第66章 烤鸭
他们这边活动牌子才刚挂出来,那边已经有个大妈在门口大声吆喝了:
“卤肥鸭,只要四块钱一只!四块钱一只的大肥鸭,开业期间三只只要十块钱!”
“这里便宜啊!”
……
姚晴天:……
“不该和我妈说得那样绝,要不然今天我也能把她接来帮我喊一喊。”
赵军忙打断媳妇疯狂的想法:“我们走的可是精品路线,那样的宣传,不适合我们家。”
为了以防万一,自己被媳妇抓壮丁,赵军脑子转得非常快:
“你要实在有这想法,我可以去中学把学校大喇叭借来用。
让你徒弟帮你喊!”
两个无辜躺枪的徒弟,听着外面魔幻的声音齐齐后退了一步。
姚晴天回头看了看三人没出息的样,决定亲自出马。
他们店最初生鸭是姚成田收的,有老有嫩,良莠不齐,全靠姚晴天卤煮的时候把控。
而如今他们找了县城附近一家专门养鸭的人家,上门考察过,和花园饭店一起签了定向定量采购计划,全是四个月以上四斤左右大小的鸭子,活鸭送到镇上屠宰场,赵军每天早上去拿肉看过,才让他们屠宰,屠宰完处理干净,净重一块八一斤拿货。
像之前大雪天,人还风雨无阻,一天至少要送三十只过来。
赵军今天早上还问过老板,接下来几天加大供货量,能不能保质保量送到,人说没问题。
所以说他们店卤鸭定价那么高是有依据的。
姚晴天收徒弟的时候,不是没想过以后出现竞争对手,可他们三只鹅每一类方子都是在不停改进的,并且从食材、调料包括器具都是很难被超越的,当然最难模仿的是她姚晴天本人的厨艺。
所以她敢大大方方收徒弟,她也不惧同行竞争者。
何况这街上在他们三只鹅出现之前就有一家卤肉店,之前只卤猪头肉、猪蹄卖,后来在他们店竞争下,也开始卖卤鸡、卤鸭。
三只鹅走的是精品、高端路线,那家老店走的是平价大众路线,两家一直相安无事。
算是良性竞争。
这三只鸭一看就是来者不善。
店铺开在正对门且不说,单这价格,就是普通家养的鸭,一只鸭成本也在三、四块钱,调料、柴火、水电、租金都往里填?
如果对方明知亏本还要这样干,那么很明显是想同他们三只鹅打价格战,恶性竞争。
如今,她和赵军好歹站稳了脚跟,就是恶性竞争,也不惧。
她倒要去看看对方什么来头。
姚晴天一动,赵军自然要跟着,两人大大方方去了街对过。
那位喊话的大妈大概也是这三只鸭请来的外人,不认识姚晴天和赵军两人,见他们过来更热情地吆喝:“大妹子,大兄弟,买鸭吃不?我们店里的卤鸭便宜,四块钱一只,十块钱三只呢!”
姚晴天笑得一脸人畜无害的天真模样:“我们……不买,就看看!”
大妈:……
这又不是表演,有什么好看的?
不过她看两人身后又有人过来了,也顾不得去说那小年轻,忙冲后面人吆喝。
不想后面还真是来看热闹的:“我们,跟着赵老板来看看的!”
不管什么时候价格战都是管用的,已经有部分人听到活动往这边来了,更有那熟客看见赵老板和他媳妇的身影,看热闹不嫌事大。
这会跟在姚晴天和赵军身后的就是三只鹅卤味店的老熟客,手上还拿着三只鹅腊月二十九做活动的卡牌呢。
三只鸭老板自然认识赵军和姚晴天,他们多次在三只鹅店铺门口转悠,中秋节那天更是整整在店门口逗留了大半天,粗粗算一下他们的营收,数目大到让人眼红心跳。
他们回去找人打听,也找了手艺好的老人来掌勺,还通过在花园饭店后厨帮忙的熟人,抄到了他们饭店在卤味店做学徒已经出师的人的笔记。
也是费尽周折准备了好久,原本腊月就准备开业的,结果碰到大雪封路,人们大多在家猫冬。
好容易天放晴了,这边立马把铺子支棱起来。
虽然理亏但人气不短,看见赵军和姚晴天过来,苦笑着道:
“我们小本经营,不挣钱,只是为了给老家村里人养的鸡鸭鹅找找销路。
今年收成不如往年,这些鸡鸭鹅再养也没谷粮给它们吃了,大家都不容易,便宜点卖了,小老百姓都能过个好年。”
这话不止有卖惨的嫌疑还道德绑架三只鹅卤味店了。
姚晴天充耳不闻,单单盯着对方柜台看,天冷气温低,香味是一点都没有,腥味却若影若现。
姚晴天这一胎怀的非常平顺,能吃能睡,一点反应都没有,但这一阵冷风带着三只鸭店铺的味道出来,她差一点就吐了。
赵军见了,立马扶着姚晴天后退三尺,重新站在寒风中,鼻腔都是凛冽的冷空气,这才勉强止住那股恶心感。
姚晴天再抬眼看了一眼那柜台,尽收眼底后,那环境让姚晴天胃又开始翻滚了,赶紧拉着赵军的胳膊,连声道:“回去,回去!”
