第72章 厨房管理
“找到错在哪了吗?”欧萌萌漱了口,看着她。她倒没想到黛玉现在捂肚子是因为吃多了,她正好问问一天的教学。
“为什么先问我?”黛玉歪着头,看着外祖母,她倒是怼人,而是觉得这个不是应该先问二姐姐,再才是她吧?
“唉,你现在能不能别这么像你大舅舅?怼天怼地,除了皇上不怼,他谁都怼。不过也成,回去记得回去怼你爹。”欧萌萌摇摇手,看向迎春,“你说,知道这顿饭哪不对?”
“是菜色重复吗?有三个菜味道差不多。”迎春看黛玉要反驳,忙按住了她,自己忙说道。
“对,当家主母,首先要过的,就是厨房这关。安排日常饮食,每日的荤素、口味的搭配都是主母的智慧,为什么二太太给我弄成水牌,让我转着花吃?其实这也是大智慧,我自己的厨房,我有水牌,除了主菜,其它,他们自由搭,大多都过得去,所以看着不用心,其实用了大心。”欧萌萌点评道,跳过黛玉,又点探春了,“探春。”
“原本都是素菜,所以厨房口味做得重些,却不想,老太太向来喜欢南方的口味。安排饭食,总得按人之口味。孙女们没有提示厨子,是孙女们的错。”探春忙说道。
她们和老太太从小一路吃过来的,今天的菜,除了米饭是老太太要求的,其它的菜色都是她们安排的,现在看,之前老太太喜欢的,只有两样。虽说老太太没说什么,他们也该自省,毕竟依附于老太太,这般也是不妥。
欧萌萌点头:“对,安排饮食,要看人下单,以人为本,这观点提得好。以后要这么想。不过,早上我说了,不用顾忌我,我是要减肥,饮食要健康一点。之前软烂、甜腻的,通通去了。省得吃多,全变肉。这席上的,单从大家喜恶上说,是没错的。”
探春忙尴尬的应了,毕竟还是小孩子,哪里就能掩饰情绪。
“姐妹都说了,你现在能说了吗?”欧萌萌看向了林黛玉,她觉得自己是不是把这家伙纵坏了。不过好像听说过,林妹妹有点刻薄,所以这是本质?
“所以老太太点名,不是按岁数,而是随便点的吗?”黛玉果然有点轴了,忙又问道。
“是,有时,我知道你的答案,所以我会先问你二姐姐、三妹妹;有时我不需要你们的答案,我会先问蓉哥媳妇,你们大姐姐。因为他们都是标答。你们六人性子不同,看问题的角度也不同,所以我常让你们答题,就是让你们学会取长补短。明白了吗?”欧萌萌点头,现在明白,黛玉刚不是怼自己,而是不解,笑了笑,“刚外祖母误会你了,跟你赔个不是。不过,你要明白,我是长辈,你对着祖母这么开口反问,是很不礼貌的,也容易引来误会。所以以后,这方面,你们要和大姐姐、秦氏学学,他们在规矩上,就真是大家规范。”
“是,二姐姐、三妹妹说得都没错。孙女想的是,我们想当然了。点了菜,然后就没管了。我们应该搞清楚每一道菜的味道,还要先确定一下摆盘。”黛玉果然刚没白吃撑了。
“黛玉的点也是对的,若是家里准备大宴,会提前好些日子来准备。这样,就要准备菜式,除去你们吃过的菜,那些没吃过的,你们怎么办?就得让厨子们一道菜一道菜的做出来,然后你们要把味道、摆盘,再确认。不过,这些工夫,都是平日一路积累过来的。不是你们一日就能掌握的。”欧萌萌对林黛玉摇摇头,看向了秦可卿,“你说!”
