1812 开张
张晨用筷子,每样菜都夹起来尝,慧娟给他倒了一杯水,让他尝一道菜就漱漱口,这样尝第二道菜的时候,味觉会更敏感。
张晨说不用,没有那么讲究,再说,这来吃饭的,谁会这么一个吃法,我今天就从一个来吃饭的食客的角度,来尝这些新菜,这样要是好吃,也八九不离十。
傅胖子笑道:“有道理。”
张晨每一样都尝了一点,他在尝的时候,其他的三个人都看着他,张晨说,你们看我干嘛,也吃啊?
三个人都笑着,就是不动筷,张晨知道了,这是在等自己的意见。
张晨每样菜都尝过了,喝了口酒,这才和他们说:
“我要是说一百分,怕你们骄傲,就打九十八分吧。”
慧娟笑道:“这样已经要骄傲了。”
她看了看行政总厨,行政总厨说:“知道了,老大,这些菜可以推出去了。”
大家都放松下来,傅胖子回敬张晨一杯,慧娟跟着陪。
把杯子放下,慧娟松了口气说,这一天总算是顶下来了,虽然没有客满,但这么多人,压力也已经够了。
“结果怎么样?”张晨问。
“比我预料的好。”慧娟说,张晨点点头,这个,他也早看出来了。
张晨问行政总厨:“后厨没有问题吧?”
行政总厨头朝慧娟点点:“就是老大说的,总算是顶下来了,再增加个三四成的客人,后厨也还忙得过来。”
张晨点点头:“这就好。”
“不要掉以轻心。”慧娟说,“今天全部是我们公司请客,没有点单,菜单都是我们安排好的,很多的准备工作也提前做了,如果全部是客人自己点单,还是不一样。”
行政总厨说:“我知道,特别是配菜这里,会忙很多,所以我今天还留了五个墩头没上。”
傅胖子说:“还有一个,要不了几天的,大家对新场地熟悉之后,手脚也会快起来,所以,特别是前一个礼拜,你们要盯紧一点。”
慧娟和行政总厨都点点头。
张晨转而问慧娟:“前面呢?”
“前面问题比较多。”慧娟说,“一是大部分都是新员工,今天是他们第一天上岗,各方面都还有些生疏,接下来两天,还要有针对性地进行培训。
“最麻烦的还是传菜员这块,前面我看了一下,有好几个都在哭,脚上泡都磨出来了,手端着托盘时间太久,抬都抬不起来,明天还要够呛。”
“这些都是新员工吧?”张晨问。
“老员工也一样,餐厅太大了,等于一个班要比原来增加好几倍的路,最主要的是,原来传菜口到台位之间距离短,不会感觉到累,现在距离长了,手臂就吃不消。”
张晨觉得这确实是个问题,他问:“那怎么办?”
“顶,还能怎么办。”慧娟说:“我在想,一个是尽量先把老服务员,还有男服务员安排去传菜,还有就是,对我们的服务规范,做一点调整,比如原来规定,传菜员只能单手托托盘,我考虑修改一下,允许传菜员在餐厅中间行走的时候,双手端托盘。
“还有,让值台的服务员增强配合的意识,尽量配合传菜员,减少他们等候的时间。”
张晨点点头,觉得这样的调整很好。
“慧娟,你现在心里有底了?”傅胖子在边上问。
慧娟笑道:“这人看样子都是逼出来的,没做的时候,想东想西,觉得很可怕,但真做起来了,才觉得没有那么可怕,就是有什么问题,也是可以解决的。”
张晨端起杯子,和慧娟与行政总厨说:“来,我敬你们一杯,这段时间,你们辛苦了,接下去只会更辛苦。”
慧娟和行政总厨两个互相看看,都笑了起来,傅胖子在边上,有些幸灾乐祸地说:“这一杯酒,可不好喝哦。”
“不怕。”慧娟说,“反正我们就一步步走。”
“实在不行,我就再请师父过来帮忙。”慧娟笑着和傅胖子说。
……
第二天开始,杭城的各个媒体,都开始出现了对新土香园大酒店,这家杭城规模最大的酒店的密集报道,每一篇报道,免不了都用了很多的形容词,图文并茂,他们酒店的方方面面,从菜肴到用餐环境,到那大到让人瞠目结舌的后厨,都出现在媒体上。
这很快就引起了杭城市民的关注,其中还有很多的同行,他们也对这么大规模的酒店和后厨很感兴趣,很多老板,悄悄就打电话订了餐,新土香园大酒店开张的时候,他们都要带着自己酒店的人,来别别苗头。
可以说,新土香园大酒店,还真的是尚未开张,大家就翘首以盼了。
许文辉问张晨:“怎么样,张总,这一波的宣传给力吧?”
