第五百二十六章 酿酒准备
因为鱼头豆腐汤的炖煮,需要的时间比较久,所以这次午餐开饭的时间,相对应的也就比预计的晚了不少的时间。
不过虽然比预计的晚,但是实际上时间也还是在十二点多,没到一点而已,依然还在正常的午餐时间内。
忙活了一早上,虽然期间也没少喝草籽茶,不过此刻林烨还是赶紧有些口渴,所以林烨这吃次的午餐,就从喝鱼头豆腐汤开始的。
鱼汤入口,林烨除了鲜甜二字,实在找不到其他的字,用来形容它的味道了。
它的鲜甜口感,很像是林烨之前喝鱼蓉米线的汤的时候的感觉。
不过鱼蓉那可是三种鱼,熬了好几个小时才出来的鲜味,而鱼头豆腐汤只是炖煮了不到一个小时。
只是鱼头和豆腐的搭配,就能产生如此鲜美的味道,说实话,这多少是有些出乎林烨的预料的。
林烨印象中鱼头豆腐汤的味道,那是有回忆的魔力加持的了,但是比起现在的喝的来说,还是多有不如的。
林烨虽然厨艺比前世有了很大的提升,但是这汤的做法步骤,跟前世几乎是一样的,所以出现这种情况,唯一的可能就是,猴脑和铁鳞鲩鱼鱼头的化学反应效果,比鱼头加豆腐的效果,高出了不止一筹!
鱼汤味道太鲜了,一不小心,本身只是准备喝两口,解解口渴的林烨,直接就将一碗汤喝见底了。
看着碗底剩下的鱼头和几块豆腐,林烨只好先将它们吃掉了。
有汤的鲜味在前,豆腐和鱼头吃起来倒没有太过的惊讶,也就是豆腐嫩嫩的口感和饱吸汤汁的味道,让林烨觉得还是很不错的。
要是遵循自己本能的话,林烨其实还想再次喝一碗鱼头豆腐汤的,不过想到还有两样新菜没尝呢,也就先放下了。
反正这些饭菜和汤,都是林烨自己一个人的,晚一点再喝也是一样的,不会有人跟他抢。
接着林烨就先将香煎豆腐肉饼尝试了一下。
首先不用说的,味道比起前世林烨吃过的自然是好上很多,本身因为加入了豆腐,本身就香香嫩嫩的豆腐肉饼,口感就更加的嫩了。
而且肉饼的鲜味,也远超林烨的预期。
再联想到刚刚鱼头豆腐汤也是出乎预料的鲜,林烨隐隐觉得这用猴脑做的豆腐,似乎在跟肉类搭配食用时,能进一步的激发出它们的鲜味来。
不过这还只是林烨的猜测而已,具体情况如何,还需要先试过酿豆腐后,才能更好的确认。
如果三道菜都有这样的情况的话,那么林烨的猜测也就八九不离十了。
这样想着,林烨连忙夹起一块酿豆腐吃了起来,首先豆腐的口感,有些出乎林烨的预料,煎过之后,豆腐的质地比之前硬了一些,吃起来有一种刚刚好的感觉。
然后味道方面,刚吃下去没嚼的时候,林烨其实并没有特殊的感觉,也就是比前世的酿豆腐味道,好上那么一点而已。
但是当林烨开始咀嚼的时候,情况就发生变化了,肉馅的鲜味瞬间就爆发了出来,让人有一种深深地满足感。
当然这也意味着,猴脑豆腐能够激发肉类鲜味的功能,基本上石锤了。
往后有机会的话,林烨会尝试将它跟更多的肉类搭配试验,进一步确认它的功效。
当然这搭配也不是随便搭的,至少要两者本身就是相配的才可以,要不然乱搭的话,弄出什么黑暗料理也不是不可能!
这餐豆腐宴两菜一汤都是鲜香可口的,让林烨吃起来不禁胃口大开,很快的就将饭菜都吃了个干净。
然后将碗筷什么的,都清洗收起来后,他便又泡了壶草籽茶悠哉悠哉的喝了起来。
叹完茶后,林烨因为受伤,能做的事情有限,所以现在能够打发时间的,也就是琢磨琢磨有什么新美食能够做的。还真别说,这一想嘛,林烨发现现在可以做的菜式,还真不是一般多,不过这些倒是没必要,现在就去弄做出来。
既然是菜的话,到时候做饭的时候,再慢慢去弄就可以了。
不过这其中林烨还想到一样东西,还真是越早去做,会越好的,这就是客家特产客家黄酒了。
客家黄酒,也叫客家娘酒,是自酿米酒的一种,它的原材料主要就是糯米,而这林烨有阴阳糯稻在,完全是不缺的。
只是做娘酒虽然用的最多的料是糯米,但是其中还需要一样起画龙点睛作用的关键东西,那就是酒曲了。
而这东西正好是林烨没有的,不过他多少知道一点酒曲的做法,倒是可以试着做一下,算是为以后酿酒先做一个准备了。
酒曲最出其实是人们从发霉或者发芽的谷物里面发现的,不过到后来人们慢慢将它们细分出来,演变出了很多种的酒曲。
每种酒曲的的配方都是不太一样的,其中有些酒曲,甚至会用到很多的草药什么的。
而这一类的,林烨自然是没有办法做出来的,不说具体需要的草药,林烨已经记不太清楚了,就算他记得,想要找齐替代品那也是一个大工程啊!
