第二十一章 杀猪
大人们拿出准备好的铁片,趁着猪皮热的时候,刮着猪-毛,换了一锅水,等刮得差不多干净的时候,几个人将野猪放在大的石板上,然后由牛甘子的爸爸开始分解这只野猪,划开肚子,先报肚子里的下水,猪肝这些弄出来,然后看下猪头,有几个女人去处理,然后在一点点的分解,去掉四条腿,然后一点点的分肉,今天不吃的部分就用盐巴做简单的腌制,放在堂屋中晾干。
牛甘子的爸会做吹肝,他先用绳子扎住猪肝的口子,然后从大胆口往猪肝里面吹气,让猪肝鼓起来,边吹边用手拍打猪,等猪肝扩大了,然后将准备的食盐、草果粉、辣椒面以及蒜泥用温开水调成乳状的东西,用大注射器灌入,边灌、边抖,等到胀大的猪肝差不多,再.用麻线扎紧,.吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口,扎好口子后,放在锅里煮熟,然后切成薄片,放点芫荽、芝麻油(或熟菜油、酱油、醋、葱花,味道太好了,不过这么大的猪肝也吃不完,剩下的会晾起来,等到两三个月晾干之后再吃,那味道也相当不出。
杂碎煮了杂碎汤,最肥的用来炸猪油,肥瘦参半的用来炒菜,瘦的炒出来吃,还特别为几个人准备了些做烧烤,抹了点盐巴就可以,稍微晾干一点,就可以放到柴木上烧着吃。
张小山他们几个感觉怎么吃都不够,特别是张小山表现的尤为特别,吃的特别多,本来他就对食物的需求量大,这吃起来更是没有顾忌,他是不计肥瘦,全部都往嘴巴里面塞,连张大五和王凤霞看到他的吃相都觉得不太好意思,实在是太过分了点,看他这样子,一口气能够吃下一个猪腿。
趁着火塘里面柴火烧的正旺,将切好的腌制好的肉片丢进去,一会香气就溢出来,牛甘子,张小山,二狗子顾不上肉还是烫的,沾了点辣椒,就放到嘴巴里。几家大人坐在一旁喝着酒,根本就顾不上这边,这都是意外的收获,太好吃了。
“大哥,你吃点。”二狗将手中的烤肉递到他三姐男朋友的手中,看着从火种捡出来的肉片,他三姐男朋友的脸色都不太好了,看着三个人吃的旁若无人的样子,小心的咬上一口,肉中的滋味在口腔中散开,味道实在太好了。二狗子的三姐自然不好意思过来跟他们一样,毕竟她有男朋友了,算是个大人,用筷子夹了一块,沾着辣椒吃。
“五哥,怎么样,感觉自己老了吧,山猫子可是把好手啊。”牛甘子的爸笑呵呵的和张大五干杯,张大五笑的眼睛都眯起来了,脸上红红的,也不知道是不好意思,还是酒喝多了。“我家牛甘子明年也出去了,要不就跟大河去吧,两个人出去也好有个照应。”
“看他们自己的,大河,你看呢?”张大五看着在旁边喝酒的张大河,正吃得开心呢
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,“开年了,你打算去哪里?”
“可能去浙省看看,牛甘子要去也可以啊,跟着我就行。”张大河点点头。
“爸,我要跟二狗子一起,他跟着三姐,我们两个不想分开。”牛甘子才没有兴趣跟着张大河,他听二狗子的三姐说电子厂的工作更好干,去船厂干活,听着就累。
牛甘子的爸无奈的笑了笑,“五哥,你看这个兔崽子。”
“没事,都是家里孩子,跟着谁都一样,有人看着,更放心点。他走了,家里就剩你们两了,你舍得啊。”
“这不是没办法嘛?以后他还是要出去的,哎。”牛甘子的爸叹了口气,家里的孩子都出去了,这个小子以后是不是也不回来,以后老两口怎么办呢?两个养老的人都没有,但又没有办法,山里太穷了,地里种不出什么东西,每年也就是收收玉米,捡捡核桃,赚点小钱,好的时候一年能够赚个万把块钱,不好的时候,一年才赚得到两三千块钱,难道家里祖祖辈辈都留在山里吗?