“给力。”张晨说,“我要是不看名字和照片,我都比知道这是在写我们酒店了,那形容词都可以拿来砌墙了。”
许文辉哈哈大笑:“我就和你说了,这笔要是生花,那就妙不可言。”
到了三月十八日,新土香园大酒店开张的那天,下午四点多钟的时候,张晨离开自己的办公室,乘电梯到了酒店。
他看到酒店服务台的四部订餐电话响个不停,还有人是直接从网上订餐的,领班看到张晨,喜气洋洋地告诉他,今天晚上的桌子已经全部订完了,还有很多的人打电话进来,已经订不到位了。
今天晚上,三分之一的客人是张晨他们邀请的,还有三分之二的空位,而且大多是在大厅,应该有五百多张台子,这么多的台子,能在四点不到的时候就全部订完,也还是有些出乎张晨的意料。
看样子,杭城这个地方的消费能力还是惊人。
五点多钟,小芳、刘芸、谭淑珍、瞿天琳和老唐林淑婉他们,都到了张晨的办公室,过了一会,汉高祖刘邦、老谭和吴朝晖、魏文芳也来了,谭淑珍和张晨说:
“张晨,今天不是我不订餐,是你们这里根本没有位子了。”
刘芸和瞿天琳、魏文芳也说,对,我们也是这个情况。
张晨和她们说:“今天定不到就顺延,别以为我会放过你们。”
汉高祖刘邦和林淑婉,都不知道他们在说什么,谭淑珍说,你们那天来迟了,她把包一个月餐的梗和他们说了。
汉高祖刘邦笑道:“我们没有那么多的人,我包三桌吧。”
林淑婉叫道:“我们学校也包三桌。”
老唐在边上说:“我厂里包五桌,大王。”
“滚蛋。”张晨骂道,“你把厂里的工人都带过来吃饭,订单不要完成了?你不哭,徐巧欣都要来找我哭了。”
“我有一个预感。”刘芸说,“我觉得我们开的,到最后很可能都会是空头支票。”
“为什么?”吴朝晖问。
“天天都客满,根本就用不到我们啊。”刘芸说。
刘芸这么一说,谭淑珍和瞿天琳魏文芳他们都冲着张晨说,退订退订。
“不许耍赖,要退订也是一个月之后。”张晨说。
大家说说笑笑,时间过得很快,老谭看了看手表说:“差不多了,我们可以下去了。”
大家相拥着一起下楼,在电梯里,林淑婉问汉高祖刘邦:“敏生呢?”
汉高祖刘邦还没有张嘴,张晨就说:“敏生在我们后厨帮忙,我前面看到他了。”
他们到了酒店的休息区,吓了一跳,休息区里都是人,连边上的茶馆和咖啡店里,也坐满了人,汉高祖刘邦他们的奶茶店门口,排着很长的队伍。
张晨问迎宾领班:“这些人怎么不进去?”
