第一百九十四章 油葱拌粉
取出炒锅,放到星灶上,加入竹节油,将油加热到七八成之后,转小火,放入切好的红葱头,这一瞬间,炸制的葱香味就冒了出来。
这里有一点要注意,那就是油要刚刚没过红葱头,这样受热才均匀,成熟时间才能一致。
如果把握不好油的量的话,也可以先在锅中放入红葱头,加入没过红葱头的油,再开火煎炸,油温起来后,转小火,效果也是一样的。
煎炸的过程当中,时不时的可以搅动一些红葱头,这样可以让它受热更均匀一些。
煎炸几分钟之后,红葱头周边开始变的金黄的时候,就可以出锅了。
这做油葱酥,其实出锅才是最关键的时候,这关系到油葱会不会炸过了。
所以在红葱头开始变金黄时,林烨迅速出手,提起炒锅,连油和红葱头都倒在了大漏勺上面。
这个漏勺是林烨之前准备好,放在一个干燥大碗上面的,所以倒入之后,等于是将红葱头过滤了出来。
然后神奇的一幕就出现了,已经离开油的红葱头,在自身沾有的油的余热下,迅速地变成了金黄色。
自此主要步骤都完成了,只要等它凉下来,变得酥脆之后,油酥就完成了。
摊薄开来的油葱酥,很快的就凉了下来,于是林烨便拿起一块,放入嘴中,试了试味道。
轻轻一咬,酥脆的油葱就在口腔里碎了开来,它本身并没有咸甜味,但那散发出来的香气,就足够让人陶醉的了。
试吃完之后,林烨取了一个干净无水的玻璃罐,将晾好的油葱酥都装了进去,然后用菜刀冰镇功能,将刚刚炸油葱的油冷却下来,然后一起倒入罐里,封存了起来。
这是一种比较传统的保存方法,封存后,即使不放入美食空间,也可以保存两三个月不坏,要是不喜欢这样,油葱酥和油分开保存也是可以的。
油葱酥做好之后,林烨便要做搭配的主食了,其实在前世油葱酥很多时候,都是用来拌面或者加入卤肉饭里面的。
卤肉饭林烨是做不了的,拌面林烨现在也没有面,不过面这东西其实是可以用粉来代替的。
在林烨前世的老家就有将客家腌面里的面代替成米粉的做法,味道一样很赞。
虽然油葱拌面的配料什么的跟客家腌面有所不同,但是其中的道理是相同的。
决定好后,林烨便开始制作,他先是准备烧一锅热水,这是要用来烫米粉的。
等待水开的过程中,林烨取了一些整株的龙鳞红葱头出来,切了一些葱花备用。
切好之后,煮着的水也开了,于是林烨便取了三人份的米粉出来,放到大漏勺上,然后浸入到开水里面,等它煮熟。
其实如果时间充分的话,米粉是可以提前半个小时先泡好的,这样只要过水稍微的烫一下,就可以了,米粉的口感也更容易把握,不怕一下煮太烂了。
不过林烨事先没有准备,所以就只能直接煮了,好在林烨有中级厨艺技能,对于煮粉时间的把控,还是很有自信的。
煮了一会后,见米粉已经完全煮透了,林烨便直接捞了起来,然后分别装入了三个碗中。
然后就是加入调料了,这个并不复杂,林烨先是在碗中都加入适量的酱油,然后将油葱酥连带葱油一起,舀了几勺同样加入各碗,最后再撒入葱花。剩下的就是将它们拌匀了,不过这一步林烨没有做,而是将三碗直接就收入空间了,因为在他看来,吃拌面拌粉,拌的过程,也是其中的一部分,吃的人自己拌是最好的。
油葱酥拌粉做好后,林烨又重新起锅,做了一道清汤鱼肉丸,只是这回有加葱花和芹菜,算是完整版了。
拌粉虽然没有炒粉那么干,但还是有必要配汤的,不过前世一般会配瘦肉清汤什么的,林烨则是将就配上了清汤鱼肉丸而已。
晚餐准备完毕,林烨便招呼乔丰和琦琦吃饭了。
简单地示范了一下如何拌粉之后,三个人便很快的吃起了晚饭。
“叶子,你这是怎么做的,明明不是炒的,为什么那么香啊?”吃了两口后,乔丰询问道。
“这个是油葱酥的作用,我用龙鳞红葱头的葱头炸出来的,所以才会那么香!”林烨回答道。
这餐的油葱酥拌粉,虽然很是简单,但是乔丰和琦琦都吃的很是满足,特别是对油葱的香味很是称赞。
不过对林烨来说,这油葱酥虽然葱香味,远超他前世吃过的油葱,但是终究感觉还是差了点醇香。
