本的神户黑牛,和你们中国的青海黄牛还有共同的祖先。”
他们说着就走到了牛棚,说实话,乍一进去,这牛棚让张向北大失所望,原来,张向北以为这么大名鼎鼎的神户牛,应该是在一座很现代化的牛棚里,地面整洁干净的可以让人躺下去,牛棚里还要有各种先进的设备,然后还音乐声悠扬。
结果,这牛棚和普通的牛棚无异,隔成了一格格的牛圈,每格牛圈里,各有十几头的黑牛,喂食干牧草的食槽,是木头做的,地上厚厚铺着一层什么,混合着牛尿牛屎,看上去污秽不堪。
更让张向北吃惊的是,这个牛棚,和普通的牛棚一样,也是有一股难闻的臭味。
老桥告诉张向北,他们家里,一共养了两百五十六头牛,张向北看到,这里的牛和其他地方牛不同的是,每头牛的右侧耳朵上,都挂着一块牌子,牌子上有十位数的编码,老桥和张向北说,这就是这头牛的身份证,这是由政府颁发的。
“每头牛从生下来,就有这个编码,把这个编码输入电脑,就可以查到这头牛的血统,它的母亲和父亲。”姐姐说,“五六年改良成功之后,我们但马这里,对但马牛的管理就很严格,不再允许和其他不纯正的牛杂交,血统中一点其他的杂血也不允许有。”
张向北明白了,这些牛是牛中的贵族,就像人一样,所有的贵族其实都是平民出身,但成为贵族之后,就要开始讲究门当户对,看不起平民了。
“牛的编码,从饲养到宰杀,一直到最后销售,出现在人们的餐桌上或者酒店,这个编码一直会跟着它,可以说,在全世界销售的每一份神户牛,都是可以追溯到它的血统,包括饲养的养殖场的。”姐姐说。
谷煀/span“这个牌子,没有人伪造吗?”张向北问。
姐姐和老桥几乎同时警觉了起来,都说伪造不了,老桥指着一头牛的牛鼻子让张向北看,张向北凑近仔细看了才看到,原来牛鼻子上打着鼻印。
老桥说,这鼻印一生下来就打上去,和这牌子是对应的,牌子可以伪造,也有可能损坏,但这鼻印不可以。
张向北知道他们为什么这么警觉,同时又竭力地解释无法伪造的事情。
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神户牛肉造假事件,和相继发生的日产汽车、神户制钢、商工中金造假事件,变成了轰动世界的巨大丑闻,颠覆了大家原来对日本产品的认知。
张向北没有提起这件事,看得出来,老桥和姐姐似乎都松了口气,张向北笑着说,这牛棚和我想象的还是有区别。
“什么区别?”老桥问。
“我原来以为,神户牛应该是在很现代化的养牛场里养成的,地面整洁,铺了瓷砖,牛棚也都是不锈钢的,包括牛栏和食槽这些。
“还会有很多的管子,这根管子通水,那根管子通饲料,还有管子负责清除排泄物,就是很现代的样子,包括饲养员,都穿着无菌的防护服,操控着面前的电脑,还有各种的显示屏,会显示出各种数据,包括每头牛的心率等等。”
张向北老老实实地说,老桥和姐姐都笑了起来,姐姐说:
“你说那样子人很喜欢,但是牛肯定不喜欢,这里的所有一切,都是按照牛喜欢的样子做的,让它们保持心情愉快,而不是人的心情愉快,它们就是喜欢在木头的槽子里吃东西,就是喜欢地上铺满了锯末。”
张向北这才知道,这牛圈地上厚厚的一层,铺的原来是锯末。
张向北觉得姐姐说的有道理,他曾经看到过肯德基的养殖场的视频,可以说是画面恐怖,那一只只挤在一起的速成鸡,每天都被强制喂食,最恐怖的是那些鸡连鸡毛也没有。
“只有让牛彻底放松,心情愉快,牛肉才会鲜美。”姐姐说。
张向北说对,要是肯德基麦当劳的鸡,能够按照鸡的意愿去养,他们的鸡,肯定会比现在更好吃。
姐姐和老桥都笑了起来。
“那么,你们真的会给牛听音乐吗?”张向北问。
“会的。”姐姐用手指了指,张向北看到,牛棚里果然挂着一个个音箱,姐姐说:
“不过,也就是每天听一段时间,要是整天听,别说是牛,就是人,听着也不会觉得是优美的音乐,而是噪音。”
“姐姐真理解牛。”
张向北说,姐姐忍不住笑了起来,不过不是大笑,还是抿着嘴,很温和地笑。
从牛棚里出来,老桥和姐姐带着张向北,走进了边上的一间房子里,这间房子两头是通的,和牛棚不一样,这房子里很现代化,看上去就像是一个自动洗车房,有一道五六米长的拱门。
老桥走到拱门的边上,那里有一个控制台,老桥按了一下按钮,拱门里上下左右喷射出水柱,瞬间整个拱门里面就雾气缭绕的,通过拱门的地面,张向北发现是可以移动的。
老桥说:“这里就是给牛洗澡的地方,牛从这头进去,到那头出来,身上就很干净了,这水,都是从地底下抽出来的温泉。”
姐姐站在张向北身旁,和他解释说,牛从那头出来后,还有人帮它们擦干身子,接着是帮它们按摩。
“牛会听话吗?”张向北问,“它们不会发牛脾气?”
“不会。”姐姐笑着说,“它们最喜欢的就是这里了,到了门口,就急着想往里面走。”
张向北和姐姐说:“这里可真的像是一座现代化的洗车房。”
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