不过好在林烨知道一种需要原料简单一点的酒曲配方,它是用六成的大麦粉和四成的豌豆粉作为材料,然后放入暖房中,通过调节温度的变化,从而发酵出酒曲来的。
豌豆粉林烨这里是现成有的,大麦粉林烨倒是没有,不过林烨准备用缠须魔树产出的面粉试一试。
前世大麦粉跟小麦粉,也就是面粉成分方面还是很相似的,而林烨这缠须魔树的面粉,也只是跟前世面粉相似而已。
所以说不定在还有可能真的切合的上发酵酒曲的条件呢!
反正林烨目前的话,也没有其他做出酒曲来的办法,所以也就姑且一试吧。
这样想着,林烨就取出面粉和豌豆粉,按着比例将它们加少量的水混合在一起。
然后将上午做豆腐用的木格子取了过来,将搅拌好的混合物,倒入到格子里面,盖上小木板后,用来将它们压严实了,然后再将它们脱模去出来。
开始做的时候,林烨已经从魂界订购了一台,能智能调节温度的恒温箱了。
虽然他没有选大体积的,不过肯定是不止能放一块曲坯的,为了将恒温箱利用充分了,林烨又按着同样的办法,做了几块曲坯出来。
而等林烨将它们都做好后,恒温箱也送过来了。
于是林烨便将它们放入恒温箱中,然后开始设定温度。
最开始的时候,将温度保持在1520左右,让它们慢慢发酵产生霉菌。
其实传统做法的话,是需要将它们盖上稻草什么的,用来保温,这样经过一天发酵升温,才会长出霉斑来。
不过现在用的是智能恒温箱,林烨就只要设置一下就可以了。
等温度发酵上升到三十八九度,就该给它们排潮降温,晾霉两三天。
再经过四五天的时间,每天让它的温度升降转换,将曲坯增到七成后,就可以继续保持温度,然后它通过发酵不断升高,保持四十五六度78天的时间。
这时候就可以再次给曲坯降温了,用35天的时间,将温度降到三十二三度后,继续降温到29左右养曲一段时间,这酒曲也就完成了。
这些时间加起来得要将近一个月才能完成,如果是要人工去调教温度的话,林烨肯定是做不了的。
不过现在就轻松了,将温度的控制和变化,都一一按条件设置一下就可以了。
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不过虽然比预计的晚,但是实际上时间也还是在十二点多,没到一点而已,依然还在正常的午餐时间内。
忙活了一早上,虽然期间也没少喝草籽茶,不过此刻林烨还是赶紧有些口渴,所以林烨这吃次的午餐,就从喝鱼头豆腐汤开始的。
鱼汤入口,林烨除了鲜甜二字,实在找不到其他的字,用来形容它的味道了。
它的鲜甜口感,很像是林烨之前喝鱼蓉米线的汤的时候的感觉。
不过鱼蓉那可是三种鱼,熬了好几个小时才出来的鲜味,而鱼头豆腐汤只是炖煮了不到一个小时。
只是鱼头和豆腐的搭配,就能产生如此鲜美的味道,说实话,这多少是有些出乎林烨的预料的。
林烨印象中鱼头豆腐汤的味道,那是有回忆的魔力加持的了,但是比起现在的喝的来说,还是多有不如的。
林烨虽然厨艺比前世有了很大的提升,但是这汤的做法步骤,跟前世几乎是一样的,所以出现这种情况,唯一的可能就是,猴脑和铁鳞鲩鱼鱼头的化学反应效果,比鱼头加豆腐的效果,高出了不止一筹!