“这个还是小姑姑们第一次管厨房,里头的事慢慢磨磨就出来了。”秦可卿想想还是低头笑了一下,慢慢的说道。
“说错在哪儿了。”欧萌萌给她一个白眼,这孩子看来也适应了,越发的油滑了。
“照说,大家都没错。老太太喜欢的,大姑姑喜欢的,都细细的问了。八道菜其实都有巧思,目的是让大家相互迁就。一家人的感情原本就是这么建立起来的。不过厨房也没提醒姑姑们,中间三道菜做法、摆盘相似,倒也不是姑姑们的错处。”秦可卿拿着帕子掩着嘴笑着。
现在黛玉和迎春,探春这才明白,他们错在没管对人。那厨娘若是一心为她们好,就该早早的解释八道菜的样子,可能会出的问题,结果啥也不说。
往好了说,是听话的蠢人;但细想,是不是上眼药?陷害她们?或者瞧她们不起,以后若是按着黛玉说的,以后要把菜式一项项的做出来,于是反而要巴结这厨娘了。
“就是这个意思!当家主母,原本就是千头万绪,除了老爷在外头衙门的事,你们不能管,其它的,哪样不是你们操心?衣食住行,外头的应酬,打点。上官、下属太太,孩子,父母的生日,忌日,喜好,差一点,就影响你们老爷的升迁,工作的进度。更不要说府里的七大姑,八大姨,后头一条街的人都是住着贾氏族人,说起来都是亲戚,真的指着你们的鼻子骂,你们还是不还口?所以,为什么让你们从厨房管起,厨房里要管什么,设计菜式,还要形成你个人的系统,让一家人找到家的味道。那么,谁来帮你实现?你当家太太难不成还要亲自动手?当然是厨子,买办,还有小工们帮你。你就是行军的元帅,那些就是你手下的兵。还有一点就是,你自己要掌握味道,总不能换个厨子,你们家的味道就变了。那不是你被个厨子给挟制了?所以厨房是宅门当家人的进门槛,也是出门槛。真把厨房管好了,管家里的人、钱、事,也就差不离了。”欧萌萌笑着摇头,想想刚刚的菜,又想想每个人的说的,转向了惜春,“四丫头,可吃饱了?”
“嗯,嗯,不过怪怪的。”小惜春奶奶的说道。
“可怜的,你们想要吃好,就得自己努力了。”欧萌萌耸了一下肩膀。
《偷偷藏不住》20号要播了,我还挺期待的,最近实在没什么可看的。
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“为什么先问我?”黛玉歪着头,看着外祖母,她倒是怼人,而是觉得这个不是应该先问二姐姐,再才是她吧?
“唉,你现在能不能别这么像你大舅舅?怼天怼地,除了皇上不怼,他谁都怼。不过也成,回去记得回去怼你爹。”欧萌萌摇摇手,看向迎春,“你说,知道这顿饭哪不对?”
“是菜色重复吗?有三个菜味道差不多。”迎春看黛玉要反驳,忙按住了她,自己忙说道。
“对,当家主母,首先要过的,就是厨房这关。安排日常饮食,每日的荤素、口味的搭配都是主母的智慧,为什么二太太给我弄成水牌,让我转着花吃?其实这也是大智慧,我自己的厨房,我有水牌,除了主菜,其它,他们自由搭,大多都过得去,所以看着不用心,其实用了大心。”欧萌萌点评道,跳过黛玉,又点探春了,“探春。”
“原本都是素菜,所以厨房口味做得重些,却不想,老太太向来喜欢南方的口味。安排饭食,总得按人之口味。孙女们没有提示厨子,是孙女们的错。”探春忙说道。
她们和老太太从小一路吃过来的,今天的菜,除了米饭是老太太要求的,其它的菜色都是她们安排的,现在看,之前老太太喜欢的,只有两样。虽说老太太没说什么,他们也该自省,毕竟依附于老太太,这般也是不妥。
欧萌萌点头:“对,安排饮食,要看人下单,以人为本,这观点提得好。以后要这么想。不过,早上我说了,不用顾忌我,我是要减肥,饮食要健康一点。之前软烂、甜腻的,通通去了。省得吃多,全变肉。这席上的,单从大家喜恶上说,是没错的。”
探春忙尴尬的应了,毕竟还是小孩子,哪里就能掩饰情绪。
“姐妹都说了,你现在能说了吗?”欧萌萌看向了林黛玉,她觉得自己是不是把这家伙纵坏了。不过好像听说过,林妹妹有点刻薄,所以这是本质?