害的后面如临大敌的三只鸭老板都反应不过来,人家就像是身后有恶狼追赶似的跑了。
回到自家三只鹅卤味店,闻着熟悉的香味,再喝了一碗暖暖的红枣桂圆银耳莲子羹,才彻底驱散掉周身的不适。
还是经事太少,她就不该大惊小怪跑这一趟,要是搞出孕吐反应来,她就真正亏大发了。
“不用担心了,继续按照原计划准备。”
很明显这短短一句话不能说服两位徒弟,师傅就去看了一眼,这结论会不会过于草率?
再说,他们也想去看看。
“你们晚点也去看看,以后也是要开店,正好这是一个难得的机会,仔细观察,对于我们两家店铺做个详细、彻底的比较,回头有什么心得体会写给我看看。”
做吃食,最主要的是食材安全和卫生,其次才是口感,最末是营销。
所以他们店的食材,自产的也好,采购的也好,全部得经过屠宰场统一检验、屠宰、处理,虽然加大了成本,但是她和赵军放心,顾客也放心。
对面之所以按只卖,是因为他们的鸭子一只顶天了也就两斤,这还是摆在面上的,可以想见后面会越卖越小。
卤鸭选嫩鸭也不错,可也不能太过稚嫩,两三斤的生鸭肉少,营养也还没形成,最关键的是人家选用的是最普通的白鸭,这种鸭子皮厚油脂多,等成年后更适合做烤鸭,卤鸭的话有些过于肥腻,他们去异味做得也不彻底,最夸张的是鸭子身上的毛都没退干净……
姚晴天甩甩头,赶紧把脑子里的画面甩掉,再想下去她又有恶心感了。
为了彻底洗刷刚刚辣眼睛的画面,姚晴天赶紧多想点正宗美食的画面,花家美食那么多,她还有太多太多没吃到呢,像是烤乳猪、蒸羊羔、烩三珍、烩口蘑、炸排骨、烤鸭……对了,烤鸭!
她还没吃过烤鸭呢。
别的山珍海味就算了,暂时也弄不来食材,可这烤鸭就真的太容易了。
“我想到腊月二十九我们店新推出的菜色了。”
姚晴天的行动力绝对是杠杠的,她立马起身画图让赵军去准备烤炉,然后打电话去县里,麻烦薛青松去那户养鸭人家定一批填鸭,要五六斤重一只的。
那户人家的养鸭棚,姚晴天曾经亲自去考察过,有填鸭。
薛青松还没放年假,不过今天正好周木,他便打算亲自跑了一趟。
“这是有新菜色了?正月我得过去一趟,到时候能有好吃的不?”
“那必须有,你一个人来还是带对象一起过来?有对象的人待遇会更好哦!”
薛青松失笑,如果房子盖好了,他今年肯定会带林笑笑来一趟,可这会冰天雪地,他有些担心,毕竟他们的房子第一层都没封顶呢,到时候连个落脚的地方都没有,难道一伙人都挤到杨叔的小木屋里去?
赵军和姚晴天也想到了这些,正好赵军想带姚晴天去县城做个详细的检查,便对薛青松说,让他在县城等着,别往这头跑了。
“等六、七月吧,到时候房子妥当了,荷塘里荷花也开了,你对象看了说不得都舍不得跟你回去了!”