鱼汤味道太鲜了,一不小心,本身只是准备喝两口,解解口渴的林烨,直接就将一碗汤喝见底了。
看着碗底剩下的鱼头和几块豆腐,林烨只好先将它们吃掉了。
有汤的鲜味在前,豆腐和鱼头吃起来倒没有太过的惊讶,也就是豆腐嫩嫩的口感和饱吸汤汁的味道,让林烨觉得还是很不错的。
要是遵循自己本能的话,林烨其实还想再次喝一碗鱼头豆腐汤的,不过想到还有两样新菜没尝呢,也就先放下了。
反正这些饭菜和汤,都是林烨自己一个人的,晚一点再喝也是一样的,不会有人跟他抢。
接着林烨就先将香煎豆腐肉饼尝试了一下。
首先不用说的,味道比起前世林烨吃过的自然是好上很多,本身因为加入了豆腐,本身就香香嫩嫩的豆腐肉饼,口感就更加的嫩了。
而且肉饼的鲜味,也远超林烨的预期。
再联想到刚刚鱼头豆腐汤也是出乎预料的鲜,林烨隐隐觉得这用猴脑做的豆腐,似乎在跟肉类搭配食用时,能进一步的激发出它们的鲜味来。
不过这还只是林烨的猜测而已,具体情况如何,还需要先试过酿豆腐后,才能更好的确认。
如果三道菜都有这样的情况的话,那么林烨的猜测也就八九不离十了。
这样想着,林烨连忙夹起一块酿豆腐吃了起来,首先豆腐的口感,有些出乎林烨的预料,煎过之后,豆腐的质地比之前硬了一些,吃起来有一种刚刚好的感觉。
然后味道方面,刚吃下去没嚼的时候,林烨其实并没有特殊的感觉,也就是比前世的酿豆腐味道,好上那么一点而已。
但是当林烨开始咀嚼的时候,情况就发生变化了,肉馅的鲜味瞬间就爆发了出来,让人有一种深深地满足感。
当然这也意味着,猴脑豆腐能够激发肉类鲜味的功能,基本上石锤了。
往后有机会的话,林烨会尝试将它跟更多的肉类搭配试验,进一步确认它的功效。
当然这搭配也不是随便搭的,至少要两者本身就是相配的才可以,要不然乱搭的话,弄出什么黑暗料理也不是不可能!
这餐豆腐宴两菜一汤都是鲜香可口的,让林烨吃起来不禁胃口大开,很快的就将饭菜都吃了个干净。
然后将碗筷什么的,都清洗收起来后,他便又泡了壶草籽茶悠哉悠哉的喝了起来。
叹完茶后,林烨因为受伤,能做的事情有限,所以现在能够打发时间的,也就是琢磨琢磨有什么新美食能够做的。还真别说,这一想嘛,林烨发现现在可以做的菜式,还真不是一般多,不过这些倒是没必要,现在就去弄做出来。
既然是菜的话,到时候做饭的时候,再慢慢去弄就可以了。
不过这其中林烨还想到一样东西,还真是越早去做,会越好的,这就是客家特产客家黄酒了。
客家黄酒,也叫客家娘酒,是自酿米酒的一种,它的原材料主要就是糯米,而这林烨有阴阳糯稻在,完全是不缺的。
只是做娘酒虽然用的最多的料是糯米,但是其中还需要一样起画龙点睛作用的关键东西,那就是酒曲了。
而这东西正好是林烨没有的,不过他多少知道一点酒曲的做法,倒是可以试着做一下,算是为以后酿酒先做一个准备了。
酒曲最出其实是人们从发霉或者发芽的谷物里面发现的,不过到后来人们慢慢将它们细分出来,演变出了很多种的酒曲。
每种酒曲的的配方都是不太一样的,其中有些酒曲,甚至会用到很多的草药什么的。
而这一类的,林烨自然是没有办法做出来的,不说具体需要的草药,林烨已经记不太清楚了,就算他记得,想要找齐替代品那也是一个大工程啊!
不过好在林烨知道一种需要原料简单一点的酒曲配方,它是用六成的大麦粉和四成的豌豆粉作为材料,然后放入暖房中,通过调节温度的变化,从而发酵出酒曲来的。
豌豆粉林烨这里是现成有的,大麦粉林烨倒是没有,不过林烨准备用缠须魔树产出的面粉试一试。
前世大麦粉跟小麦粉,也就是面粉成分方面还是很相似的,而林烨这缠须魔树的面粉,也只是跟前世面粉相似而已。
所以说不定在还有可能真的切合的上发酵酒曲的条件呢!
反正林烨目前的话,也没有其他做出酒曲来的办法,所以也就姑且一试吧。
这样想着,林烨就取出面粉和豌豆粉,按着比例将它们加少量的水混合在一起。
然后将上午做豆腐用的木格子取了过来,将搅拌好的混合物,倒入到格子里面,盖上小木板后,用来将它们压严实了,然后再将它们脱模去出来。
开始做的时候,林烨已经从魂界订购了一台,能智能调节温度的恒温箱了。
虽然他没有选大体积的,不过肯定是不止能放一块曲坯的,为了将恒温箱利用充分了,林烨又按着同样的办法,做了几块曲坯出来。
而等林烨将它们都做好后,恒温箱也送过来了。
于是林烨便将它们放入恒温箱中,然后开始设定温度。
最开始的时候,将温度保持在1520左右,让它们慢慢发酵产生霉菌。
其实传统做法的话,是需要将它们盖上稻草什么的,用来保温,这样经过一天发酵升温,才会长出霉斑来。
不过现在用的是智能恒温箱,林烨就只要设置一下就可以了。
等温度发酵上升到三十八九度,就该给它们排潮降温,晾霉两三天。
再经过四五天的时间,每天让它的温度升降转换,将曲坯增到七成后,就可以继续保持温度,然后它通过发酵不断升高,保持四十五六度78天的时间。
这时候就可以再次给曲坯降温了,用35天的时间,将温度降到三十二三度后,继续降温到29左右养曲一段时间,这酒曲也就完成了。
这些时间加起来得要将近一个月才能完成,如果是要人工去调教温度的话,林烨肯定是做不了的。
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