“是啊,孩子们大了,由不得我们。”张大五想想自己的两个人儿子也有些郁闷,好在闺女离得不是太远,还有个照应。
“山猫子,我听说读书还行,以后肯定去大城市,以后你们两口子肯定是跟着享福。”二狗子的爸看了看张大五,这村里第一个大学生恐怕就是张小山了,读书成绩又好,和他一样在县城读书的女娃娃成绩可没有他好。
“再看,再看。来,喝酒,不谈这些。”张大五对未来并没有什么想法,将来的事情他也没有想好,如果张小山去了大城市,肯定在外面结婚,以后会让他们过去吗?谁也说不好,在山里住了这么久,他也不想出去。
“大哥,你家哪的?”张小山看着瘦瘦的二狗子三姐男朋友,长得像根杆子,个子才一米七,整个人看上去有些怪怪的。
“冀省唐城。”
“你们那边生活比我们这边好吧,我们这里全是大山你们那里听说都是平原,好种地。”张小山在地理书上看过。
“嗯,确实要比这里好过。”点点头,坐在火塘边烤着火,喝了一杯啤酒,他没有桌上吃饭,那边喝白酒,他还有些不好意思。“我们那边的田要比这边大,一年可以种一季水稻,还能种麦子和其他的东西,不像这边山地,只能种玉米。”
“我们这边的空气好啊,那边是发达些,不过工业污染大。”二狗子急着说道。
“嗯,你说的是。”对方也不像得罪小舅子,“这边的空气确实好得多,我们那边也没有这样的大山,比不得。”
“那大哥,你是做些什么的,怎么和三姐认识的?”牛甘子好奇的问道。
“什么都做过,以前做木
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工的,在工地上干活,后来贩鱼卖,现在跟你姐一起在厂里打工,做个修理工。”看他的眼神,明显看不起更穷的张小山他们,虽然大家的家庭都不太富裕,冀省离这里有好几千公里,太远了,而且进山太难了,坐车坐的他都吐了。
张小山他们好奇的打听着,二狗子的三姐打算介绍他们两个到厂里打工,那边的工厂也多,找个工作也容易,这些厂都包吃住,对他们来说可以赚点钱,而且对年龄和学历没有太高的要求。
三个小子看不出对方的鄙视,也听不出对方心中的看不起,他们根本没注意这些,几个人吃的很开心,想着春节之后,大家就各奔东西,张小山的心里还是很不好受,等到他们走了,在村里就没什么伙伴可以上山玩,虽然电话联系起来很方便,但没有朋友在家乡是孤单的,而自己明年会考到那个大学,还不知道呢,到时候三个人就更难碰到。
晚上,张大五和张大河又喝的醉醺醺的,张小山将两个人扛回去,王凤霞也喝了点酒,拿着一只猪后腿,和十多斤肉,乡里乡亲的,大家多少回分一点。
张小山还是和往常一样,家里的事情一概不做,这几天带着牛甘子和二狗子上山,想要找点东西,野味一个没碰到,草药倒是采了一点,但还是没有凑齐,自己的药还要等。
很快就到了大年三十,三个家伙跑到山下买了很多鞭炮上山,他们三个兜里都还有些钱,回家都说是卖石头的钱,家里人也没有细细盘问。一家四口吃过了年夜饭,就找地方玩去了,山上的电视也没什么意思,张小山家只有一个小小的菜色电视,色彩还不太,看的费劲,张大河找人打牌,王凤霞找人去聊天了,张大五也找人,他们晚上还要祭神,要准备一些材料,晚上的事情还很多。
张小山也没什么事情,就跟着张大五跑了,他经常跟着去祭神,那边还要抬祭品的案板,说不定还能够上手,大人们忙着手里的活,嘴巴也不闲着,边喝酒,边聊天,干活喝酒两不误,要准备用来扫的杨树叶,先用火烤干,要准备一根山神树的树枝,修整好,代表着山神本人,还要准备猪头,水果,馒头等等东西,放在案板上,等到祭神的时候送到山上,还要扎花灯,张小山看着在一旁帮忙,这些比看电视有趣多了。
