1220 酒店准备开张
张晨和老谭在三亚待了一个星期,酒店的招工已经开始,老谢最终也同意了,让傅胖子到这里来担任行政主厨。
曹经理,曹总,大名叫曹敏芳。
傅胖子到了,曹敏芳马上感觉到张晨这个提议的英明,一家酒店,看起来有很多部门,但其实,餐饮部才是最关键的部门,才是酒店的重中之重,特别是对筹备一家酒店来说。
餐饮部需要采购和添置的东西太多,不算餐具和厨具食材,光调配料和各种炖汤的药材,就有几百种之多,那单子列出来,写满了几大张纸,而且,不是专业的人,上面那些调料的名称,连听都没有听到过,别说采购。
如果再加上南北干货,那就更数不清了,曹敏芳起初还以为管一家酒店,就和自己管夜总会差不多,看看客房部,也确实,客房里的家具和布草,才多少一点东西,住过酒店的人,都知道,不知道跑别的酒店看看,也知道了,没什么难的。
等傅胖子到了以后,曹敏芳才算真的明白,原来这酒店,水最深的就是餐饮部,这要是没有傅胖子,自己还真的搞不下来,她想想都感觉有些后怕。
老谭装修过好多酒店,对酒店的门道,还是清楚一点的,他知道张晨是个脸皮薄的人,老谢也不方便说,老谭提醒曹敏芳说,一个酒店,不仅最复杂的是餐饮部,最黑,最容易出问题的,也是餐饮部,小曹你可要盯紧了。
不是说傅胖子这人靠不住,会怎么样,而是,你不盯紧了,就是放纵,是逼他去犯错误。
曹敏芳对这个不是很理解,她问老谭,为什么这么说,我怎么还逼他去犯错误了?
很简单,有很多时候,不是傅胖子主观上想去犯错误,而是有人要诱惑他去犯错误,比如,同样是送燕窝和鱼翅的,两个人的东西品质相同、价格相同,一个没有回扣,一个给三千回扣,你会收谁的?
收了给回扣的,东西是一样的,好像也没有给酒店造成什么损失,这个时候,选择是不是很困难?只要是人,大多会倾向于收有回扣的,这很正常,但你收了回扣后,下一次再送来的,品质就和这一次不一样了,明白了吗?
曹敏芳点点头,明白了。
老谭说,我们以前搞装修做工程,也是这样,所以采购和验收这块,我盯得特别紧,让他们没有机会,这就是在帮他们。
我举的只是燕窝鱼翅这一项,餐饮部每个月要进多少东西,就是小到大米,也都是会有这样的回扣的,知道小饭店,为什么要老板或老板娘自己去采购吗,手一滑,利润就没有了。
而且,餐饮部也是消耗最大的,每天进每天都在消耗,和客房部还不一样,客房部一年才采购那么两三次,你可以自己直接和供应商谈,餐饮部不行,你不可能说去和每个卖菜的谈,就是和卖菜的谈了,你今天的菜价,和明天还不同。
所以,你只能在制度上想办法,在制度上控制漏洞。
曹敏芳听着,感觉怎么这么复杂,她看着老谢,问,谢总,那我们以前……
“老谭说的没错。”老谢说,“我们以前,都是我那个哥哥在采购,就我哥哥,他也照样拿回扣,我不是不知道,是睁一只眼闭一只眼,自己的亲哥哥,就当是送钱给他了。”
曹敏芳恍然大悟。
“傅胖子不是那么不明不白的人,但老谭说的对,什么人,都不要给他创造让他变成坏人的机会。”老谢说。
“最好的办法是,有权决定用什么不用什么的人,并不负责具体的采购,傅胖子懂行,你可以让他当那个决定的人,而他又不负责采购,负责采购的,又没有权利决定用谁的,这样,他也不敢乱收人家回扣,或者价格乱报了。”老谭和曹敏芳说。
张晨在边上听他们说着,他回想着自己,自己的几个企业,怎么从来没有这样的苦恼,自己都是把权利直接下放给赵志刚、海根和二货的,他们好像也没有这样的问题,自己似乎只是负责看人,觉得这人不错,就可以放心地交给他。
张晨这样想着的时候,又想到了姚芬,自己不也是很看好她吗,最后还不是出了事,又想到姚芬出事后,赵欣和自己说的那些话,和老谭的意思大致相同。
孰是孰非,张晨觉得有点头大,细细一想,他甚至不知道自己,把企业做到这么大而没有出大事,是不是因为幸运,而幸运,靠得住吗?
张晨想到了一点,至少,他们有个独立的财务中心,监管着下面每一个地方财务,这个是很起作用的,而负责财务中心的,是小昭,这又和老谭说的,小饭店买菜的是老板娘,有什么区别?
