第二十六章 煎豆腐
第四步:这是很关键的一步——点卤水。
把锅内豆浆的温度控制在八十度左右,大概感觉就是把手放下去会觉得很烫,但是也不至于像开水那样把皮给烫掉,最多把手给烫红这样的温度,然后把卤水一滴一滴的加入进去,一边放卤水需要一边顺时针搅拌锅内的豆浆,当锅内开始出现絮状沉淀物的时候就停止加卤水。
很多人要问,为什么卤水既然会使人中毒死亡,还能用来做食物?
因为剂量决定毒性,一切抛开剂量来谈毒性的都是耍流氓。
就像喝水一样,你喝个100斤进去看看会不会死人吧!
而做豆腐所需要的卤水相对于豆浆的量来说那就是一毛对九牛了。
第五步:点好卤水之后就让它们保温静止小半个时辰,让沉淀反应充分,半个时辰之后锅内的豆浆就变成豆花了。
这时候要是在里面加上一点醋一点辣椒油等调料,吃起来肯定很是爽口。
不过这个时代没有醋,以后在说吧。
第六步:准备一个小盆和纱布,把锅内的豆花给打捞起来,放在纱布上面,用手使劲把豆花里面的水给挤出来。
这个过程是很需要手劲的,张宴洋挤了一会就挤不动了。
大哥早上都不会去酒楼,会待在家里学习。
她干脆去把自家大哥给拖到厨房来帮她挤豆花水,不能一直学习,要劳逸结合嘛!
她家大哥对于挤到满手都是豆花水,表示很嫌弃。
挤完豆花水,就把他那一白嫩的双手给洗了好几遍,张宴洋看着大哥那样很想笑。
第七步:把挤完水的豆花用纱布包好,然后放到簸箕里面,再在挤完水的豆花上方放一满盆的水给压上,一个小时之后,一盆还冒着热气的豆腐就做好了。
自己做豆腐真的挺费时间的,偶尔做一次就也当做陶冶情操了,但是要叫她经常做,张宴洋还是不愿意的,真的挺费时间的,挺费事的。
一盆豆腐虽然不多,但是他们兄妹三人也吃不完,虽然现在已经快要到秋天了,但是豆腐放到第二天肯定也不是很新鲜了。
张宴洋给自家留了半斤左右,然后给王大娘家送去了一块,剩下的都拿到了张记酒楼去,简单的告诉了他们做法,就回家做中午饭去了。
她今天做了一个酸菜煎豆腐
煎豆腐:在炒锅内倒入植物油,小火,烧热,保持温度,一手拿刀,一手拿一块豆腐,用刀把手上的豆腐切成小半个手指厚度的小豆腐块。切好的豆腐会直接下到炒锅内,发出兹兹的声音。
煎好一面之后再把所有的豆腐翻一个面再接着煎,直到煎成两面都是金黄色之后就可以捞起来了。
调味:锅内放入植物油和少量的猪油,把油烧热之后放入两勺辣椒酱炒香,再放入切好的泡菜,翻炒一分钟,倒入清水,加入盐,花椒粉等搅拌均匀。
煮豆腐:把调好的汤烧开之后,放入刚刚煎好的豆腐小块,盖上盖子煮上五分钟。
勾芡:把前段时间做好的红薯淀粉,取一点出来,用冷水泡散,然后倒在锅内,翻炒均匀。
加绿叶菜:勾完芡之后把生菜倒入锅内,翻炒均匀,再煮一分钟就可以出锅了
饭桌上
勾了芡的豆腐,是亮亮的,闻着有一股来自豆腐本身特有的甘香味。
张宴洋小朋友今天玩嗨了!这会饿级了,看着桌子上那盘没有冒烟的酸菜煎豆腐,他还觉得这应该是阿姐今天弄的一道凉拌菜,然后夹了一大筷子,直接全部扔进嘴巴里面。
张宴洋这时正在饭桌旁盛饭没有注意到小家伙的动作。然后……
“啊,哈….哈…..哈……”
小家伙被烫着了,马上把嘴里面包着的豆腐全部吐了出来,张大着小嘴巴散着嘴里面的热气,还不忘记用委屈的小眼神看一眼张宴洋。