晚上十二点,张小山和二狗子他们几个跑出去点燃了鞭炮,炸的震天响,负责乐器的大人们开始了,弹着三弦子,吹着笛子,打着镲,敲着鼓,大家开始了祭神,上面有个本家爷爷负责主祭,口中念着莫名其妙额咒语,然后在火堆边走来走去,不是拿出一根燃烧的树枝,在众人身后挥来挥去。等到咒语念完,大家就吹吹打打,抬着祭品往山神树走去,要在那里完成祭祀。
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牛甘子的爸会做吹肝,他先用绳子扎住猪肝的口子,然后从大胆口往猪肝里面吹气,让猪肝鼓起来,边吹边用手拍打猪,等猪肝扩大了,然后将准备的食盐、草果粉、辣椒面以及蒜泥用温开水调成乳状的东西,用大注射器灌入,边灌、边抖,等到胀大的猪肝差不多,再.用麻线扎紧,.吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口,扎好口子后,放在锅里煮熟,然后切成薄片,放点芫荽、芝麻油(或熟菜油、酱油、醋、葱花,味道太好了,不过这么大的猪肝也吃不完,剩下的会晾起来,等到两三个月晾干之后再吃,那味道也相当不出。
杂碎煮了杂碎汤,最肥的用来炸猪油,肥瘦参半的用来炒菜,瘦的炒出来吃,还特别为几个人准备了些做烧烤,抹了点盐巴就可以,稍微晾干一点,就可以放到柴木上烧着吃。
张小山他们几个感觉怎么吃都不够,特别是张小山表现的尤为特别,吃的特别多,本来他就对食物的需求量大,这吃起来更是没有顾忌,他是不计肥瘦,全部都往嘴巴里面塞,连张大五和王凤霞看到他的吃相都觉得不太好意思,实在是太过分了点,看他这样子,一口气能够吃下一个猪腿。
趁着火塘里面柴火烧的正旺,将切好的腌制好的肉片丢进去,一会香气就溢出来,牛甘子,张小山,二狗子顾不上肉还是烫的,沾了点辣椒,就放到嘴巴里。几家大人坐在一旁喝着酒,根本就顾不上这边,这都是意外的收获,太好吃了。
“大哥,你吃点。”二狗将手中的烤肉递到他三姐男朋友的手中,看着从火种捡出来的肉片,他三姐男朋友的脸色都不太好了,看着三个人吃的旁若无人的样子,小心的咬上一口,肉中的滋味在口腔中散开,味道实在太好了。二狗子的三姐自然不好意思过来跟他们一样,毕竟她有男朋友了,算是个大人,用筷子夹了一块,沾着辣椒吃。
“五哥,怎么样,感觉自己老了吧,山猫子可是把好手啊。”牛甘子的爸笑呵呵的和张大五干杯,张大五笑的眼睛都眯起来了,脸上红红的,也不知道是不好意思,还是酒喝多了。“我家牛甘子明年也出去了,要不就跟大河去吧,两个人出去也好有个照应。”
“看他们自己的,大河,你看呢?”张大五看着在旁边喝酒的张大河,正吃得开心呢
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,“开年了,你打算去哪里?”
“可能去浙省看看,牛甘子要去也可以啊,跟着我就行。”张大河点点头。
“爸,我要跟二狗子一起,他跟着三姐,我们两个不想分开。”牛甘子才没有兴趣跟着张大河,他听二狗子的三姐说电子厂的工作更好干,去船厂干活,听着就累。
牛甘子的爸无奈的笑了笑,“五哥,你看这个兔崽子。”
“没事,都是家里孩子,跟着谁都一样,有人看着,更放心点。他走了,家里就剩你们两了,你舍得啊。”
“这不是没办法嘛?以后他还是要出去的,哎。”牛甘子的爸叹了口气,家里的孩子都出去了,这个小子以后是不是也不回来,以后老两口怎么办呢?两个养老的人都没有,但又没有办法,山里太穷了,地里种不出什么东西,每年也就是收收玉米,捡捡核桃,赚点小钱,好的时候一年能够赚个万把块钱,不好的时候,一年才赚得到两三千块钱,难道家里祖祖辈辈都留在山里吗?
