第三百零九章 黄埔炒蛋
收起猪油渣炒油麦菜后,林烨将炒锅洗了一下,然后倒入清水先烧了起来。
等水开的时候,林烨先将刚刚给二刀肉分肥瘦,切好备用的瘦肉拿了过来加入盐、油和淀粉后,搅拌了下,然后就下入到煮开的水里面了。
中午的瘦肉汤,乔丰和琦琦都很喜欢,所以林烨也就没去想其他汤的做法,而是直接再次做瘦肉汤。
等锅中重新沸腾,林烨加盐调味后,撒入葱花,晚餐的汤也完成了。
不过虽然晚餐已经有肉,有青菜,还有汤了,但还是差一道菜,也是为了这道菜,林烨刚刚才会想起要煎一些猪油出来的。
这道菜材料很简单,但对厨艺的要求就比较高了,它就是传统粤菜黄埔炒蛋。
在前世很多人一听到黄埔两个字,可能第一反应就是黄埔军校,因为它在华夏的近代史上,实在是太有名了。
不过这黄埔炒蛋,跟黄埔军校倒是没有什么直接关系,只是黄埔军校开设在妖都的黄埔地区,而黄埔炒蛋,则是最早出至黄埔码头的渔民之手而已。
而且黄埔炒蛋的食材,只需要用到鸡蛋,然后就是一些简单的调料,并不需要其他东西,就连一般做鸡蛋常用的葱,这里也是用不上的,因为如果加了葱,就会破坏它的本味了。
收好瘦肉汤后,林烨便开始黄埔炒蛋的制作了,首先他先打了几个鸡蛋到碗里,然后在鸡蛋中加入了一点盐和味星,最后再将鸡蛋打散,直至蛋液出现较多的起泡为止。
其实做黄埔炒蛋,最好是在鸡蛋里面加鱼露的,这样咸和鲜两样味道都有,只是林烨还没有找到鱼露替代品,所以只好用盐和味星来代替了,虽然是变成了两样调料,但是鲜和咸两味也都有了。
打好鸡蛋后,林烨这次没有用普通的炒锅,而是拿出了美食平底锅,让它处于平底锅状态。
黄埔炒蛋最怕的就是粘锅,虽然有中级厨艺在,用普通炒锅,林烨也能够做到不粘,但比起用有不沾锅性质的美食平底锅,终究还是会麻烦很多。
林烨将平底锅架到星灶之后,星灶开大火,在锅内倒入小半碗的猪油,然后开始转动平底锅,待锅壁都沾满猪油,且开始有些冒烟的时候,便将锅中的油都倒回了碗里,只剩少许的底油。
平底锅重新放到星灶上后,星灶转回小火,接下来就是考验厨艺的时候了。
林烨先舀了一勺的鸡蛋液,直接倒入平底锅内,然后转动平底锅,让蛋液均匀的铺在平底锅底部,这个时候一定不能下锅铲去翻炒,要不然就变成炒滑蛋,而不是黄埔炒蛋了。
鸡蛋很容易变熟,等蛋液表面稍微凝固之后,这时候就可以用锅铲,小心的将鸡蛋推到平底锅的一边,然后开始放入第二勺的鸡蛋液,重复之前的过程。
只是这一次的鸡蛋,要推到之前的鸡蛋上面,将它覆盖。
之后的操作跟前面两次,并没有任何的差别,等所有的鸡蛋液都放入,鸡蛋也都堆在一起了,就可以将星灶熄火了。
这期间,可能会出现油不够的情况,不过这个不是什么问题,途中是可以添加猪油的。
熄火之后,黄埔炒蛋就可以出锅了,装入碟中后,再在鸡蛋表面撒入一点细盐,黄埔炒蛋的所有操作也就都做完了。
不过这并不是说,黄埔炒蛋就可以食用了,跟大部分的菜式不同,它装盘之后,是需要先等待个二三十秒,才可以食用的。