“所以老太太点名,不是按岁数,而是随便点的吗?”黛玉果然有点轴了,忙又问道。
“是,有时,我知道你的答案,所以我会先问你二姐姐、三妹妹;有时我不需要你们的答案,我会先问蓉哥媳妇,你们大姐姐。因为他们都是标答。你们六人性子不同,看问题的角度也不同,所以我常让你们答题,就是让你们学会取长补短。明白了吗?”欧萌萌点头,现在明白,黛玉刚不是怼自己,而是不解,笑了笑,“刚外祖母误会你了,跟你赔个不是。不过,你要明白,我是长辈,你对着祖母这么开口反问,是很不礼貌的,也容易引来误会。所以以后,这方面,你们要和大姐姐、秦氏学学,他们在规矩上,就真是大家规范。”
“是,二姐姐、三妹妹说得都没错。孙女想的是,我们想当然了。点了菜,然后就没管了。我们应该搞清楚每一道菜的味道,还要先确定一下摆盘。”黛玉果然刚没白吃撑了。
“黛玉的点也是对的,若是家里准备大宴,会提前好些日子来准备。这样,就要准备菜式,除去你们吃过的菜,那些没吃过的,你们怎么办?就得让厨子们一道菜一道菜的做出来,然后你们要把味道、摆盘,再确认。不过,这些工夫,都是平日一路积累过来的。不是你们一日就能掌握的。”欧萌萌对林黛玉摇摇头,看向了秦可卿,“你说!”
“这个还是小姑姑们第一次管厨房,里头的事慢慢磨磨就出来了。”秦可卿想想还是低头笑了一下,慢慢的说道。
“说错在哪儿了。”欧萌萌给她一个白眼,这孩子看来也适应了,越发的油滑了。
“照说,大家都没错。老太太喜欢的,大姑姑喜欢的,都细细的问了。八道菜其实都有巧思,目的是让大家相互迁就。一家人的感情原本就是这么建立起来的。不过厨房也没提醒姑姑们,中间三道菜做法、摆盘相似,倒也不是姑姑们的错处。”秦可卿拿着帕子掩着嘴笑着。
现在黛玉和迎春,探春这才明白,他们错在没管对人。那厨娘若是一心为她们好,就该早早的解释八道菜的样子,可能会出的问题,结果啥也不说。
往好了说,是听话的蠢人;但细想,是不是上眼药?陷害她们?或者瞧她们不起,以后若是按着黛玉说的,以后要把菜式一项项的做出来,于是反而要巴结这厨娘了。
“就是这个意思!当家主母,原本就是千头万绪,除了老爷在外头衙门的事,你们不能管,其它的,哪样不是你们操心?衣食住行,外头的应酬,打点。上官、下属太太,孩子,父母的生日,忌日,喜好,差一点,就影响你们老爷的升迁,工作的进度。更不要说府里的七大姑,八大姨,后头一条街的人都是住着贾氏族人,说起来都是亲戚,真的指着你们的鼻子骂,你们还是不还口?所以,为什么让你们从厨房管起,厨房里要管什么,设计菜式,还要形成你个人的系统,让一家人找到家的味道。那么,谁来帮你实现?你当家太太难不成还要亲自动手?当然是厨子,买办,还有小工们帮你。你就是行军的元帅,那些就是你手下的兵。还有一点就是,你自己要掌握味道,总不能换个厨子,你们家的味道就变了。那不是你被个厨子给挟制了?所以厨房是宅门当家人的进门槛,也是出门槛。真把厨房管好了,管家里的人、钱、事,也就差不离了。”欧萌萌笑着摇头,想想刚刚的菜,又想想每个人的说的,转向了惜春,“四丫头,可吃饱了?”
“嗯,嗯,不过怪怪的。”小惜春奶奶的说道。
“可怜的,你们想要吃好,就得自己努力了。”欧萌萌耸了一下肩膀。
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