林烨知道这是用竹节油代替猪油,不可避免的结果,植物油比猪油终究是少了一些醇香的味道。
晚饭之后,林烨登陆魂界的私人空间,将油葱酥,油葱酥拌粉和葱花煎蛋的虚拟母本都做了出来,期间也将烹饪的要点,都详细解释了一下。
做完这些新美食,林烨便将它们上架到了美食铺,然后又将直播和做菜的视频都剪辑上传,在两个论坛发布荒野菜肴帖子。
忙碌的操作完这些后,林烨并没停下来,而是重新回到了魂界私人空间,切了不少的葱花出来,准备更新之前的美食。
跟获得芹菜时的更新不同,葱花适用添加的菜品,可是多了很多。
首先之前复原过的各种粥和各种汤,都是可以最后加入葱花调味的。
然后炒粉炒饭炒河粉,也都是需要放葱花的,当然煮的米线和河粉也一样。
除了这些外,清炒水晶萝卜和爆炒禾虫一样可以添加。
最后的话,还有清蒸铁鳞鲩鱼也是用的上葱的,只不过它需要的不是葱花而是葱丝,在最后浇油的时候要用到,所以林烨也特意准备了一些。
这些菜品的品种可不少,加起来有十多道,而且其中一些粥和汤,需要煮的时间又比较长,所以忙忙碌碌弄了一个多小时,林烨才将所有的菜品都更新完成了。
说实话,一次性的做那么多菜,还正有点累人,所以弄好之后,林烨便匆匆下线,去洗了个澡,全当是放松一下。
洗完澡后,时间还不到十点,睡觉的话,还太早了,所以林烨便冲了一杯安神冲剂,开始冥想修炼了起来。
昨天他就感觉到突破的瓶颈了,所以现在有空闲的时间,自然是要抓紧修炼起来,争取早日成为高级魂士,可以自由释放魂技。
毕竟施法材料虽然耗费不了多少信用点,但自身携带的材料数量,却限制了可以释放魂技的数量。
就像白天直播的时候那样,流火,林烨是能不用就不用,因为怒羽箭也就三十支,用完就得去收回,不然有什么突发情况,林烨就没了自己威力最大的魂技作为保障。
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这里有一点要注意,那就是油要刚刚没过红葱头,这样受热才均匀,成熟时间才能一致。
如果把握不好油的量的话,也可以先在锅中放入红葱头,加入没过红葱头的油,再开火煎炸,油温起来后,转小火,效果也是一样的。
煎炸的过程当中,时不时的可以搅动一些红葱头,这样可以让它受热更均匀一些。
煎炸几分钟之后,红葱头周边开始变的金黄的时候,就可以出锅了。
这做油葱酥,其实出锅才是最关键的时候,这关系到油葱会不会炸过了。
所以在红葱头开始变金黄时,林烨迅速出手,提起炒锅,连油和红葱头都倒在了大漏勺上面。
这个漏勺是林烨之前准备好,放在一个干燥大碗上面的,所以倒入之后,等于是将红葱头过滤了出来。
然后神奇的一幕就出现了,已经离开油的红葱头,在自身沾有的油的余热下,迅速地变成了金黄色。
自此主要步骤都完成了,只要等它凉下来,变得酥脆之后,油酥就完成了。
摊薄开来的油葱酥,很快的就凉了下来,于是林烨便拿起一块,放入嘴中,试了试味道。
轻轻一咬,酥脆的油葱就在口腔里碎了开来,它本身并没有咸甜味,但那散发出来的香气,就足够让人陶醉的了。
试吃完之后,林烨取了一个干净无水的玻璃罐,将晾好的油葱酥都装了进去,然后用菜刀冰镇功能,将刚刚炸油葱的油冷却下来,然后一起倒入罐里,封存了起来。
这是一种比较传统的保存方法,封存后,即使不放入美食空间,也可以保存两三个月不坏,要是不喜欢这样,油葱酥和油分开保存也是可以的。
油葱酥做好之后,林烨便要做搭配的主食了,其实在前世油葱酥很多时候,都是用来拌面或者加入卤肉饭里面的。
卤肉饭林烨是做不了的,拌面林烨现在也没有面,不过面这东西其实是可以用粉来代替的。
在林烨前世的老家就有将客家腌面里的面代替成米粉的做法,味道一样很赞。
虽然油葱拌面的配料什么的跟客家腌面有所不同,但是其中的道理是相同的。