这是因为黄埔炒蛋在制作的时候,为了追求鲜嫩的口感,出锅的时候,鸡蛋液是没有完全熟透的,等待的这二十多秒,是在用鸡蛋本身的余温,将部分还没熟的蛋液给煨熟。
二十多秒后,林烨将黄埔炒蛋收入空间,至此加上早已经煮好的雕胡饭,今天三菜一汤的晚饭就算全部都做完了。
简单的收拾了一下锅灶后,林烨来到饭桌前,一边摆放碗筷,一边大声的喊了几声,叫乔丰和琦琦出来吃饭。
没过一会,琦琦就先一阵风般地跑了过来,而乔丰落后一会也过来了。等他们父女都入座后,林烨才将三菜一汤都摆了出来,而在林烨摆菜的时候,乔丰则先拿碗将三人的饭都盛了一下。
“谢谢乔哥,我们开吃吧!”从乔丰手中接过雕胡饭后,林烨招呼道。
“好嘞,我先来试试这烤肉!”乔丰说着,先给琦琦夹了一块蜜汁烤猪颈肉,然后才夹了一块到自己的嘴里。
“好吃,外表有些焦香,而且嚼劲不错,而里面口感却是脆的,而且除调料的香味之外,还有些回甜!叶子,这个应该是用猪颈肉做的吧?”
乔哥评价了一下后,开口询问道。
猪颈肉他已经吃过很多回了,所以他其实已经挺熟悉的了,不过这回的味道跟之前都不太一样,所以才有些不确定。
“确定是用猪颈肉做的,这道菜叫做蜜汁烤猪颈肉,烤制的时候,有刷蜂蜜水,所以确实比之前吃的烤猪颈肉,会多一些甜味!”林烨一边吃着猪颈肉,一边回答道。
对蜜汁烤猪颈肉,林烨倒没有感觉太过惊艳,好吃自然是很好吃,比起林烨前世吃过的蜜汁烤猪颈肉,除了少了五香粉的味道,整体来说味道是更上一层,但它的味道和口感都是在林烨的想象范围内的。
“这个肉肉好好吃哦,它是甜的,我还要吃!”
小丫头说着,便自己伸筷子又夹了一块猪颈肉,蜜汁烤猪颈肉的甜味,更加的吸引她。
“喜欢就好!”林烨笑着说道。
“来,琦琦试试这个黄埔炒蛋,也很好吃的哦!”
然后又用调羹舀了一点黄埔炒蛋,放到了小丫头的碗里面。
小丫头见有吃得递过来,也不客气,说了声谢谢后就吃了起来。
“叶子哥哥,这个也好好吃,滑滑嫩嫩地!”小丫头吃过后说道。
琦琦的懂的形容词还不多,但是也很准确的说出了黄埔炒蛋的特点。
“是吧,叶子哥哥没骗你吧?”林烨笑着问道,同时自己也吃了口黄埔炒蛋。
小丫头没有说话,只是一边吃,一边用力的点了点头。
“乔哥,别光吃肉,试试这黄埔炒蛋!”见乔丰只顾着吃肉林烨招呼道。
“嗯,好吃,虽然只是很清淡的鲜香味,但这滑嫩还真有些出乎我的预料!”乔丰试吃后,赞叹道。
“黄埔炒蛋是以鲜嫩、香滑、油润著称的,我这水平还差了点,不过也算能吃了!”林烨谦虚道。
“诶,叶子你谦虚了,这三样你都做到了!”乔丰反驳道,然后顺手夹了一筷子油麦菜。
“嗯?这油麦菜,怎么吃起来鲜香了多啊?”刚嚼两下,乔丰有些疑惑的问道。
“哦,这次没用竹节油,而是用二刀肉的肥肉煎了些猪油,然后还加了一些猪油渣进去!”林烨解释道。
“原来这样,难怪味道好了那么多呢,原来是多加了东西啊!”乔丰了然道。
“是的!”林烨回答道,然后三人便继续吃起了晚饭。