看样子自己搞到现在,也就是搞出了一个小饭店的管理模式,想到这里,张晨忍不住笑了起来。
再想想刘立杆和孟平,不都是这么一种粗放式的管理模式,这样,是好还是不好?张晨觉得,回去要和刘立杆谭淑珍他们,好好探讨探讨。
曹敏芳带他们去看了还在改建施工中的酒店员工宿舍,张晨和老谭,请了老谭的一些战友吃饭,请他们以后多多关照,老谭还带着曹敏芳,去了榆林基地,见了他的老首长们。
二OO二年的春节是二月十日,张晨他们定下来,半亩田度假酒店,于二OO二年的一月十日,开始试营业,张晨他们一大帮的人当然要来参加开业仪式。
但那个时候,离春节还远,是三亚酒店生意最清淡的时候,张晨想起来了,他和曹敏芳说,我从我们公司北京、上海和杭城的每家单位,抽调出首批的一百名员工,到这里来住一个星期,这酒店存在的一些问题,只有在营业中,有客人的时候才会发现。
曹敏芳说好。
老谭在边上听到了,他说这个主意好,我马上打个电话给刘总、谭总。
老谭走开去打电话,回来的时候和他们说,我们公司也从各个分公司,抽调一百名优秀员工,到这里来住一个星期,这对员工是个奖励,对酒店,也是一个接待业务。
曹敏芳很高兴,她想了一下,和张晨、老谭说,两位老总,两批人可不可以分开,这样,我半个月的基本客流就有了,也不至于,两百个客人集中在一起,其他的客人来了,影响接待的质量。
张晨和老谭互相看看,都笑了起来,老谭说不错,你还很有经营头脑,行,我们分开。
三亚的事情都安排妥当之后,张晨和老谭回去杭城,杭城的那些人都在急急地等着他们呢,刘立杆组织大家,晚上在天香楼那间大包厢吃饭,小昭到机场,接了张晨和老谭,就直接去天香楼。
大家听张晨介绍了酒店的情况,老唐说,哥,我这里也要安排几十个人过去捧场。
瞿天琳和魏文芳,说他们也要安排公司的人过去,吴朝晖说,酒店刚开张,一定要把人气炒起来,春节前的这一个月,我们就让那里不要断人。
汉高祖刘邦说,对对,酒店和我们夜总会一样,刚开张时候的人气很要紧,你刚开张的时候,大家都盯着你看,你有人气,其他人就跟来了,要是一开张就冷冷清清,那你这地方就做死了,我们每个店,也可以抽人过去。
张晨赶紧说,谢谢谢谢!
王敏生和张晨说,开张的时候,我过去在那里待几天,我教你们酒店的西点师做蛋糕。
“太好了!”张晨说,“这样,一下就可以把我们酒店西点的档次提高了。”
谭淑珍和张晨说:“张晨,有一部分资源,其实你马上可以用起来。”
“什么资源?”张晨问。
“杭城、上海和北京三家店的VIP客户,还有你们私人订制的客户,直接就可以发展成三亚半亩田度假酒店的VIP客户,这三个地方的VIP卡,可以和酒店通用,享受八折的优惠,这些人可能不会在意这个优惠,但他们会在意那是半亩田酒店。”谭淑珍说。
“对对,反过来,我们在三亚都有了自己的酒店,也会让这些客户,感觉自己的身份又尊贵了一些,这当中的很多人,说不定春节就会想到,要去半亩田的酒店过。”魏文芳说。
大家齐声叫好,都觉得谭淑珍和魏文芳的想法不错。
“还有,我们下面那几百家的专卖店,让他们也成为酒店的当然VIP客户,这样,也可以增强他们,自己是大半亩田一员的意识,同时也是酒店潜在的客源。”谭淑珍说。
“干脆这样,张晨。”刘立杆说,“半亩田度假酒店,就作为我们浙江锦绣大地房地产有限公司的定点酒店,我们公司的高端客户,像桃花源和西湖王座的业主,也都作为半亩田度假酒店的VIP客户好不好?”