决定好后,林烨便开始制作,他先是准备烧一锅热水,这是要用来烫米粉的。
等待水开的过程中,林烨取了一些整株的龙鳞红葱头出来,切了一些葱花备用。
切好之后,煮着的水也开了,于是林烨便取了三人份的米粉出来,放到大漏勺上,然后浸入到开水里面,等它煮熟。
其实如果时间充分的话,米粉是可以提前半个小时先泡好的,这样只要过水稍微的烫一下,就可以了,米粉的口感也更容易把握,不怕一下煮太烂了。
不过林烨事先没有准备,所以就只能直接煮了,好在林烨有中级厨艺技能,对于煮粉时间的把控,还是很有自信的。
煮了一会后,见米粉已经完全煮透了,林烨便直接捞了起来,然后分别装入了三个碗中。
然后就是加入调料了,这个并不复杂,林烨先是在碗中都加入适量的酱油,然后将油葱酥连带葱油一起,舀了几勺同样加入各碗,最后再撒入葱花。剩下的就是将它们拌匀了,不过这一步林烨没有做,而是将三碗直接就收入空间了,因为在他看来,吃拌面拌粉,拌的过程,也是其中的一部分,吃的人自己拌是最好的。
油葱酥拌粉做好后,林烨又重新起锅,做了一道清汤鱼肉丸,只是这回有加葱花和芹菜,算是完整版了。
拌粉虽然没有炒粉那么干,但还是有必要配汤的,不过前世一般会配瘦肉清汤什么的,林烨则是将就配上了清汤鱼肉丸而已。
晚餐准备完毕,林烨便招呼乔丰和琦琦吃饭了。
简单地示范了一下如何拌粉之后,三个人便很快的吃起了晚饭。
“叶子,你这是怎么做的,明明不是炒的,为什么那么香啊?”吃了两口后,乔丰询问道。
“这个是油葱酥的作用,我用龙鳞红葱头的葱头炸出来的,所以才会那么香!”林烨回答道。
这餐的油葱酥拌粉,虽然很是简单,但是乔丰和琦琦都吃的很是满足,特别是对油葱的香味很是称赞。
不过对林烨来说,这油葱酥虽然葱香味,远超他前世吃过的油葱,但是终究感觉还是差了点醇香。
林烨知道这是用竹节油代替猪油,不可避免的结果,植物油比猪油终究是少了一些醇香的味道。
晚饭之后,林烨登陆魂界的私人空间,将油葱酥,油葱酥拌粉和葱花煎蛋的虚拟母本都做了出来,期间也将烹饪的要点,都详细解释了一下。
做完这些新美食,林烨便将它们上架到了美食铺,然后又将直播和做菜的视频都剪辑上传,在两个论坛发布荒野菜肴帖子。
忙碌的操作完这些后,林烨并没停下来,而是重新回到了魂界私人空间,切了不少的葱花出来,准备更新之前的美食。
跟获得芹菜时的更新不同,葱花适用添加的菜品,可是多了很多。
首先之前复原过的各种粥和各种汤,都是可以最后加入葱花调味的。
然后炒粉炒饭炒河粉,也都是需要放葱花的,当然煮的米线和河粉也一样。
除了这些外,清炒水晶萝卜和爆炒禾虫一样可以添加。
最后的话,还有清蒸铁鳞鲩鱼也是用的上葱的,只不过它需要的不是葱花而是葱丝,在最后浇油的时候要用到,所以林烨也特意准备了一些。
这些菜品的品种可不少,加起来有十多道,而且其中一些粥和汤,需要煮的时间又比较长,所以忙忙碌碌弄了一个多小时,林烨才将所有的菜品都更新完成了。
说实话,一次性的做那么多菜,还正有点累人,所以弄好之后,林烨便匆匆下线,去洗了个澡,全当是放松一下。
洗完澡后,时间还不到十点,睡觉的话,还太早了,所以林烨便冲了一杯安神冲剂,开始冥想修炼了起来。
昨天他就感觉到突破的瓶颈了,所以现在有空闲的时间,自然是要抓紧修炼起来,争取早日成为高级魂士,可以自由释放魂技。
毕竟施法材料虽然耗费不了多少信用点,但自身携带的材料数量,却限制了可以释放魂技的数量。
就像白天直播的时候那样,流火,林烨是能不用就不用,因为怒羽箭也就三十支,用完就得去收回,不然有什么突发情况,林烨就没了自己威力最大的魂技作为保障。
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