电话挂了后,赵军便马不停蹄去处忙活了,要去建媳妇要求的炉子,还要打一个不锈钢铸造的备用,还要去找干燥的果树木头,不行的话就用无烟的炭粒代替……
还好这两年,赵军同打造这些器具的交道打的多,东西列出来就挨个去准备,不至于摸不着头绪。
姚晴天也等不及,直接去花园饭店借了两只品相好的白条鸭来。
烤鸭得先腌制或是卤制,然后风干表面水分,这些都需要时间。
烤鸭一般更多的是挂炉烤或是焖炉烤,而此时烤炉还没有准备好,姚晴天便决定先试试叉烧烤。
她挑了家中最好的炭粒,放在炉子上引燃,在炉子上架了一张用于烧烤而制作的铁丝网,找来耙柴禾的大铁叉,反复清洗干净。
一把大铁叉上正好两根磨得发亮的铁叉,各插一只腌制好的鸭子。
姚晴天拉来一张躺椅,铺上厚厚的毛毯,趟坐着开始烤鸭子。
赵军还在院子外就闻到一股诱人的香味,推开门一看,媳妇在躺椅上睡着了,那香味是离她一米远铁叉尽头的炉子上发出来的,走近还能听到油滴到炭粒上油滋滋的声音。
要是他再回来晚一些,这烤鸭大概就烤糊了。
赵军轻轻走过去,拿过姚晴天握在手中的铁叉木头柄,连带着把烤鸭也拿远了。
这烤鸭闻着是香,但是炭火烤的,也不知道孕妇能不能吃,赵军准备回头先试试,最起码得他吃了没问题才能让媳妇动口。
不想还不待赵军拿远,身后传来姚晴天幽幽的声音:“你觉得把我大着肚子辛辛苦苦忙活了大半天烤出来的鸭子藏起来,然后偷偷一个人吃掉,是人干的事吗?”
赵军转过身,笑着狡辩道:“我只是打算去厨房把它们片好,摆的漂漂亮亮地,再给你端上来,这样吃着心情好。”
姚晴天听了也不揭穿对方的谎言,自怀孕后,这人有些矫枉过正了,除了大米饭,她吃什么都得纠结一番。
把自己都纠结得瘦了。
姚晴天从躺椅上坐起来,蹬上她让赵军改良过得棉拖鞋,走过去拽着赵军一只胳膊,刚睡醒还有些软绵绵的。
“我陪你一起去厨房,看着你片!”
说着还探头去看那红光满面的烤鸭,点评道:“这鸭子还是不够肥,做烤鸭的鸭子最后应该填肥,鸭脖下那一块都鼓起来才好呢!”
然后低下头看着自己穿着臃肿的身躯,妥协了:“算了,太肥,我也不能吃,到时候都便宜你了。”
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“卤肥鸭,只要四块钱一只!四块钱一只的大肥鸭,开业期间三只只要十块钱!”
“这里便宜啊!”
……
姚晴天:……
“不该和我妈说得那样绝,要不然今天我也能把她接来帮我喊一喊。”
赵军忙打断媳妇疯狂的想法:“我们走的可是精品路线,那样的宣传,不适合我们家。”
为了以防万一,自己被媳妇抓壮丁,赵军脑子转得非常快:
“你要实在有这想法,我可以去中学把学校大喇叭借来用。
让你徒弟帮你喊!”
两个无辜躺枪的徒弟,听着外面魔幻的声音齐齐后退了一步。
姚晴天回头看了看三人没出息的样,决定亲自出马。
他们店最初生鸭是姚成田收的,有老有嫩,良莠不齐,全靠姚晴天卤煮的时候把控。
而如今他们找了县城附近一家专门养鸭的人家,上门考察过,和花园饭店一起签了定向定量采购计划,全是四个月以上四斤左右大小的鸭子,活鸭送到镇上屠宰场,赵军每天早上去拿肉看过,才让他们屠宰,屠宰完处理干净,净重一块八一斤拿货。
像之前大雪天,人还风雨无阻,一天至少要送三十只过来。
赵军今天早上还问过老板,接下来几天加大供货量,能不能保质保量送到,人说没问题。
所以说他们店卤鸭定价那么高是有依据的。
姚晴天收徒弟的时候,不是没想过以后出现竞争对手,可他们三只鹅每一类方子都是在不停改进的,并且从食材、调料包括器具都是很难被超越的,当然最难模仿的是她姚晴天本人的厨艺。
所以她敢大大方方收徒弟,她也不惧同行竞争者。
何况这街上在他们三只鹅出现之前就有一家卤肉店,之前只卤猪头肉、猪蹄卖,后来在他们店竞争下,也开始卖卤鸡、卤鸭。
三只鹅走的是精品、高端路线,那家老店走的是平价大众路线,两家一直相安无事。
算是良性竞争。
这三只鸭一看就是来者不善。
店铺开在正对门且不说,单这价格,就是普通家养的鸭,一只鸭成本也在三、四块钱,调料、柴火、水电、租金都往里填?