“进去,进哪里去?”领班有些奇怪地看看张晨,然后想起来,是张晨误会了,领班赶紧和张晨说:“他们都是候餐的。”
“这么多人都是?”张晨问。
“对,还有些人领了号,去下去动感地带转了,说是等会再上来。”领班说。
“是不是,我说的马上就兑现了。”刘芸在边上说,其他的人也兴奋了起来。
“张总,我能不能提个建议?”
领班问张晨,张晨说好,你说。
“我们能不能在足浴店、茶馆和咖啡馆都挂个屏幕,这样,在这些地方等的顾客,他们就可以看到我们这里,现在排到第几号了,他们不用着急,我们也不用到处找他们。”领班说。
张晨说好,你这个建议很好,我明天就让他们安装。
“我有一个办法。”刘芸说,“我让关良他们帮你们开发一个软件,订餐的人只要留了电话,从他前面还有二十桌开始,每五桌就给他发一个短信,这样,哪怕他们去下面动感地带逛,都知道什么时候快轮到了。”
“太好了,要是有这样的软件的话。”领班拍着手叫道。
其他的人也点头说,这样太好了,小芳说:“这样的话,那些在网上订餐的,他可以定了餐再慢慢过来,路上也不用急了。”
张晨和刘芸说:“那我就谢谢你了。”
“小事,这样的软件,关良他们做做应该很快的,我等会就打电话告诉他。”刘芸说。
大家一起往餐厅里面走,汉高祖刘邦和张晨说:“小老弟,我也提一个建议。”
张晨说好,大哥你说。
“这么大的餐厅,这么多的客人,完全可以充分利用起来。”汉高祖刘邦说,“你可以安排几个服务员,就像以前早茶店里的推车仔一样,推着推车在餐厅里走,车上装着小菜、点心和水果,客人看到了,随手就会取用,这样,你一台车,一天可以增加不少的收入。”
大家都说汉高祖刘邦的这个建议不错,张晨和他们说:
“你们先去包厢,我现在就去找慧娟说,这个是马上就可以做的。”
新土香园大酒店开张之后,接下去每天都是宾客如云,刘芸的预言没错,他们每个人每天包多少桌,来帮助撑场面,果然都变成是一张空头支票,不需要兑现了。
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张晨说不用,没有那么讲究,再说,这来吃饭的,谁会这么一个吃法,我今天就从一个来吃饭的食客的角度,来尝这些新菜,这样要是好吃,也八九不离十。
傅胖子笑道:“有道理。”
张晨每一样都尝了一点,他在尝的时候,其他的三个人都看着他,张晨说,你们看我干嘛,也吃啊?
三个人都笑着,就是不动筷,张晨知道了,这是在等自己的意见。
张晨每样菜都尝过了,喝了口酒,这才和他们说:
“我要是说一百分,怕你们骄傲,就打九十八分吧。”
慧娟笑道:“这样已经要骄傲了。”
她看了看行政总厨,行政总厨说:“知道了,老大,这些菜可以推出去了。”
大家都放松下来,傅胖子回敬张晨一杯,慧娟跟着陪。
把杯子放下,慧娟松了口气说,这一天总算是顶下来了,虽然没有客满,但这么多人,压力也已经够了。
“结果怎么样?”张晨问。
“比我预料的好。”慧娟说,张晨点点头,这个,他也早看出来了。
张晨问行政总厨:“后厨没有问题吧?”
行政总厨头朝慧娟点点:“就是老大说的,总算是顶下来了,再增加个三四成的客人,后厨也还忙得过来。”
张晨点点头:“这就好。”
“不要掉以轻心。”慧娟说,“今天全部是我们公司请客,没有点单,菜单都是我们安排好的,很多的准备工作也提前做了,如果全部是客人自己点单,还是不一样。”
行政总厨说:“我知道,特别是配菜这里,会忙很多,所以我今天还留了五个墩头没上。”
傅胖子说:“还有一个,要不了几天的,大家对新场地熟悉之后,手脚也会快起来,所以,特别是前一个礼拜,你们要盯紧一点。”
慧娟和行政总厨都点点头。
张晨转而问慧娟:“前面呢?”