“这个可以。”谭淑珍说。
“还有,在三亚那个地方,不比在其他,三亚酒店的开张,还是要有个有份量的人去剪彩,有份量得人去了,省里和市里的领导自然会陪同,这样,酒店在三亚的重要性,一下子就提高了。
“这个,要和孙猴打个招呼,让他和黄贱人他们帮帮忙,他那边人定下来了,杭城这里,你可以请柳成年也过去,毕竟,你们半亩田,是他一手扶持起来的企业,三亚有半亩田酒店落成,我想他也会很乐意去剪彩的……”
刘立杆想了想说:“算了,孙猴那里,等会还是我来打电话吧。”
刘立杆说着,许文辉马上叫道:“那我让小师妹……”
刘立杆骂道:“柳成年要是去了,你们杭报,轮不轮得到小师妹都是问题。”
“那我叫钱报和省电视台的兄弟一起去。”许文辉说。
“这还差不多。”刘立杆点了点头。
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曹经理,曹总,大名叫曹敏芳。
傅胖子到了,曹敏芳马上感觉到张晨这个提议的英明,一家酒店,看起来有很多部门,但其实,餐饮部才是最关键的部门,才是酒店的重中之重,特别是对筹备一家酒店来说。
餐饮部需要采购和添置的东西太多,不算餐具和厨具食材,光调配料和各种炖汤的药材,就有几百种之多,那单子列出来,写满了几大张纸,而且,不是专业的人,上面那些调料的名称,连听都没有听到过,别说采购。
如果再加上南北干货,那就更数不清了,曹敏芳起初还以为管一家酒店,就和自己管夜总会差不多,看看客房部,也确实,客房里的家具和布草,才多少一点东西,住过酒店的人,都知道,不知道跑别的酒店看看,也知道了,没什么难的。
等傅胖子到了以后,曹敏芳才算真的明白,原来这酒店,水最深的就是餐饮部,这要是没有傅胖子,自己还真的搞不下来,她想想都感觉有些后怕。
老谭装修过好多酒店,对酒店的门道,还是清楚一点的,他知道张晨是个脸皮薄的人,老谢也不方便说,老谭提醒曹敏芳说,一个酒店,不仅最复杂的是餐饮部,最黑,最容易出问题的,也是餐饮部,小曹你可要盯紧了。
不是说傅胖子这人靠不住,会怎么样,而是,你不盯紧了,就是放纵,是逼他去犯错误。
曹敏芳对这个不是很理解,她问老谭,为什么这么说,我怎么还逼他去犯错误了?
很简单,有很多时候,不是傅胖子主观上想去犯错误,而是有人要诱惑他去犯错误,比如,同样是送燕窝和鱼翅的,两个人的东西品质相同、价格相同,一个没有回扣,一个给三千回扣,你会收谁的?
收了给回扣的,东西是一样的,好像也没有给酒店造成什么损失,这个时候,选择是不是很困难?只要是人,大多会倾向于收有回扣的,这很正常,但你收了回扣后,下一次再送来的,品质就和这一次不一样了,明白了吗?
曹敏芳点点头,明白了。
老谭说,我们以前搞装修做工程,也是这样,所以采购和验收这块,我盯得特别紧,让他们没有机会,这就是在帮他们。
我举的只是燕窝鱼翅这一项,餐饮部每个月要进多少东西,就是小到大米,也都是会有这样的回扣的,知道小饭店,为什么要老板或老板娘自己去采购吗,手一滑,利润就没有了。
而且,餐饮部也是消耗最大的,每天进每天都在消耗,和客房部还不一样,客房部一年才采购那么两三次,你可以自己直接和供应商谈,餐饮部不行,你不可能说去和每个卖菜的谈,就是和卖菜的谈了,你今天的菜价,和明天还不同。
所以,你只能在制度上想办法,在制度上控制漏洞。
曹敏芳听着,感觉怎么这么复杂,她看着老谢,问,谢总,那我们以前……
“老谭说的没错。”老谢说,“我们以前,都是我那个哥哥在采购,就我哥哥,他也照样拿回扣,我不是不知道,是睁一只眼闭一只眼,自己的亲哥哥,就当是送钱给他了。”
曹敏芳恍然大悟。
“傅胖子不是那么不明不白的人,但老谭说的对,什么人,都不要给他创造让他变成坏人的机会。”老谢说。
“最好的办法是,有权决定用什么不用什么的人,并不负责具体的采购,傅胖子懂行,你可以让他当那个决定的人,而他又不负责采购,负责采购的,又没有权利决定用谁的,这样,他也不敢乱收人家回扣,或者价格乱报了。”老谭和曹敏芳说。
张晨在边上听他们说着,他回想着自己,自己的几个企业,怎么从来没有这样的苦恼,自己都是把权利直接下放给赵志刚、海根和二货的,他们好像也没有这样的问题,自己似乎只是负责看人,觉得这人不错,就可以放心地交给他。
张晨这样想着的时候,又想到了姚芬,自己不也是很看好她吗,最后还不是出了事,又想到姚芬出事后,赵欣和自己说的那些话,和老谭的意思大致相同。
孰是孰非,张晨觉得有点头大,细细一想,他甚至不知道自己,把企业做到这么大而没有出大事,是不是因为幸运,而幸运,靠得住吗?
张晨想到了一点,至少,他们有个独立的财务中心,监管着下面每一个地方财务,这个是很起作用的,而负责财务中心的,是小昭,这又和老谭说的,小饭店买菜的是老板娘,有什么区别?