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等水开的时候,林烨先将刚刚给二刀肉分肥瘦,切好备用的瘦肉拿了过来加入盐、油和淀粉后,搅拌了下,然后就下入到煮开的水里面了。
中午的瘦肉汤,乔丰和琦琦都很喜欢,所以林烨也就没去想其他汤的做法,而是直接再次做瘦肉汤。
等锅中重新沸腾,林烨加盐调味后,撒入葱花,晚餐的汤也完成了。
不过虽然晚餐已经有肉,有青菜,还有汤了,但还是差一道菜,也是为了这道菜,林烨刚刚才会想起要煎一些猪油出来的。
这道菜材料很简单,但对厨艺的要求就比较高了,它就是传统粤菜黄埔炒蛋。
在前世很多人一听到黄埔两个字,可能第一反应就是黄埔军校,因为它在华夏的近代史上,实在是太有名了。
不过这黄埔炒蛋,跟黄埔军校倒是没有什么直接关系,只是黄埔军校开设在妖都的黄埔地区,而黄埔炒蛋,则是最早出至黄埔码头的渔民之手而已。
而且黄埔炒蛋的食材,只需要用到鸡蛋,然后就是一些简单的调料,并不需要其他东西,就连一般做鸡蛋常用的葱,这里也是用不上的,因为如果加了葱,就会破坏它的本味了。
收好瘦肉汤后,林烨便开始黄埔炒蛋的制作了,首先他先打了几个鸡蛋到碗里,然后在鸡蛋中加入了一点盐和味星,最后再将鸡蛋打散,直至蛋液出现较多的起泡为止。
其实做黄埔炒蛋,最好是在鸡蛋里面加鱼露的,这样咸和鲜两样味道都有,只是林烨还没有找到鱼露替代品,所以只好用盐和味星来代替了,虽然是变成了两样调料,但是鲜和咸两味也都有了。
打好鸡蛋后,林烨这次没有用普通的炒锅,而是拿出了美食平底锅,让它处于平底锅状态。
黄埔炒蛋最怕的就是粘锅,虽然有中级厨艺在,用普通炒锅,林烨也能够做到不粘,但比起用有不沾锅性质的美食平底锅,终究还是会麻烦很多。
林烨将平底锅架到星灶之后,星灶开大火,在锅内倒入小半碗的猪油,然后开始转动平底锅,待锅壁都沾满猪油,且开始有些冒烟的时候,便将锅中的油都倒回了碗里,只剩少许的底油。
平底锅重新放到星灶上后,星灶转回小火,接下来就是考验厨艺的时候了。
林烨先舀了一勺的鸡蛋液,直接倒入平底锅内,然后转动平底锅,让蛋液均匀的铺在平底锅底部,这个时候一定不能下锅铲去翻炒,要不然就变成炒滑蛋,而不是黄埔炒蛋了。
鸡蛋很容易变熟,等蛋液表面稍微凝固之后,这时候就可以用锅铲,小心的将鸡蛋推到平底锅的一边,然后开始放入第二勺的鸡蛋液,重复之前的过程。
只是这一次的鸡蛋,要推到之前的鸡蛋上面,将它覆盖。
之后的操作跟前面两次,并没有任何的差别,等所有的鸡蛋液都放入,鸡蛋也都堆在一起了,就可以将星灶熄火了。
这期间,可能会出现油不够的情况,不过这个不是什么问题,途中是可以添加猪油的。
熄火之后,黄埔炒蛋就可以出锅了,装入碟中后,再在鸡蛋表面撒入一点细盐,黄埔炒蛋的所有操作也就都做完了。
不过这并不是说,黄埔炒蛋就可以食用了,跟大部分的菜式不同,它装盘之后,是需要先等待个二三十秒,才可以食用的。