“前面问题比较多。”慧娟说,“一是大部分都是新员工,今天是他们第一天上岗,各方面都还有些生疏,接下来两天,还要有针对性地进行培训。
“最麻烦的还是传菜员这块,前面我看了一下,有好几个都在哭,脚上泡都磨出来了,手端着托盘时间太久,抬都抬不起来,明天还要够呛。”
“这些都是新员工吧?”张晨问。
“老员工也一样,餐厅太大了,等于一个班要比原来增加好几倍的路,最主要的是,原来传菜口到台位之间距离短,不会感觉到累,现在距离长了,手臂就吃不消。”
张晨觉得这确实是个问题,他问:“那怎么办?”
“顶,还能怎么办。”慧娟说:“我在想,一个是尽量先把老服务员,还有男服务员安排去传菜,还有就是,对我们的服务规范,做一点调整,比如原来规定,传菜员只能单手托托盘,我考虑修改一下,允许传菜员在餐厅中间行走的时候,双手端托盘。
“还有,让值台的服务员增强配合的意识,尽量配合传菜员,减少他们等候的时间。”
张晨点点头,觉得这样的调整很好。
“慧娟,你现在心里有底了?”傅胖子在边上问。
慧娟笑道:“这人看样子都是逼出来的,没做的时候,想东想西,觉得很可怕,但真做起来了,才觉得没有那么可怕,就是有什么问题,也是可以解决的。”
张晨端起杯子,和慧娟与行政总厨说:“来,我敬你们一杯,这段时间,你们辛苦了,接下去只会更辛苦。”
慧娟和行政总厨两个互相看看,都笑了起来,傅胖子在边上,有些幸灾乐祸地说:“这一杯酒,可不好喝哦。”
“不怕。”慧娟说,“反正我们就一步步走。”
“实在不行,我就再请师父过来帮忙。”慧娟笑着和傅胖子说。
……
第二天开始,杭城的各个媒体,都开始出现了对新土香园大酒店,这家杭城规模最大的酒店的密集报道,每一篇报道,免不了都用了很多的形容词,图文并茂,他们酒店的方方面面,从菜肴到用餐环境,到那大到让人瞠目结舌的后厨,都出现在媒体上。
这很快就引起了杭城市民的关注,其中还有很多的同行,他们也对这么大规模的酒店和后厨很感兴趣,很多老板,悄悄就打电话订了餐,新土香园大酒店开张的时候,他们都要带着自己酒店的人,来别别苗头。
可以说,新土香园大酒店,还真的是尚未开张,大家就翘首以盼了。
许文辉问张晨:“怎么样,张总,这一波的宣传给力吧?”
“给力。”张晨说,“我要是不看名字和照片,我都比知道这是在写我们酒店了,那形容词都可以拿来砌墙了。”
许文辉哈哈大笑:“我就和你说了,这笔要是生花,那就妙不可言。”
到了三月十八日,新土香园大酒店开张的那天,下午四点多钟的时候,张晨离开自己的办公室,乘电梯到了酒店。
他看到酒店服务台的四部订餐电话响个不停,还有人是直接从网上订餐的,领班看到张晨,喜气洋洋地告诉他,今天晚上的桌子已经全部订完了,还有很多的人打电话进来,已经订不到位了。
今天晚上,三分之一的客人是张晨他们邀请的,还有三分之二的空位,而且大多是在大厅,应该有五百多张台子,这么多的台子,能在四点不到的时候就全部订完,也还是有些出乎张晨的意料。
看样子,杭城这个地方的消费能力还是惊人。
五点多钟,小芳、刘芸、谭淑珍、瞿天琳和老唐林淑婉他们,都到了张晨的办公室,过了一会,汉高祖刘邦、老谭和吴朝晖、魏文芳也来了,谭淑珍和张晨说:
“张晨,今天不是我不订餐,是你们这里根本没有位子了。”
刘芸和瞿天琳、魏文芳也说,对,我们也是这个情况。