看样子自己搞到现在,也就是搞出了一个小饭店的管理模式,想到这里,张晨忍不住笑了起来。
再想想刘立杆和孟平,不都是这么一种粗放式的管理模式,这样,是好还是不好?张晨觉得,回去要和刘立杆谭淑珍他们,好好探讨探讨。
曹敏芳带他们去看了还在改建施工中的酒店员工宿舍,张晨和老谭,请了老谭的一些战友吃饭,请他们以后多多关照,老谭还带着曹敏芳,去了榆林基地,见了他的老首长们。
二OO二年的春节是二月十日,张晨他们定下来,半亩田度假酒店,于二OO二年的一月十日,开始试营业,张晨他们一大帮的人当然要来参加开业仪式。
但那个时候,离春节还远,是三亚酒店生意最清淡的时候,张晨想起来了,他和曹敏芳说,我从我们公司北京、上海和杭城的每家单位,抽调出首批的一百名员工,到这里来住一个星期,这酒店存在的一些问题,只有在营业中,有客人的时候才会发现。
曹敏芳说好。
老谭在边上听到了,他说这个主意好,我马上打个电话给刘总、谭总。
老谭走开去打电话,回来的时候和他们说,我们公司也从各个分公司,抽调一百名优秀员工,到这里来住一个星期,这对员工是个奖励,对酒店,也是一个接待业务。
曹敏芳很高兴,她想了一下,和张晨、老谭说,两位老总,两批人可不可以分开,这样,我半个月的基本客流就有了,也不至于,两百个客人集中在一起,其他的客人来了,影响接待的质量。
张晨和老谭互相看看,都笑了起来,老谭说不错,你还很有经营头脑,行,我们分开。
三亚的事情都安排妥当之后,张晨和老谭回去杭城,杭城的那些人都在急急地等着他们呢,刘立杆组织大家,晚上在天香楼那间大包厢吃饭,小昭到机场,接了张晨和老谭,就直接去天香楼。
大家听张晨介绍了酒店的情况,老唐说,哥,我这里也要安排几十个人过去捧场。
瞿天琳和魏文芳,说他们也要安排公司的人过去,吴朝晖说,酒店刚开张,一定要把人气炒起来,春节前的这一个月,我们就让那里不要断人。
汉高祖刘邦说,对对,酒店和我们夜总会一样,刚开张时候的人气很要紧,你刚开张的时候,大家都盯着你看,你有人气,其他人就跟来了,要是一开张就冷冷清清,那你这地方就做死了,我们每个店,也可以抽人过去。
张晨赶紧说,谢谢谢谢!
王敏生和张晨说,开张的时候,我过去在那里待几天,我教你们酒店的西点师做蛋糕。
“太好了!”张晨说,“这样,一下就可以把我们酒店西点的档次提高了。”
谭淑珍和张晨说:“张晨,有一部分资源,其实你马上可以用起来。”
“什么资源?”张晨问。
“杭城、上海和北京三家店的VIP客户,还有你们私人订制的客户,直接就可以发展成三亚半亩田度假酒店的VIP客户,这三个地方的VIP卡,可以和酒店通用,享受八折的优惠,这些人可能不会在意这个优惠,但他们会在意那是半亩田酒店。”谭淑珍说。
“对对,反过来,我们在三亚都有了自己的酒店,也会让这些客户,感觉自己的身份又尊贵了一些,这当中的很多人,说不定春节就会想到,要去半亩田的酒店过。”魏文芳说。
大家齐声叫好,都觉得谭淑珍和魏文芳的想法不错。
“还有,我们下面那几百家的专卖店,让他们也成为酒店的当然VIP客户,这样,也可以增强他们,自己是大半亩田一员的意识,同时也是酒店潜在的客源。”谭淑珍说。
“干脆这样,张晨。”刘立杆说,“半亩田度假酒店,就作为我们浙江锦绣大地房地产有限公司的定点酒店,我们公司的高端客户,像桃花源和西湖王座的业主,也都作为半亩田度假酒店的VIP客户好不好?”
“这个可以。”谭淑珍说。
“还有,在三亚那个地方,不比在其他,三亚酒店的开张,还是要有个有份量的人去剪彩,有份量得人去了,省里和市里的领导自然会陪同,这样,酒店在三亚的重要性,一下子就提高了。
“这个,要和孙猴打个招呼,让他和黄贱人他们帮帮忙,他那边人定下来了,杭城这里,你可以请柳成年也过去,毕竟,你们半亩田,是他一手扶持起来的企业,三亚有半亩田酒店落成,我想他也会很乐意去剪彩的……”
刘立杆想了想说:“算了,孙猴那里,等会还是我来打电话吧。”
刘立杆说着,许文辉马上叫道:“那我让小师妹……”
刘立杆骂道:“柳成年要是去了,你们杭报,轮不轮得到小师妹都是问题。”
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“这还差不多。”刘立杆点了点头。
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