张宴洋:……
一岁多的小孩子,皮肤都还嫩得很,就这么烫了一下嘴皮都烫红了。
张宴洋看着小家伙这般摸样,一边没良心的笑一边跑向厨房给他到了一碗凉水来,叫他含在嘴里面,然后在吐出来,这样反复了几次。
她以为小家伙被烫着了肯定暂时就不想吃那豆腐了,结果小家伙还是照吃不误,只是在吃之前会用小嘴对着豆腐块快速的吹几口气,然后再塞进嘴里面。
大哥也吃得很香。
一盘酸菜豆腐基本上都被张家兄弟两给承包完了。
饭后,张宴习正在收拾碗筷。
“大哥,你知道你刚刚吃得很香的那一盘菜叫是什么做的吗?”张宴洋揉揉吃得有点饱的肚子状式随意的问她家大哥。
“不知道,叫什么?”张宴习快速的收拾着桌上的碗筷,他现在干这些已经很少熟练了。
张宴洋:“这一道菜叫酸菜豆腐,豆腐你知道吗?就是我早上叫你帮我挤水的那个你觉得很恶心的东西,挤完水就是这样的了”。
张宴习:………突然觉得妹妹什么的太不可爱了
“哈哈哈哈哈……..”家里有个洁癖哥哥真好玩呀,张宴洋欣赏够了她家大哥那精彩绝伦的表情才回房休息。
次日,张记酒楼
“宴洋,你可算来了”掌柜的把张宴洋拉到一边角落对张宴洋急道
“赵伯,怎么了,您慢慢说”
“是这样的,昨天上午你拿来的那个叫做豆腐的吃食,厨子按照你说的做法给做了十份出来,结果顾客们都很是喜欢。
一些吃过的客人还想在点第二份呐!这豆腐你在那里买来的,告诉我,我叫厨房买菜的伙计再去多买一些回来备着”。
掌柜的也很是奇怪,这么好吃的吃食,在南川这个地方,他作为一个酒楼的掌柜的竟然都不知道,感觉自己有点不合格了哎!
“......额,赵伯,这个呀,是我最近去一个村子里面无意中得到的吃食,我下次再去问问他们还有没有”她本来是打算要把做豆腐的这个方子卖给别人拿来商用的,这样以后自家要吃的时候,直接去买就行了,就没有必要每次都要那么麻烦的做了。l0ns3v3
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把锅内豆浆的温度控制在八十度左右,大概感觉就是把手放下去会觉得很烫,但是也不至于像开水那样把皮给烫掉,最多把手给烫红这样的温度,然后把卤水一滴一滴的加入进去,一边放卤水需要一边顺时针搅拌锅内的豆浆,当锅内开始出现絮状沉淀物的时候就停止加卤水。
很多人要问,为什么卤水既然会使人中毒死亡,还能用来做食物?
因为剂量决定毒性,一切抛开剂量来谈毒性的都是耍流氓。
就像喝水一样,你喝个100斤进去看看会不会死人吧!
而做豆腐所需要的卤水相对于豆浆的量来说那就是一毛对九牛了。
第五步:点好卤水之后就让它们保温静止小半个时辰,让沉淀反应充分,半个时辰之后锅内的豆浆就变成豆花了。
这时候要是在里面加上一点醋一点辣椒油等调料,吃起来肯定很是爽口。
不过这个时代没有醋,以后在说吧。
第六步:准备一个小盆和纱布,把锅内的豆花给打捞起来,放在纱布上面,用手使劲把豆花里面的水给挤出来。
这个过程是很需要手劲的,张宴洋挤了一会就挤不动了。
大哥早上都不会去酒楼,会待在家里学习。
她干脆去把自家大哥给拖到厨房来帮她挤豆花水,不能一直学习,要劳逸结合嘛!