这是因为黄埔炒蛋在制作的时候,为了追求鲜嫩的口感,出锅的时候,鸡蛋液是没有完全熟透的,等待的这二十多秒,是在用鸡蛋本身的余温,将部分还没熟的蛋液给煨熟。
二十多秒后,林烨将黄埔炒蛋收入空间,至此加上早已经煮好的雕胡饭,今天三菜一汤的晚饭就算全部都做完了。
简单的收拾了一下锅灶后,林烨来到饭桌前,一边摆放碗筷,一边大声的喊了几声,叫乔丰和琦琦出来吃饭。
没过一会,琦琦就先一阵风般地跑了过来,而乔丰落后一会也过来了。等他们父女都入座后,林烨才将三菜一汤都摆了出来,而在林烨摆菜的时候,乔丰则先拿碗将三人的饭都盛了一下。
“谢谢乔哥,我们开吃吧!”从乔丰手中接过雕胡饭后,林烨招呼道。
“好嘞,我先来试试这烤肉!”乔丰说着,先给琦琦夹了一块蜜汁烤猪颈肉,然后才夹了一块到自己的嘴里。
“好吃,外表有些焦香,而且嚼劲不错,而里面口感却是脆的,而且除调料的香味之外,还有些回甜!叶子,这个应该是用猪颈肉做的吧?”
乔哥评价了一下后,开口询问道。
猪颈肉他已经吃过很多回了,所以他其实已经挺熟悉的了,不过这回的味道跟之前都不太一样,所以才有些不确定。
“确定是用猪颈肉做的,这道菜叫做蜜汁烤猪颈肉,烤制的时候,有刷蜂蜜水,所以确实比之前吃的烤猪颈肉,会多一些甜味!”林烨一边吃着猪颈肉,一边回答道。
对蜜汁烤猪颈肉,林烨倒没有感觉太过惊艳,好吃自然是很好吃,比起林烨前世吃过的蜜汁烤猪颈肉,除了少了五香粉的味道,整体来说味道是更上一层,但它的味道和口感都是在林烨的想象范围内的。
“这个肉肉好好吃哦,它是甜的,我还要吃!”
小丫头说着,便自己伸筷子又夹了一块猪颈肉,蜜汁烤猪颈肉的甜味,更加的吸引她。
“喜欢就好!”林烨笑着说道。
“来,琦琦试试这个黄埔炒蛋,也很好吃的哦!”
然后又用调羹舀了一点黄埔炒蛋,放到了小丫头的碗里面。
小丫头见有吃得递过来,也不客气,说了声谢谢后就吃了起来。
“叶子哥哥,这个也好好吃,滑滑嫩嫩地!”小丫头吃过后说道。
琦琦的懂的形容词还不多,但是也很准确的说出了黄埔炒蛋的特点。
“是吧,叶子哥哥没骗你吧?”林烨笑着问道,同时自己也吃了口黄埔炒蛋。
小丫头没有说话,只是一边吃,一边用力的点了点头。
“乔哥,别光吃肉,试试这黄埔炒蛋!”见乔丰只顾着吃肉林烨招呼道。
“嗯,好吃,虽然只是很清淡的鲜香味,但这滑嫩还真有些出乎我的预料!”乔丰试吃后,赞叹道。
“黄埔炒蛋是以鲜嫩、香滑、油润著称的,我这水平还差了点,不过也算能吃了!”林烨谦虚道。
“诶,叶子你谦虚了,这三样你都做到了!”乔丰反驳道,然后顺手夹了一筷子油麦菜。
“嗯?这油麦菜,怎么吃起来鲜香了多啊?”刚嚼两下,乔丰有些疑惑的问道。
“哦,这次没用竹节油,而是用二刀肉的肥肉煎了些猪油,然后还加了一些猪油渣进去!”林烨解释道。
“原来这样,难怪味道好了那么多呢,原来是多加了东西啊!”乔丰了然道。
“是的!”林烨回答道,然后三人便继续吃起了晚饭。
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