如果对方明知亏本还要这样干,那么很明显是想同他们三只鹅打价格战,恶性竞争。
如今,她和赵军好歹站稳了脚跟,就是恶性竞争,也不惧。
她倒要去看看对方什么来头。
姚晴天一动,赵军自然要跟着,两人大大方方去了街对过。
那位喊话的大妈大概也是这三只鸭请来的外人,不认识姚晴天和赵军两人,见他们过来更热情地吆喝:“大妹子,大兄弟,买鸭吃不?我们店里的卤鸭便宜,四块钱一只,十块钱三只呢!”
姚晴天笑得一脸人畜无害的天真模样:“我们……不买,就看看!”
大妈:……
这又不是表演,有什么好看的?
不过她看两人身后又有人过来了,也顾不得去说那小年轻,忙冲后面人吆喝。
不想后面还真是来看热闹的:“我们,跟着赵老板来看看的!”
不管什么时候价格战都是管用的,已经有部分人听到活动往这边来了,更有那熟客看见赵老板和他媳妇的身影,看热闹不嫌事大。
这会跟在姚晴天和赵军身后的就是三只鹅卤味店的老熟客,手上还拿着三只鹅腊月二十九做活动的卡牌呢。
三只鸭老板自然认识赵军和姚晴天,他们多次在三只鹅店铺门口转悠,中秋节那天更是整整在店门口逗留了大半天,粗粗算一下他们的营收,数目大到让人眼红心跳。
他们回去找人打听,也找了手艺好的老人来掌勺,还通过在花园饭店后厨帮忙的熟人,抄到了他们饭店在卤味店做学徒已经出师的人的笔记。
也是费尽周折准备了好久,原本腊月就准备开业的,结果碰到大雪封路,人们大多在家猫冬。
好容易天放晴了,这边立马把铺子支棱起来。
虽然理亏但人气不短,看见赵军和姚晴天过来,苦笑着道:
“我们小本经营,不挣钱,只是为了给老家村里人养的鸡鸭鹅找找销路。
今年收成不如往年,这些鸡鸭鹅再养也没谷粮给它们吃了,大家都不容易,便宜点卖了,小老百姓都能过个好年。”
这话不止有卖惨的嫌疑还道德绑架三只鹅卤味店了。
姚晴天充耳不闻,单单盯着对方柜台看,天冷气温低,香味是一点都没有,腥味却若影若现。
姚晴天这一胎怀的非常平顺,能吃能睡,一点反应都没有,但这一阵冷风带着三只鸭店铺的味道出来,她差一点就吐了。
赵军见了,立马扶着姚晴天后退三尺,重新站在寒风中,鼻腔都是凛冽的冷空气,这才勉强止住那股恶心感。
姚晴天再抬眼看了一眼那柜台,尽收眼底后,那环境让姚晴天胃又开始翻滚了,赶紧拉着赵军的胳膊,连声道:“回去,回去!”
害的后面如临大敌的三只鸭老板都反应不过来,人家就像是身后有恶狼追赶似的跑了。
回到自家三只鹅卤味店,闻着熟悉的香味,再喝了一碗暖暖的红枣桂圆银耳莲子羹,才彻底驱散掉周身的不适。
还是经事太少,她就不该大惊小怪跑这一趟,要是搞出孕吐反应来,她就真正亏大发了。
“不用担心了,继续按照原计划准备。”
很明显这短短一句话不能说服两位徒弟,师傅就去看了一眼,这结论会不会过于草率?
再说,他们也想去看看。
“你们晚点也去看看,以后也是要开店,正好这是一个难得的机会,仔细观察,对于我们两家店铺做个详细、彻底的比较,回头有什么心得体会写给我看看。”
做吃食,最主要的是食材安全和卫生,其次才是口感,最末是营销。
所以他们店的食材,自产的也好,采购的也好,全部得经过屠宰场统一检验、屠宰、处理,虽然加大了成本,但是她和赵军放心,顾客也放心。
对面之所以按只卖,是因为他们的鸭子一只顶天了也就两斤,这还是摆在面上的,可以想见后面会越卖越小。
卤鸭选嫩鸭也不错,可也不能太过稚嫩,两三斤的生鸭肉少,营养也还没形成,最关键的是人家选用的是最普通的白鸭,这种鸭子皮厚油脂多,等成年后更适合做烤鸭,卤鸭的话有些过于肥腻,他们去异味做得也不彻底,最夸张的是鸭子身上的毛都没退干净……
姚晴天甩甩头,赶紧把脑子里的画面甩掉,再想下去她又有恶心感了。
为了彻底洗刷刚刚辣眼睛的画面,姚晴天赶紧多想点正宗美食的画面,花家美食那么多,她还有太多太多没吃到呢,像是烤乳猪、蒸羊羔、烩三珍、烩口蘑、炸排骨、烤鸭……对了,烤鸭!