她家大哥对于挤到满手都是豆花水,表示很嫌弃。
挤完豆花水,就把他那一白嫩的双手给洗了好几遍,张宴洋看着大哥那样很想笑。
第七步:把挤完水的豆花用纱布包好,然后放到簸箕里面,再在挤完水的豆花上方放一满盆的水给压上,一个小时之后,一盆还冒着热气的豆腐就做好了。
自己做豆腐真的挺费时间的,偶尔做一次就也当做陶冶情操了,但是要叫她经常做,张宴洋还是不愿意的,真的挺费时间的,挺费事的。
一盆豆腐虽然不多,但是他们兄妹三人也吃不完,虽然现在已经快要到秋天了,但是豆腐放到第二天肯定也不是很新鲜了。
张宴洋给自家留了半斤左右,然后给王大娘家送去了一块,剩下的都拿到了张记酒楼去,简单的告诉了他们做法,就回家做中午饭去了。
她今天做了一个酸菜煎豆腐
煎豆腐:在炒锅内倒入植物油,小火,烧热,保持温度,一手拿刀,一手拿一块豆腐,用刀把手上的豆腐切成小半个手指厚度的小豆腐块。切好的豆腐会直接下到炒锅内,发出兹兹的声音。
煎好一面之后再把所有的豆腐翻一个面再接着煎,直到煎成两面都是金黄色之后就可以捞起来了。
调味:锅内放入植物油和少量的猪油,把油烧热之后放入两勺辣椒酱炒香,再放入切好的泡菜,翻炒一分钟,倒入清水,加入盐,花椒粉等搅拌均匀。
煮豆腐:把调好的汤烧开之后,放入刚刚煎好的豆腐小块,盖上盖子煮上五分钟。
勾芡:把前段时间做好的红薯淀粉,取一点出来,用冷水泡散,然后倒在锅内,翻炒均匀。
加绿叶菜:勾完芡之后把生菜倒入锅内,翻炒均匀,再煮一分钟就可以出锅了
饭桌上
勾了芡的豆腐,是亮亮的,闻着有一股来自豆腐本身特有的甘香味。
张宴洋小朋友今天玩嗨了!这会饿级了,看着桌子上那盘没有冒烟的酸菜煎豆腐,他还觉得这应该是阿姐今天弄的一道凉拌菜,然后夹了一大筷子,直接全部扔进嘴巴里面。
张宴洋这时正在饭桌旁盛饭没有注意到小家伙的动作。然后……
“啊,哈….哈…..哈……”
小家伙被烫着了,马上把嘴里面包着的豆腐全部吐了出来,张大着小嘴巴散着嘴里面的热气,还不忘记用委屈的小眼神看一眼张宴洋。
张宴洋:……
一岁多的小孩子,皮肤都还嫩得很,就这么烫了一下嘴皮都烫红了。
张宴洋看着小家伙这般摸样,一边没良心的笑一边跑向厨房给他到了一碗凉水来,叫他含在嘴里面,然后在吐出来,这样反复了几次。
她以为小家伙被烫着了肯定暂时就不想吃那豆腐了,结果小家伙还是照吃不误,只是在吃之前会用小嘴对着豆腐块快速的吹几口气,然后再塞进嘴里面。
大哥也吃得很香。
一盘酸菜豆腐基本上都被张家兄弟两给承包完了。
饭后,张宴习正在收拾碗筷。
“大哥,你知道你刚刚吃得很香的那一盘菜叫是什么做的吗?”张宴洋揉揉吃得有点饱的肚子状式随意的问她家大哥。
“不知道,叫什么?”张宴习快速的收拾着桌上的碗筷,他现在干这些已经很少熟练了。
张宴洋:“这一道菜叫酸菜豆腐,豆腐你知道吗?就是我早上叫你帮我挤水的那个你觉得很恶心的东西,挤完水就是这样的了”。
张宴习:………突然觉得妹妹什么的太不可爱了
“哈哈哈哈哈……..”家里有个洁癖哥哥真好玩呀,张宴洋欣赏够了她家大哥那精彩绝伦的表情才回房休息。
次日,张记酒楼
“宴洋,你可算来了”掌柜的把张宴洋拉到一边角落对张宴洋急道
“赵伯,怎么了,您慢慢说”
“是这样的,昨天上午你拿来的那个叫做豆腐的吃食,厨子按照你说的做法给做了十份出来,结果顾客们都很是喜欢。
一些吃过的客人还想在点第二份呐!这豆腐你在那里买来的,告诉我,我叫厨房买菜的伙计再去多买一些回来备着”。
掌柜的也很是奇怪,这么好吃的吃食,在南川这个地方,他作为一个酒楼的掌柜的竟然都不知道,感觉自己有点不合格了哎!
“......额,赵伯,这个呀,是我最近去一个村子里面无意中得到的吃食,我下次再去问问他们还有没有”她本来是打算要把做豆腐的这个方子卖给别人拿来商用的,这样以后自家要吃的时候,直接去买就行了,就没有必要每次都要那么麻烦的做了。l0ns3v3
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