张晨和她们说:“今天定不到就顺延,别以为我会放过你们。”
汉高祖刘邦和林淑婉,都不知道他们在说什么,谭淑珍说,你们那天来迟了,她把包一个月餐的梗和他们说了。
汉高祖刘邦笑道:“我们没有那么多的人,我包三桌吧。”
林淑婉叫道:“我们学校也包三桌。”
老唐在边上说:“我厂里包五桌,大王。”
“滚蛋。”张晨骂道,“你把厂里的工人都带过来吃饭,订单不要完成了?你不哭,徐巧欣都要来找我哭了。”
“我有一个预感。”刘芸说,“我觉得我们开的,到最后很可能都会是空头支票。”
“为什么?”吴朝晖问。
“天天都客满,根本就用不到我们啊。”刘芸说。
刘芸这么一说,谭淑珍和瞿天琳魏文芳他们都冲着张晨说,退订退订。
“不许耍赖,要退订也是一个月之后。”张晨说。
大家说说笑笑,时间过得很快,老谭看了看手表说:“差不多了,我们可以下去了。”
大家相拥着一起下楼,在电梯里,林淑婉问汉高祖刘邦:“敏生呢?”
汉高祖刘邦还没有张嘴,张晨就说:“敏生在我们后厨帮忙,我前面看到他了。”
他们到了酒店的休息区,吓了一跳,休息区里都是人,连边上的茶馆和咖啡店里,也坐满了人,汉高祖刘邦他们的奶茶店门口,排着很长的队伍。
张晨问迎宾领班:“这些人怎么不进去?”
“进去,进哪里去?”领班有些奇怪地看看张晨,然后想起来,是张晨误会了,领班赶紧和张晨说:“他们都是候餐的。”
“这么多人都是?”张晨问。
“对,还有些人领了号,去下去动感地带转了,说是等会再上来。”领班说。
“是不是,我说的马上就兑现了。”刘芸在边上说,其他的人也兴奋了起来。
“张总,我能不能提个建议?”
领班问张晨,张晨说好,你说。
“我们能不能在足浴店、茶馆和咖啡馆都挂个屏幕,这样,在这些地方等的顾客,他们就可以看到我们这里,现在排到第几号了,他们不用着急,我们也不用到处找他们。”领班说。
张晨说好,你这个建议很好,我明天就让他们安装。
“我有一个办法。”刘芸说,“我让关良他们帮你们开发一个软件,订餐的人只要留了电话,从他前面还有二十桌开始,每五桌就给他发一个短信,这样,哪怕他们去下面动感地带逛,都知道什么时候快轮到了。”
“太好了,要是有这样的软件的话。”领班拍着手叫道。
其他的人也点头说,这样太好了,小芳说:“这样的话,那些在网上订餐的,他可以定了餐再慢慢过来,路上也不用急了。”
张晨和刘芸说:“那我就谢谢你了。”
“小事,这样的软件,关良他们做做应该很快的,我等会就打电话告诉他。”刘芸说。
大家一起往餐厅里面走,汉高祖刘邦和张晨说:“小老弟,我也提一个建议。”
张晨说好,大哥你说。
“这么大的餐厅,这么多的客人,完全可以充分利用起来。”汉高祖刘邦说,“你可以安排几个服务员,就像以前早茶店里的推车仔一样,推着推车在餐厅里走,车上装着小菜、点心和水果,客人看到了,随手就会取用,这样,你一台车,一天可以增加不少的收入。”
大家都说汉高祖刘邦的这个建议不错,张晨和他们说:
“你们先去包厢,我现在就去找慧娟说,这个是马上就可以做的。”
新土香园大酒店开张之后,接下去每天都是宾客如云,刘芸的预言没错,他们每个人每天包多少桌,来帮助撑场面,果然都变成是一张空头支票,不需要兑现了。
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