她还没吃过烤鸭呢。
别的山珍海味就算了,暂时也弄不来食材,可这烤鸭就真的太容易了。
“我想到腊月二十九我们店新推出的菜色了。”
姚晴天的行动力绝对是杠杠的,她立马起身画图让赵军去准备烤炉,然后打电话去县里,麻烦薛青松去那户养鸭人家定一批填鸭,要五六斤重一只的。
那户人家的养鸭棚,姚晴天曾经亲自去考察过,有填鸭。
薛青松还没放年假,不过今天正好周木,他便打算亲自跑了一趟。
“这是有新菜色了?正月我得过去一趟,到时候能有好吃的不?”
“那必须有,你一个人来还是带对象一起过来?有对象的人待遇会更好哦!”
薛青松失笑,如果房子盖好了,他今年肯定会带林笑笑来一趟,可这会冰天雪地,他有些担心,毕竟他们的房子第一层都没封顶呢,到时候连个落脚的地方都没有,难道一伙人都挤到杨叔的小木屋里去?
赵军和姚晴天也想到了这些,正好赵军想带姚晴天去县城做个详细的检查,便对薛青松说,让他在县城等着,别往这头跑了。
“等六、七月吧,到时候房子妥当了,荷塘里荷花也开了,你对象看了说不得都舍不得跟你回去了!”
电话挂了后,赵军便马不停蹄去处忙活了,要去建媳妇要求的炉子,还要打一个不锈钢铸造的备用,还要去找干燥的果树木头,不行的话就用无烟的炭粒代替……
还好这两年,赵军同打造这些器具的交道打的多,东西列出来就挨个去准备,不至于摸不着头绪。
姚晴天也等不及,直接去花园饭店借了两只品相好的白条鸭来。
烤鸭得先腌制或是卤制,然后风干表面水分,这些都需要时间。
烤鸭一般更多的是挂炉烤或是焖炉烤,而此时烤炉还没有准备好,姚晴天便决定先试试叉烧烤。
她挑了家中最好的炭粒,放在炉子上引燃,在炉子上架了一张用于烧烤而制作的铁丝网,找来耙柴禾的大铁叉,反复清洗干净。
一把大铁叉上正好两根磨得发亮的铁叉,各插一只腌制好的鸭子。
姚晴天拉来一张躺椅,铺上厚厚的毛毯,趟坐着开始烤鸭子。
赵军还在院子外就闻到一股诱人的香味,推开门一看,媳妇在躺椅上睡着了,那香味是离她一米远铁叉尽头的炉子上发出来的,走近还能听到油滴到炭粒上油滋滋的声音。
要是他再回来晚一些,这烤鸭大概就烤糊了。
赵军轻轻走过去,拿过姚晴天握在手中的铁叉木头柄,连带着把烤鸭也拿远了。
这烤鸭闻着是香,但是炭火烤的,也不知道孕妇能不能吃,赵军准备回头先试试,最起码得他吃了没问题才能让媳妇动口。
不想还不待赵军拿远,身后传来姚晴天幽幽的声音:“你觉得把我大着肚子辛辛苦苦忙活了大半天烤出来的鸭子藏起来,然后偷偷一个人吃掉,是人干的事吗?”
赵军转过身,笑着狡辩道:“我只是打算去厨房把它们片好,摆的漂漂亮亮地,再给你端上来,这样吃着心情好。”
姚晴天听了也不揭穿对方的谎言,自怀孕后,这人有些矫枉过正了,除了大米饭,她吃什么都得纠结一番。
把自己都纠结得瘦了。
姚晴天从躺椅上坐起来,蹬上她让赵军改良过得棉拖鞋,走过去拽着赵军一只胳膊,刚睡醒还有些软绵绵的。
“我陪你一起去厨房,看着你片!”
说着还探头去看那红光满面的烤鸭,点评道:“这鸭子还是不够肥,做烤鸭的鸭子最后应该填肥,鸭脖下那一块都鼓起来才好呢!”
然后低下头看着自己穿着臃肿的身躯,妥协了:“算了,太肥,我也不能吃,到时候都便宜你了。”
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