“是啊,孩子们大了,由不得我们。”张大五想想自己的两个人儿子也有些郁闷,好在闺女离得不是太远,还有个照应。
“山猫子,我听说读书还行,以后肯定去大城市,以后你们两口子肯定是跟着享福。”二狗子的爸看了看张大五,这村里第一个大学生恐怕就是张小山了,读书成绩又好,和他一样在县城读书的女娃娃成绩可没有他好。
“再看,再看。来,喝酒,不谈这些。”张大五对未来并没有什么想法,将来的事情他也没有想好,如果张小山去了大城市,肯定在外面结婚,以后会让他们过去吗?谁也说不好,在山里住了这么久,他也不想出去。
“大哥,你家哪的?”张小山看着瘦瘦的二狗子三姐男朋友,长得像根杆子,个子才一米七,整个人看上去有些怪怪的。
“冀省唐城。”
“你们那边生活比我们这边好吧,我们这里全是大山你们那里听说都是平原,好种地。”张小山在地理书上看过。
“嗯,确实要比这里好过。”点点头,坐在火塘边烤着火,喝了一杯啤酒,他没有桌上吃饭,那边喝白酒,他还有些不好意思。“我们那边的田要比这边大,一年可以种一季水稻,还能种麦子和其他的东西,不像这边山地,只能种玉米。”
“我们这边的空气好啊,那边是发达些,不过工业污染大。”二狗子急着说道。
“嗯,你说的是。”对方也不像得罪小舅子,“这边的空气确实好得多,我们那边也没有这样的大山,比不得。”
“那大哥,你是做些什么的,怎么和三姐认识的?”牛甘子好奇的问道。
“什么都做过,以前做木
(本章未完,请翻页)
工的,在工地上干活,后来贩鱼卖,现在跟你姐一起在厂里打工,做个修理工。”看他的眼神,明显看不起更穷的张小山他们,虽然大家的家庭都不太富裕,冀省离这里有好几千公里,太远了,而且进山太难了,坐车坐的他都吐了。
张小山他们好奇的打听着,二狗子的三姐打算介绍他们两个到厂里打工,那边的工厂也多,找个工作也容易,这些厂都包吃住,对他们来说可以赚点钱,而且对年龄和学历没有太高的要求。
三个小子看不出对方的鄙视,也听不出对方心中的看不起,他们根本没注意这些,几个人吃的很开心,想着春节之后,大家就各奔东西,张小山的心里还是很不好受,等到他们走了,在村里就没什么伙伴可以上山玩,虽然电话联系起来很方便,但没有朋友在家乡是孤单的,而自己明年会考到那个大学,还不知道呢,到时候三个人就更难碰到。
晚上,张大五和张大河又喝的醉醺醺的,张小山将两个人扛回去,王凤霞也喝了点酒,拿着一只猪后腿,和十多斤肉,乡里乡亲的,大家多少回分一点。
张小山还是和往常一样,家里的事情一概不做,这几天带着牛甘子和二狗子上山,想要找点东西,野味一个没碰到,草药倒是采了一点,但还是没有凑齐,自己的药还要等。
很快就到了大年三十,三个家伙跑到山下买了很多鞭炮上山,他们三个兜里都还有些钱,回家都说是卖石头的钱,家里人也没有细细盘问。一家四口吃过了年夜饭,就找地方玩去了,山上的电视也没什么意思,张小山家只有一个小小的菜色电视,色彩还不太,看的费劲,张大河找人打牌,王凤霞找人去聊天了,张大五也找人,他们晚上还要祭神,要准备一些材料,晚上的事情还很多。
张小山也没什么事情,就跟着张大五跑了,他经常跟着去祭神,那边还要抬祭品的案板,说不定还能够上手,大人们忙着手里的活,嘴巴也不闲着,边喝酒,边聊天,干活喝酒两不误,要准备用来扫的杨树叶,先用火烤干,要准备一根山神树的树枝,修整好,代表着山神本人,还要准备猪头,水果,馒头等等东西,放在案板上,等到祭神的时候送到山上,还要扎花灯,张小山看着在一旁帮忙,这些比看电视有趣多了。
晚上十二点,张小山和二狗子他们几个跑出去点燃了鞭炮,炸的震天响,负责乐器的大人们开始了,弹着三弦子,吹着笛子,打着镲,敲着鼓,大家开始了祭神,上面有个本家爷爷负责主祭,口中念着莫名其妙额咒语,然后在火堆边走来走去,不是拿出一根燃烧的树枝,在众人身后挥来挥去。等到咒语念完,大家就吹吹打打,抬着祭品往山神树走去,要在那里完成祭祀。
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